ВИРОБНИЦТВО картопляні пластівці
Важливим етапом для якісного виробництва картопляних пластівців є процес отримання картопляних бульб.
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
ВИРОБНИЦТВА картопляні пластівці
Технологічний процес виробництва картопляних пластівців включає в себе наступні операції: приймання сировини, тестування чергової партії в лабораторії, попереднє очищення від землі і сортування, зберігання, транспортування зі сховища і завантаження в виробничу лінію з вхідним контролем, промивка та очищення парою, контроль очищення, нарізка і бланшіровка, повільне приготування картопляного пюре і висушування, розбивка «листа» пюре на картопляні пластівці, введення технологічних добавок, лазерний контроль готових картопля них пластівців, фасування картопляних пластівців в різні види упаковки, транспортування на склад готової продукції.
При розгляді питання технології виробництва картопляних пластівців за основу був узятий виробничий цикл виготовлення картопляних пластівців на заводі в Мекленбурзі (Німеччина).
Приймання і попереднє очищення
Промивання й очищення від шкірки
Проходячи через систему ретельного комп'ютерного контролю, картопля зі складу завантажується в виробничу лінію, де на першому етапі він промивається, а потім в пароочисника під впливом пари, що надходить під високим тиском, шкірка легко відділяється від картоплі. На наступному етапі шкірка остаточно знімається з картоплі за допомогою щіток-скребків. Після цього картоплю промивається проточною водою і надходить на ділянку контролю очищених бульб, де здійснюється остаточна інспекція і видалення забракованих бульб (з глибоко посадженими очима, темними плямами або з Непромитий грунтом в бульбах з хитромудрої конфігурацією).
Нарізка і бланшіровка
Очищену картоплю доставляється в цех, де виробляється нарізка і промивання від крохмалю. Далі картопля піддається бланшіровке і охолодженню для додання картопляної маси пористої структури. Після цього картоплю зважується на автоматичних вагах і ділиться на партії для завантаження в подріблення барабан.
Приготування картопляного пюре
Процес приготування з подрібнених картопляних бульб картопляного пюре виробляється шляхом парообработкі. Подрібнений картопля дбайливо і ретельно готується на пару, при цьому повільно перемішується в спеціальній камері. Потім готове картопляне пюре подається на сушильний барабан.
Отримання картопляних пластівців
Потрапляючи на поверхню величезного сушильного барабана картопляне пюре розкочується спеціальними вулицями перетворюючись на подобу тонкого паперового листа. Поверхня сушильного барабана розігріта до оптимальної температури, що дозволяє за один оборот перетворити розпарену масу в сухий лист, який за допомогою спеціального ножа зішкрябується з барабана. В кінці обороту барабана «лист» пюре за допомогою спеціального ножа знімається з барабана і подається на обладнання, в якому «лист» пюре розбивається на шматочки-пластівці. Так завершується процес переробки картопляних бульб і перетворення їх на виході виробничої лінії в картопляні пластівці.
Для остаточного контролю якості картопляних пластівців на ряді сучасних заводів використовується лазерна установка, що здійснює остаточний контроль картопляних пластівців. Потік картопляних пластівців за образом водоспаду з висоти обсипається широким тонким шаром. На всьому шляху проходження він піддається лазерному просвічування на предмет сторонніх вкраплень, в якості яких можуть виступати або бува не відбраковані очі і шматочки шкірки, або піджарки (пережарені шматочки-пластівці), що утворилися в результаті неправильно обраного температурного режиму на сушильному барабані і перегріву листа картопляного пюре. У нижній частині установки розташовується гребінка, що складається з мініатюрних пневматичних гармат, які за сигналами з лазерних датчиків видаляють з основного потоку виявлені забраковані шматочки-пластівці.
Зберігання картопляних пластівців
Для зберігання картопляних пластівців використовуються силосні ємності, заповнені інертним газом, що дозволяє забезпечити комфортне зберігання. У міру необхідності картопляні пластівці витягуються з цих ємностей і фасуються в мішки або пакетики. Даний підхід дозволяє переробити картопля безпосередньо в період збору врожаю і не зберігати величезні не переробленої запаси бульб в сховищах всю зиму. У сховищі в спеціальних бункерах залишається тільки насіннєву картоплю, який навесні буде переданий афілійованим фермерам за ф'ючерсними контрактами для посадки, і невеликий резервний запас в разі ажіотажного попиту або неврожаю у сусідів.