Простий традиційний спосіб виготовлення вина
- банку ємністю 3 л;
- шматок марлі для фільтрування та воронку;
- рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;
Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх з содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.
- 1 літр старого варення;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;
Ізюм або ягоди винограду беруться тільки немиті! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їх поверхні. Не використовуйте родзинки, розфасований в пакетики, підготовлений до негайного вживання.
Цей рецепт домашнього вина з варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброжує елементом в нашому керівництві є родзинки або виноград.
технологія приготування
Процес приготування вина з варення можна розділити на два основних етапи. при цьому перший включає в себе первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання фортеці і прозорості.
Можна використовувати торішню домашню заготовку з будь-яких ягід і плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.
Тримати п'ять днів, щодня перемішуючи дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше з'явилися ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить, процес виготовлення вина зі старого варення йде нормально.
Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити спливла мезгу (щільні, що не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в декілька шарів і перелити в чисту банку, також докладно стерилізовану. Прослідкуйте, щоб в банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідно для піни і вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.
На горлечко банки щільно надіньте гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте його для приготування вина з варення в домашніх умовах.
Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.
Що робити, якщо протягом 4 днів рукавички не надулася? Перевірте, витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми і скла.
Розливати по келихах можна через 2 - 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити в нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2 - 3 років при зберіганні на холоді.
Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах
- З'єднуємо воду з варенням і доводимо до кипіння. Ця суміш повинна бути дуже солодкою.
- Охолоджену рідину потрібно профільтрувати, проціджуючи через марлю, перелити у велику сулію.
- Розвести дріжджі в невеликому обсязі отриманої суміші і витримати в теплі хвилин 20. Після чого ввести їх в основний обсяг, ретельно розмішати. Бутель повинна бути заповнена приблизно по «плічка», а не під зав'язку.
- Тепер знадобиться водяний затвор з шлангом, опущеним в пляшку з водою. Це пристрій ставимо туди, де темно і тепло (не менше 25 градусів).
Через 2 - 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна спробувати, воно повинно бути кисло-солодким і трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок, і відправити в холодильник. Всього на один - два дні. Після чого можна пригощатися. Мінус один - приготоване цим способом вино не довго збереже свої якості.