Глутамат натрію називають кристалічний порошок білого кольору, добре розчинний у воді. Отримано він був на початку минулого століття в Японії, хоча його популярність поширюється на весь цивілізований світ. Вченими встановлено, що ця харчова добавка примножує запах і смак будь-яких страв і продуктів.
Користь глутамату натрію - що повідомляє медицина?
Роками вчені займаються вивченням механізму впливу глутамату натрію на людський організм.
Незліченні дослідження доводять не тільки шкоду, але і користь даної харчової добавки.
- Глутамат натрію сприяє поліпшенню вироблення ендогенного гастрину, який, в свою чергу, впливає на посилення розмноження клітин шлункової слизової. Таким чином, поліпшується моторика кишечника і стимулюється виділення шлункового соку.
- У медицині харчову добавку Е621 використовують в лікуванні гастриту із заниженою кислотністю (гіпоацидного гастриту) для її нормалізації. Глутамат Е621прі попаданні в кишечник підключається до процесу формування глютатиона, який зміцнює імунітет людини.
- Особливо рекомендований глутамат натрію Е621 для раціону людей, які страждають на гіпертонічну хворобу. Для них сіль протипоказана, а додавання в їжу харчової добавки Е621 робить смак страв повноцінним.
- Ліки, вироблені на основі Глутамінат, використовуються медициною для лікування хвороб ЦНС.
- Глютамінова кислота здатна згуртовувати аміак в організмі людини і переводити його в розчинні абсолютно безпечні солі.
Дія на організм і шкоду глутамату натрію - чим небезпечний глутамат натрію для здоров'я?
Добавка харчова Е621, добре знайома, як глутамат натрію, зустрічається в багатьох їстівних продуктах, особливо - в тих, ціна на які - приваблива, а якість - невисока.
- Синтетична харчова добавка Е621 володіє токсичними властивостями. Вона надає зайве збудливу дію на мозкові клітини. При регулярному споживанні глутамат натрію, особливо у підлітків і дітей, може спровокувати незворотні зміни.
- Вкрай небезпечний глутамат для вагітних жінок. При споживанні майбутньою мамою продуктів з Е621, що містяться в їжі шкідливі речовини можуть прокрадається в мозок і нервову систему плода (за допомогою плаценти), і вражати їх.
- Як демонструють численні дослідження, глутамат натрію здатний викликати у людини якусь харчову залежність. Організм перестає сприймати природну їжу, і людина просто не може обійтися без додавання в їжу глутамату натрію. Багато людей, безперервно споживають глутамат натрію, втрачають смакові відчуття. У них перестають функціонувати смакові рецептори.
- При надмірному вживанні харчової добавки Е621 у людей підвищується ймовірність появи проблем зі здоров'ям. Їх мучать такі хвороби, як ниркова недостатність, астма, алергічні реакції та інші страшні захворювання.
- У людей, що регулярно споживають глутамат натрію, порушується структура очної сітківки, виникають проблеми з травленням, гормональний дисбаланс. Зростає ймовірність розвитку виразкової хвороби шлунка і гастриту.
Для дорослих дозволеної нормою вважається не більше півтора грамів харчової добавки Е621. а для підлітків -не більше половини грама на кожен кілограм маси людського тіла.
У добу рекомендується вживати не більше дев'яти грамів глутамату натрію.
Маленьким дітям ця добавка взагалі протипоказана.
Добавка Е621 відноситься до числа дозволених добавок, і, поки люди будуть купувати продукти з даної добавкою, виробники не припинять додавати її. Кожен має право сам вирішувати, якою їжею йому харчуватися. У цій ситуації можна тільки підкреслити, що містять глутамат натрію продукти не можуть приносити ніякої користі.
Хімічний глутамат (MSG або Monosodium Glutamate) являє собою натрієву сіль глютамінової кислоти, яка в образі підсилювача смакових і ароматичних властивостей додається в їжу.
Найширше застосування глутамату натрію поширене в виготовленні концентратів типу підлив, супів, консервів, банкових соусів, «фірмових» приправ, кубиків бульйону і т.п.
Глутамат натрію Е621 є у всіх продуктах, які вироблені промисловим способом. Особливо його багато в молочних і м'ясних виробах, напівфабрикатах.
Це те, що стосується ненатурального глутамату натрію. А тепер поговоримо про натуральному глутамат.
Визначено три головних джерела отримання натурального глутамату:
Натуральний глутамат натрію можна знайти в таких продуктах харчування, як сир пармезан, свинина, яловичина, куряче м'ясо, гриби, шпинат і спаржа, капуста і цибуля, краби камчатські, горошок і кукурудза, молюски, чеддер, макрель, зрілі помідори, сардини, сир емменталь, шинка, бекон, соєвий соус, водорості комбу.
Використовуючи зазначені продукти, можна приготувати натуральне смачна страва з сьогоденням і яскравим смаком, не вдаючись ні до якої хімії.
