Вітамін С (аскорбінова кислота)
Практично у всіх окислювально - відновних реакціях бере участь вітамін С. Вітамін С активує травні ферменти, сприяє синтезу білка колагену, що входить до складу тканин суглобів, стінок кровоносних судин і ін. Аскорбінова кислота регулює вуглеводний обмін, сприяючи, зокрема, утворення в печінці глікогену, підвищує використання холестерину в тканинах.
Необхідний вітамін С для синтезу гормонів надниркових залоз. І ще: аскорбінова кислота підсилює активність фагоцитів - клітин крові, що знищують збудників хвороб.
Нестача вітаміну С несприятливо позначається на організмі: знижується працездатність і стійкість до інфекційних захворювань, починають кровоточити ясна і інші тканини, виникають крововиливи в м'язах, шкірі суглобах. При гіповітамінозі С (що буває частіше, ніж авітамінозі - цинга) з'являється серцева слабкість, стомлюваність, задишка, знижується стійкість до різних захворювань. У дитинстві у хворих затримуються процеси окостеніння.
Втрата вітаміну С з харчового раціону може виникнути при неправильній обробці їжі і тривалому зберіганні готових харчових продуктів. Тривала відсутність аскорбінової кислоти в їжі призводить до цинги -важкий захворювання, для якого характерне загальне порушення обміну речовин.
Основним джерелом вітаміну С є рослинна їжа. Цей вітамін нестійкий, він руйнується при зберіганні, а також при високій температурі. Тому рекомендується класти овочі в кіпящу воду і варити в щільно закритому посуді, так як аскорбінова кислота окислюється в присутності кисню.
свіжі записи
