подібні документи
Проект гарячого і холодного цехів ресторану з французькою кухнею при готелі. Характеристика підприємства, особливості меню, розрахунок сировини та складання техніко-технологічних карт. Організація виробничого процесу, розрахунок і підбір обладнання.
Виробнича програма пивного ресторану на 100 місць. Планово-розрахункове меню ресторану, розрахунок загальної площі гарячого цеху. Розрахунок і підбір теплового обладнання для варіння, тушкування, припускання, смаження і пасерування. Розрахунок площі та підбір плити.
Обгрунтування потенційного контингенту споживачів. Планово-розрахункове меню, підбір теплового обладнання для варіння, тушкування, смаження. Розрахунок площі та підбір плити, конвектомат і жарочних шаф. Розробка технологічних карт страв ресторану.
Визначення пропускної здатності ресторану. Розробка виробничої програми, асортиментного переліку продукції. Складання плану-меню, додаткового меню. Розрахунок робочої сили, ефективного фонду робочого часу. Підбір обладнання.
Розробка виробничої програми ресторану. Розрахунок чисельності робітників, обладнання, площі гарячого цеху. Графіки реалізації та приготування страв. Організація роботи основних цехів, обслуговування відвідувачів. Техніко-технологічна карта на страву.
Обгрунтування місця розташування підприємства, його конкурентоспроможність. Виробнича програма ресторану, розробка технологічних карт і схеми приготування страв. Розрахунки сировини, напівфабрикатів і матеріалів. Організація роботи цехів і обладнання.
Розрахунок оборотності місць і кількості відвідувачів ресторану, коефіцієнта споживання страв і їх загальної кількості. Складання меню гарячого цеху і графіка реалізації страв. Розрахунок і підбір обладнання: котли, сковорода, фритюрниця, плита, гриль.
Характеристика проектованого підприємства. Розрахунок реалізації страв по годинах роботи торгового залу. Розрахунок холодильного обладнання. Розрахунок робочої сили і складання графіка виходу роботу. Підбір кухонного посуду. Розрахунок корисної і загальної площі цеху.
Характеристика цеху ресторану. Розрахунок кількості споживачів. Складання виробничої програми підприємства, а також графіка реалізації страв. Розрахунок і підбір теплового і допоміжного обладнання. Розрахунок чисельності виробничих працівників.
Розташування та оформлення ресторану, складу приміщень і форми обслуговування. Розрахунок чисельності споживачів. Визначення кількості страв в асортименті і сировини, складання меню. Вибір технологічного обладнання овочевого цеху, його площа і компоновка.