Випічка: коли справи йдуть погано
Тут можна знайти корисні відповіді на хвилюючі в таких ситуаціях питання.
1. Чому печиво розтікається в духовці?
Якщо ваші печиво надмірно плоске і тонке, а ви дотримувалися всіх вказівок, почніть наступну партію, використовуючи прохолодний деко. Занадто велика кількість цукру також може посилити розтікання. Як правило, цукрова пудра зменшує розтікання, білий цукор підсилює.
2. Чому деякі торти не піднімаються?
Навіть тоді, коли в рецепті перераховані всі інгредієнти в правильних пропорціях, все ж легко зробити помилки при вимірюванні. Професіонали зазвичай вимірюють і встановлюють всі свої інгредієнти, перш ніж почати, щоб мінімізувати ризик помилок. Виміряйте ретельно в вартісних вимірниках чашки і ложки, відповідно до керівним рецептом, якщо він дає конкретні вказівки. Ваша бабуся, можливо, завдяки своєму досвіду готує «на око», поки ж у вас цього досвіду немає, скористайтеся цією порадою. Велика кількість тортів і порожніх не вдаються саме через неправильні вимірювань, тому суворо дотримуйтесь рецептом.
Чи не жирність своєї оливи або кількість цукру може зробити ваш торт щільним, а достатня наявність повітря в маслі. Занадто мало рідини в тесті робить його щільним і важким, як і занадто багато борошна. Якщо ваш порошок для випічки старий, або якщо ви не використовуєте його в достатній кількості, то в тесті не може бути достатньо закваски для зростання торта. Якщо ви робите бісквіт, навіть невелика кількість масла або жовтка в білку, знизить вспенивание, як воно повинно бути. Крім того, необхідно білки поміщати акуратно в тісто, щоб не втратити повітря.
- Причина в духовці
Якщо ваш торт не може правильно підніматися або виходить кратер в центрі, ваша піч, можливо, не була достатньо розігріта. Завжди перевіряйте, чи духовки, щоб переконатися в її правильності. Раптова вібрація може стати причиною осідання торта, якщо він піднявся, але ще не охолов і не закріпив форму. Якщо ви випікаєте бісквіт, не обов'язково змащувати боку форми. Ваш торт повинен чіплятися за краї. В іншому випадку він не буде в змозі підтримувати свою власну вагу, поки випікання не закінчиться.
3. Чому кекси жорсткі і сухі?
Зайве перемішування тесту є поширеною причиною для сухих, жорстких кексів. Ви повинні змішати тісто, поки сухі інгредієнти не зволожаться. Не хвилюйтеся про те, що будуть грудки. 15-20 перемішувань дерев'яною ложкою повинно бути достатньо. Ніколи не використовуйте електричний міксер.
- Мало розпушувача
Якщо рецепт не включає досить розпушувача, ваші кекси матиме погану структуру. Розпушувач вступає в реакцію з іншими хімічними речовинами в тесті, в результаті чого бульбашки повітря, формуються в процесі випічки. Без цих бульбашок, ваші кекси вийдуть дуже щільними і жорсткими.
- Занадто багато яєць
Якщо рецепт включає в себе занадто багато яєць, кекси вийдуть сухими. Якщо це відбувається, спробуйте зменшити кількість яйця в вашому рецепті. Більшість рецептів включають тільки для одне яйце.
Якщо ви печете кекси занадто довго або при дуже високій температурі, вони стануть еластичними і жорсткими. Це особливо вірно, якщо ви використовуєте темну, антипригарним форму, так як вона поглинає тепло краще, ніж інші види посуду. При випічці здоби, використовуйте блискучий, змащене маслом деко і контролюйте випікання, поки вони знаходяться в духовці.
4. Чому торт тріснув?
Торт має тріщини на вершині - температура печі занадто висока і зверху торт готується швидше, ніж зсередини. Порада: ваша піч може насправді працює спекотніше, ніж зазначено. Ви можете перевірити це, купивши недорогий термометр для духовок.
5. Чому моя глазур стікає? Чи можна це виправити?
Не хвилюйтеся, виправлення тут простіше, ніж ви думаєте. Швидше за все, в глазурі чи мало цукру, або містить занадто багато рідини. Виходом є або додавання цукру, поки бажана текстура не буде досягнута, або 1-2 ложки какао (якщо глазур шоколадна), або приміщення глазурі в холодильник на невеликий час для охолодження і ущільнення. Також зверніть увагу, що якщо ваша кухня дуже тепла, цілком можливо, що масло, можливо, занадто розтопилося, що призвело до більш рідкої глазурі, ніж ви хотіли.