Особливості технологічного процесу виробництва зеленого чаю
Чайні плантації, на яких вирощують чайні дерева для приготування китайського зеленого чаю розташовані в екологічно чистих, високогірних регіонах Китаю. Сприятливий клімат і погодні умови, родючі, легкі грунту дозволяють отримувати високоякісне чайну сировину, яке вбирає в себе всю силу і неповторні аромати незайманої природи. Збір чайного сировини і наступні етапи приготування для більшості класів зеленого чаю проходить тільки в ручну.
При цьому для виробництва елітних сортів чаю обробка сировини проходить в день його збору. Це необхідно для того, щоб чайні листочки не втратили своєї свіжості, природного аромату і зберегли по максимуму свої корисні властивості. Основні види чайних кущів для виробництва зеленого чаю - Китайський і Ассамський. які відрізняються між собою морфологічними ознаками і мають різний біохімічний склад. Саме тому зелений чай відрізняється за смаковими властивостями, аромату і своїми цілющими властивостями.
Зелений чай виробляють тільки з молодих, верхніх листочків і полураспустівшіхся нирок, покритих пухнастими білими ворсинками. Після збору врожаю чайну сировину сортують. Стандартні для багатьох видів чаю стадії, а саме завяливание і ферментацію виключають. щоб уникнути окислення чайних листів. Після цього листя піддають скручуванню, пропарюванню, висушування (на свіжому повітрі, сонце, в спеціально обладнаних приміщеннях) і обсмажування. Пропарювання сировини відбувається в спеціальних пропарювальних або чаефікаціонних апаратах при температурі 95-100 градусів протягом двох-чотирьох хвилин. Після цієї процедури лист набуває темно-зелений колір, стає еластичним, готовим до подальшого скручування.
У процесі пропарювання відбувається інактивація активних ферментів і зникає запах свіжоскошеної трави або зелені. На наступному етапі пропарені листя висушують на повітрі або на сонці протягом однієї години. Це необхідно для того, щоб з чайних листочків вийшла зайва волога. Потім чайні листи мнуть або скручують. щоб надати необхідну, унікальну для кожного сорту зеленого чаю форму чаїнкам.
Завершальний етап - остаточна просушка, протягом декількох годин або обсмажування в спеціальних чанах. На цій стадії чайні листочки набувають особливого аромату і відбувається стабілізація біологічно активних компонентів чаю. На цьому етапі листя набувають темно-зелений, насичений колір. Готова до вживання заварка не повинна містити більше 4.5% вологи.
Зелений чай чим відрізняється від чорного?
Багатьох шанувальників чаю цікавить питання - чим зелений чай відрізняється від чорного? Дійсно, зелений чай виробляють з листочків тих же рослин, що і при виробництві чорних сортів чаю - камелії китайської (сamellia sinensis). А основна різниця полягає в технології приготування чайного сировини, а саме в тривалості процесу ферментації і просушки свіжозібраного чайного сировини. Щоб отримати чорний чай, технологічний процес включає кілька етапів просушування, яка проводиться до того моменту, поки чаїнки не придбають насичений чорний колір, а чаїнки не стануть повністю сухими.
Таким чином, зелений чай не піддається тривалому окислення, що дозволяє по максимуму зберегти всі корисні властивості напою і свіжість самих листочків. Зелений чай за своїм хімічним складом схожий з біохімічним складом чайного листя і, на відміну від чорного, має більшу цілющою силою.
Вам також буде цікаво:
- Користь і шкода зеленого чаю для чоловіків
- Користь і шкода зеленого чаю з жасмином
- Елітний китайський зелений чай Тайпин Хоу-куй
- Елітний китайський зелений чай Лунцзин
