Вітамінізоване молоко для дітей з вітамінами A, D2 і С виробляють з цільного або нормалізованого молока з додаванням молочно-вітамінних концентратів.
Технологічний процес виробництва вітамінізованого молока для дітей включає приймання і підготовку молока, приготування молочно-вітамінних концентратів, вітамінізацію вітаміну А, С і D2 і гомогенізацію1, пастеризацію, охолодження, розлив, закупорювання, маркування та зберігання.
Молочно-вітамінний концентрат готують перед кожною черговою партією. Для цього використовують не менше 25 л молока. Розчин вітамінів А і D2 вносять в молоко попередньо підігріте до 60-85 ° С. молочно вітамінний концентрат вітамінів А і D2 гомогенизируют при температурі 60-85 ° С і тиску (112,7- -І 47). Ю5 Па. Концентрат вітаміну С готують з розрахунку на 1 л молока 1 г аскорбінової кислоти. Суміш молока і аскорбінової кислоти ретельно перемішують.
Молочно-вітамінні концентрати вітамінів А, С і D2 вносять в сире молоко через балансування бачок пастеризаційної установки. Для рівномірного розподілу вітамінів в молоці необхідно вітамінні концентрати вносити в балансування бачок невеликими порціями. В ході технологічного процесу відбуваються втрати частини всіх внесених в молоко вітамінів, тому при розрахунку кількості вітамінів 'необхідно враховувати, що втрати вітаміну С складають приблизно 15%, вітаміну А-15%, D2 - 20%. Готовий продукт повинен містити в 1 л вітаміну А - 4300 м. Е .; D2- 1000 м. Е .; С - 100 мг.
Вітамінізоване молоко гомогенізують при, температурі 65-85 ° С і при тиску (112,7-f- -М47) -105 Па. Пастеризацію, охолодження, розфасовку; .і укупорку готового продукту здійснюють так само, як при виробленні пастеризованого молока.
Готовий продукт повинен мати чистий смак без сторонніх присмаків і запахів, однорідну консистенцію, без осаду і білий зі злегка жовтуватим відтінком колір.
Зберігати вітамінізоване молоко можна не більше 12 годин з моменту випуску при температурі не вище 8 ° С.
Вітамінізовані безалкогольні напої. Харчові продукти та напої є для людини джерелом енергії і
Добавками, що збагачують напій, є концентрат квасного сусла, глюкоза, настій зеленого волоського горіха і сік чорної смородини.
концентратів. У дитячих дошкільних установах, в школах-інтернатах, в пологових будинках, б-цах проводиться вітамінізація готових страв.
Організація безкоштовного лікувально-профілактичних. харчування у вигляді гарячих сніданків, молока і вітамінних препаратів є державним.
Обидва рослинних продукту використовуються для вироблення концентратоввітаміна С, а
1) молоко і кефір з вітаміном С; 2) "фруктові" - фруктоза, обогащеннаявітаміном С; 3)
Молоко і молочні продукти: молоко стерилізоване - 0,09; сир жирний - 0,05; сир.
Це концентрований високобілковий вітамінізований корм, що перевершує в усіх
При згодовуванні трав'яного борошна несучість курей-несучок підвищується на 12. 20%, молочна продуктивність корів - на 15. 25
провести білково-вітаміннийконцентрат.
Причиною вітамінної недостатності може бути не тільки дефіцит В. в харчовому
Супи, компоти, киселі можна вітамінізувати кристалічної аскорбінової к-тій.
Ретинол випускається фармацевтичних. промисловістю в драже або у вигляді масляного концентрату.