Глава 6. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ
6.6. Визначення чисельності працівників на підприємствах громадського харчування
Найважливішим завданням нормування праці є визначення чисельності працівників. Розрізняють такі основні методи визначення необхідної кількості працівників: за нормами виробітку, нормами часу; робочих місць на підставі норм обслуговування.
Чисельність працівників підприємств громадського харчування безпосередньо залежить від обсягу товарообігу, випуску продукції, форм обслуговування, ступеня механізації виробничих процесів. Чим більше товарообіг і випуск продукції власного виробництва, тим вище чисельність працівників.
Всіх працівників підприємств громадського харчування можна розділити в залежності від виконуваної функції на наступні групи: виробничу, торговельну, адміністративну і працівників торгового залу.
Для визначення чисельності працівників виробництва, де встановлені норми виробітку, запланований обсяг випуску продукції або товарообігу ділять на встановлену для одного працівника денну норму виробітку в рублях товарообігу або умовних стравах і кількість днів, яке має відпрацювати працівник в планований період.
Розрахунок чисельності працівників виробництва і торгового залу може бути проведений за формулою:
де N - чисельність працівників виробництва або торгового залу;
Q - обсяг товарообігу або випуску продукції;
а - норма вироблення в одиницю часу;
Т - фонд робочого часу на одного працівника.
Приклад. Запланований річний обсяг продукції власного виробництва складає 2 700 000 ум. страв. Норма вироблення 360 ум. страв на одну людину в день. Ефективний фонд робочого часу (при п'ятиденному робочому тижні) 225 днів.
Визначаємо чисельність працівників виробничої бригади:
2 700 000 ум. бл. 360 = 7500 осіб-днів;
75 000 людино-днів. 225 робочих днів = 33 людини.
Визначити чисельність працівників гарячого і холодного цехів можна з урахуванням норм часу на приготування однієї страви (табл. 24).
Норма време-ні на приготування од-ного страви, с.
Кількість страв, реалі-вуються за день