готуємо закваску
Рецепт для приготування закваски в домашніх умовах простий, для цього знадобиться:
- 150-200 г родзинок, або винограду;
- 10 г цукру;
- 300-400 мл кип'яченої води.
Ізюм, або виноград необхідно засипати в пляшку з широким горлом, додати туди ж цукор, потім залити кип'яченою водою і закупорити суміш пухкої ватним корком. Далі її потрібно поставити в тепле місце, дня на 3-4. Зберігаються такі дріжджі в холодильнику не більше 10 діб. Здавалося б, наскільки простий рецепт, але користі від нього дуже багато, адже немає нічого кращого, ніж створений своїми руками продукт!
ставимо вино
На цьому приготування вина в домашніх умовах не закінчується, це був лише етап підготовки до основного дійства. Визначимося з тим, що кишмиш - це столовий сорт білого винограду, з прекрасними кондиціями для виноробства. Відсутність кісточок є однією з головних його особливостей, тому вино виходить досить м'яким, витонченим і солодким, в деякій мірі нагадує кагор. Процес приготування домашнього вина не складний, по суті, схожий на закваску, тільки набагато масштабніше. Нам необхідно:
- Виноград - 10 кг;
- Цукор - 2-3 кг;
- Вода кип'ячена - 10 л;
- Скляна тара об'ємом - 20 л;
- Емальована каструля - 10-15 л;
- Стерильна рукавичка - 1 шт.
- Потрібно ретельно промити білий виноград кишмиш, почистити його від гілочок і як слід потовкти у великій каструлі, або пропустити через м'ясорубку. В отриманий сік додати заздалегідь приготовані дріжджі і залишити бродити на 3 дні, при цьому вранці і ввечері помішувати мезгу ложкою. Через 3 дні виноградну масу проціджують і віджимають через марлю.
- Сік, який вийшов, розлити в чисту пляшку і долити близько 10 л питної води, кімнатної температури, з попередньо розведеним в ній 1 кг цукру. Далі на шийку посудини надіти проколоту в одному місці рукавичку, і дуже щільно обв'язати її шнурком або гумкою, потім помістити бутель в темне тепле місце з температурою 19-20 ° С.
- Через 4 дні процес бродіння стає слабкішим, (це можна визначити по тому, як рукавичка здувається і завалюється набік). У цей період додати другу порцію цукру розведеного з водою у співвідношенні 1 кг на 2 л.
- Оскільки бродіння протікає мляво, напій вже можна перенести в приміщення з температурними умовами 20-25 ° С. Пам'ятайте, цукор обов'язково повинен весь перебродити, це буде зрозуміло на 14-21 день, коли виділення бульбашок припиняється, і верхній шар приймає більш світлий відтінок.
- У цей період вино відокремити від дріжджів і перелити в стерильну пляшку. Важливо щоб бутель була чистою і туди не потрапили дріжджові бактерії. Далі помістити тару в прохолодне місце, на 3-4 тижні. За цей час необхідно його 3-4 рази профільтрувати, щоб прибрати осад. Через 45-60 днів, за умови виконання всіх процедур, вино готове!
- Далі найцікавіше - це процес розливу і дегустація отримав напою. Тара повинна бути абсолютно чистою, обробленої паром. Вино залити по вінця, залишаючи 2-3 см для пробки, закупорити, залити воском і покласти горизонтально в сховище.
З цієї кількості інгредієнтів за цим рецептом виходить близько 15 л чистого продукту. Якщо строго слідувати рецептом, то напій вийде напівсолодких. Любителям сухих і напівсухих вин, необхідно використовувати менше цукру, або ж зовсім інший сорт винограду, наприклад Ізабелла, Молдова або Лідія. Приготування вина в домашніх умовах може перерости із звичайної затії, в ціле мистецтво. Спочатку можна творити, спираючись на рецепти, отримані з різних джерел: з інтернету, книги, або журналу - це не має значення. Зате потім ви самі зможете створити свою унікальну рецептуру, методом проб і помилок. Будь-які починання ніколи не даються легко, важливо мати терпіння і бажання домогтися успіху. Виноробство - це не стільки трудомісткий, скільки інтригуючий процес. Адже ніколи напевно не знаєш, яким буде кінцевий результат обробки винограду.