Власники закладів громадського харчування повинні вирішувати різні організаційні питання, визначаючись з числом співробітників.
Ресторатори, займаючись підбором персоналу і його чисельності, враховують різні чинники і торговий оборот.
Так, скільки співробітників необхідно для обслуговування?
Якщо знати, як правильно розрахувати навантаження на офіціантів в невеликому ресторані, виявляється, зовсім нескладно визначитися з чисельністю персоналу, що залежить також від планованого кількості майбутніх гостей. VIP обслуговування передбачає наявність особистих офіціантів, які прикріплюються до окремих столиків, при організації фуршету або банкету адміністратор виділяє вже групу співробітників.
Одного офіціанта зазвичай досить на компанію, що складається з 5-10 гостей, підбирати персонал слідують зі знанням справи, що сприяє якісному обслуговуванню. Професіонали, тим часом вважають, що велика кількість офіціантів не вирішує проблему неважливо організованої роботи будь-якого закладу громадського харчування, високий рівень обслуговування можна організувати, якщо офіціанти добре підготовлені, відрізняються старанністю, порядністю, чесністю і іншими характеристиками професії.
Не забуваємо, що не тільки офіціанти і кухарі потрібні в ресторані, а й працівники, які займаються прибиранням приміщень і технічним обслуговуванням систем ресторану. Інтернет-магазин витратних матеріалів для ресторанів і готелі в Москві допоможе за прийнятними цінами придбати все необхідне.
Для того, щоб ресторан був своєчасно і якісно прибраний, побутова хімія для ресторанів і барів, готелів повинна завжди бути в достатній кількості, а співробітники повинні бути навчені користуватися всім цим.
Що впливає на рівень латки співробітників закладу?
Займаючись бізнесів, його власник повинен знати, як правильно розрахувати навантаження на офіціантів в невеликому ресторані, від чого напряму залежить оплата праці. Сьогодні ресторатори можуть запропонувати суворо встановлений оклад, збільшуючи кінцеву зарплату на суму премії чи відсотка від передбачуваної виручки, згідно з іншим варіантом офіціант працює лише на відсоток. Складаючи трудовий договір, власник бізнесу і найнятий ним співробітник знаходять консенсус, визначаючись з формою оплати, яка виявляється оптимальною для даного виду робіт і варіант зазвичай підбирається досвідченим шляхом.
Грамотно розподіливши навантаження для кожного офіціанта, ресторатор з'ясовує рівень зарплати, в основі принципу її формування лежить три фактори, це:
- гарантований мінімальний розмір;
- обов'язкова прив'язка оплати до індивідуальних показників трудового вкладу;
- простий розрахунок, доступний розумінню кожного офіціанта.
Сучасний підхід до організації функціонування ресторану забезпечує співробітників гідною зарплатою.
