У сорту винограду кишмиш на відміну від інших селекційних сортів плоди маленького розміру. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, в них немає кісточок. Цей десертний сорт винограду використовується не тільки в кулінарії, але ще і в виноробстві. Рецепти вина з кишмишу можуть бути різні. Застосовуючи ту чи іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спіртуозность виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне, сухе столове, солодке кріплене вино.
Рецепт десертного вина з кишмишу
Самі по собі плоди кишмишу дуже солодкі. Але так як ми хочемо приготувати десертне вино, тому для підвищення міцності винного напою сусло будемо підсолоджувати додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини треба по 500 г цукру.
Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:
Винні дріжджі - 1 пакетик.
Живильні дріжджі - 1 ч. Л.
Калій - 1 таблетка.
Пектинові ферменти - 1 ч. Л.
Приготування вина з кишмишу можна розділити на кілька етапів. На першому етапі потрібно приготувати сусло. Для цього чисті стиглі ягоди потрібно перебрати, відокремити від грона, видалити гілочки, листочки, сміття. Потім їх треба розрізати на дрібні шматочки або пропустити через м'ясорубку. Подрібнені ягоди кишмишу змішати з цукром і помістити в підходящу за обсягом ємність. Туди ж потрібно внести живильні дріжджі і розмішати. Нагріти 1 літр води до 36 ° C, влити в ємність з ягідної масою і розмішувати протягом 3-5 хвилин. Після охолодження суміші до кімнатної температури потрібно розтерти таблетку калію розтирають в порошок і висипати в сусло. Ємність необхідно укутати і залишити в спокої на 12 годин. Після закінчення цього часу в суміш ввести пектиновий фермент, добре перемішати і залишити настоюватися ще на 12 годин. Після цього винні дріжджі активувати за інструкцією і також додати в сусло. Якщо все зробити правильно, то дозрівання сусла займе близько тижня. Весь цей час потрібно кожен день потрібно відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.
Після цього настає заключний етап - дозрівання. Повністю відбродила винний напій розливають по пляшках з темного скла, закупорюють. У такому стані його потрібно витримати протягом 10 днів в прохолодному місці. Давши провину відстоятися протягом 10 діб, його в останній раз фільтрують і доводять до потрібної кондиції, додаючи цукор, прянощі, спеції. Молоде вино в останній раз розливають по чистим пляшках, закривають щільно пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають в прохолодному приміщенні (підвал, погріб). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино придбає чудовий мускатний смак і приголомшливий аромат.
Рецепт сухого вина з кишмишу
Щоб з солодкого винограду вийшло сухе столове вино потрібно його робити без додавання цукру. Технологія виготовлення трохи простіше, ніж в попередньому варіанті. Ягоди також потрібно подрібнити в кашку за допомогою кухонного комбайна або ручної м'ясорубки. Потім помістити в бродильно ємність, заповнюючи її не більше ніж на ¾ загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, так як бродіння буде дуже активне. До того ж кожен день ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити щільну шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою. Через два тижні виноградну масу віджати. Сік залити в бродильно ємність і залишити в теплому приміщенні ще на 2 тижні. Після закінчення цього часу сусло потрібно злити з осаду, залити в бродильно ємність під гідрозатвор і поставити в тепле темне приміщення на 2-4 тижні. Відбродила вино знову злити з осаду і освітлити протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Потім профільтрувати і розлити по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов'язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом'якшити його, додавши в напій перед вживанням трохи фруктози.