Одним з популярних видів бісквіта сміливо називаю шифоновий або масляний бісквіт.
Цей бісквіт виходить ніжною і вологим структури. Має велику кількість різних рецептів і варіацій.
Деякий вважають що масляний бісквіт більш примхливий ніж класичний, з цим дозволю собі не погодиться. Головне, дотримуватися технологію приготування і випічки. І все вийде!
До складу бісквіта входять яйця, цукор, борошно, рослинне або вершкове масло, а також можуть входити вода, молоко, пахта, кефір.
Невід'ємна інгрідієнтом масляних бісквітів є розпушувач або сода (гашене лимонним соком або оцтом). Виникає питання: А що без розпушувача зовсім ніяк? На жаль - Ніяк!) Тісто для масляного бісквіт з-за додавання рослинного або вершкового масла більш тяжолое. без додавання розпушувача воно практично не зростає.
Якщо в рецепті присутній сода, важливо її добре погасити, розмішати і тільки потім додавати в тісто.
Якщо за рецептом сода НЕ гаситься, її попередньо краще просіяти в тісто, сода сильно натягує вологу і може братися грудочками. В такому випадку коли волога сода потрапляє в тісто, невеликі грудочки можуть залишитися не розчиненими, бісквіт буде віддавати содою!
Шифоновий бісквіт добре дружить з різними добавками, наприклад, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрою, маком, кокосовою стружкою.
Так само можна експериментувати з різними ягодами є варіанти рецептів з варенням або джемом.
Залежно від рецепта бісквіта в тестоо може додаватися молоко, пахта або вода.
При приготуванні тіста, в деяких рецептах важливо відокремити жовтки від білків, збивати їх окремо. Білки потрібно акуратно вводити в тісто.
Є рецепти в яких і не потрібно збивати окремо білки і жовтки, наприклад в моєму улюбленому бісквіті "Шоколаді на окропі".
Масляні бісквіти мають неймовірну кількість варіантів, смак залежить від ваших уподобань.
Навіть з одним рецептом бісквіта можна експериментувати додаючи нові інгредієнти і вийде кожен раз новий і цікавий смак.
З шифоновим бісквітом добре поєднуються всі креми.
Суфле додасть їм легкості і ніжності.
Сметанний або сирний крем, соковитості і легкості.
Маслений крем, ганаш або заварний додасть насиченості і яскравого смаку.
Великий плюс масляних бісквітів, в тому що вони можуть бути самодостатніми і без крему.
