Зерна кукурудзи використовують для годівлі домашньої худоби, птиці, а спектр продукції, виготовленої на їх основі і споживаної людиною досить великий. Кукурудзу не тільки їдять у відвареному і консервованому вигляді, з неї виробляють попкорн, крупу, борошно.
Про користь і шкоду останньої хотілося б розповісти детальніше, адже в усьому світі кукурудзяна мука цінується господинями за надання тісту ніжності, випічці - легкості і легкості, а дієтологами - за корисний багатокомпонентний склад і невисоку калорійність. Крім цього, кукурудзяного борошна знаходять безліч способів застосування в косметологічної галузі. Чи заслужено цей продукт знайшов настільки широку популярність?
Калорійність і біохімічний склад кукурудзяного борошна
Борошно виробляється з особливих сортів жовтої кукурудзи, корисні властивості якої передаються і борошні, роблячи страви на її основі високопоживними, смачними і низькокалорійними. І хоча за ступенем поживності пшеничне борошно все ж обганяє кукурудзяну, дієтичні здатності останньої цінуються набагато сильніше.
Незважаючи на те, що в 100 г борошна кукурудзяного міститься близько 331 калорії, хліб і випічка з додаванням кукурудзяного борошна при правильному приготуванні не тільки не шкодять фігурі, але навіть сприяють схудненню.
Кукурудзяне борошно має властивість нормалізувати процеси метаболізму і травлення, саме тому вона так часто зустрічається в дієтичному харчуванні.
Про користь кукурудзяної муки свідчить і її склад (на 100 г сухого продукту):
- мінеральні речовини, в числі яких калій (147 мг), натрій (7 мг), фосфор (109 мг), кальцій (20 мг), магній (30 мг), залізо (2,7 мг);
- крохмаль;
- рослинний білок;
- вітаміни B1 (0,35 мг), B2 (0,14 мг), A (0,03 мг), E (0,6 мг), PP (1,8 мг);
- бета-каротин (0,2 мг);
- клітковина (4,4 г);
- ненасичені жирні кислоти;
- вісімнадцять амінокислот (валін, треонін, аргінін, фенілаланін, гістидин, метіонін, лейцин, лізин, триптофан, ізолейцин і ін.);
- насичені жирні кислоти.
Енергетична цінність 100 г борошна кукурудзяного:
- мононенасичені - 0,65 г
- поліненасичені - 0,65 г
- насичені - 0,2 г
Вуглеводи - 72,1 г
Користь кукурудзяної муки в медицині та дієтології
Продукція з цього продукту легко засвоюється і при цьому цінна для здоров'я, оскільки регулярне споживання сприяє:
- профілактиці серцево-судинних захворювань (виведення шкідливого холестерину, зміцнення серця і стінок судин, їх очищення);
- попередження раку товстої кишки і геморою;
- правильному протіканню обмінних процесів;
- здоровому травленню і очищенню кишечника, усунення проблеми запорів;
- підвищенню гемоглобіну, кровотворенню і лікування недокрів'я;
- зниження тиску;
- контролювання кислотно-лужного балансу;
- нормалізації вмісту цукру в крові при діабеті;
- росту, зміцненню і здоров'ю кісток і зубів;
- врегулювання роботи нервової системи і активізація роботи мозку внаслідок здатності стимулювати кровообіг;
- здоровому кольору шкіри обличчя і поліпшенню її зовнішнього вигляду;
- уповільнення клітинного старіння і прискоренню їх оновлення;
- розщепленню ниркових каменів, усунення вогнищ запалення в сечовому міхурі, нормалізації жовчовиділення та сечовиділення;
- прискоренню набору м'язової маси, що сприяє підтримці форми і здоров'я спортсменів.
Використовується борошно і при лікуванні епілепсії, запалень жовчного міхура, деяких захворювань печінки, туберкульозу, поліомієліту, гіпертонії, шлункових розладів хронічного характеру.
Майбутнім мамам вживання кукурудзяного хліба, коржів, запіканок та інших простих страв теж буде вельми корисним. Дітям після 1 року педіатри зазвичай дозволяють вводити в раціон продукти з кукурудзяним борошном за винятком випічки.
Але найбільш важливим є те, що кукурудзяна мука є безглютенових продуктом - на відміну від інших злакових (пшениця, жито) в її складі відсутня клейковина (глютен). Тому людям з алергією на глютен або його непереносимістю кукурудзяну випічку можна вживати сміливо і без побоювань нашкодити здоров'ю.
Окремо хочеться зазначити, що страви з кукурудзяної муки і кукурудзяна випічка з мінімальним використанням цукру, яєць, масла рекомендована до включення в раціон розвантажувальних днів або при дотриманні дієти, оскільки сприяє швидкому і тривалого насичення. І головне - кукурудзяний хліб славиться розсипчастою, відмінним смаком, легкістю і високою корисністю.
Інші області застосування кукурудзяного борошна
Дивно, але в нашій країні цей продукт не настільки затребуваний, як за кордоном. Але ж їй можна знайти масу застосувань в кулінарії - млинці, кекси, хліб, оладки, коржі, торти, печиво, пироги, пластівці, запіканки, другі страви і супи. І це далеко не весь перелік страв, виготовлених за участю кукурудзяної муки.
У харчовій промисловості цінується здатність кукурудзяного борошна сповільнювати вуглеводне бродіння, тому її додають в продукти з метою збільшення терміну придатності.
Високі сполучні властивості борошна кукурудзяного дозволяють застосовувати її в процесі виготовлення ковбасних виробів і пивоваріння.
Рибалки часто використовують в якості наживки замішуючи на її основі тісто.
Але найбільше, крім кулінарії, цінуються властивості кукурудзяної муки в сфері домашньої косметології. Створюючи на її базі скрабірующіе кошти, маски для волосся, обличчя та тіла ви зможете:
- м'яко очистити шкірний покрив від верхнього ороговілого шару;
- омолодитися, розгладити шкіру і зробити її більш еластичною;
- усунути мікроморщіни;
- забезпечити легкий масаж шкіри;
- підтягнути і підкреслити овал обличчя;
- боротися з початковими проявами целюліту;
- посилити харчування волосся;
- усунути запалення шкірних покривів.
Добре поєднувати кукурудзяну муку в косметологічних цілях з яєчним білком, медом, йогуртом або сметаною, білою глиною.
Потенційна шкода кукурудзяної муки
Якщо ви ставитеся до численної групи людей, у яких ГМО викликає побоювання, перед придбанням кукурудзяної муки необхідно уточнювати, сировину якої країни використовувалося при виробництві борошна. Краще зупиняти вибір на борошні вітчизняних виробників.
Якість кукурудзяних зерен теж важливо, адже в разі вирощування злаку із застосуванням шкідливих мінеральних добрив зростає ризик розвитку ракових пухлин і сильних алергічних реакцій. Це пов'язано зі здібностями кукурудзи вбирати нітрати.
Купуючи кукурудзяну муку, ретельно оглядайте упаковку і зовнішній вигляд продукту. Наявність жовтої цвілі, що утворилася внаслідок неправильного зберігання в умовах надмірної вологості - ознака зараження борошна канцерогенами.
Якісна кукурудзяна мука буде герметично упакована і дасть вам повну інформацію про країну-постачальника сировини, виробнику і термін придатності. Зовні невеликі крупинки борошна повинні бути золотистого кольору, без грудочок і темних вкраплень.
Краще не брати зовсім свіжу кукурудзяну муку - корисні властивості розкриваються в повній мірі у продукту, виготовленого мінімум місяць тому.
Якщо ви все ж побоюєтеся купувати готове борошно в магазинах, можна виготовити її самостійно. Для цього необхідно буде перемолоти кукурудзяну крупу на кавомолці, а потім добре просіяти через сито.
Кукурудзяне борошно: обмеження на її вживання
Деякі здібності кукурудзяної муки роблять продукт протипоказаним до вживання у випадках наявності таких захворювань:
- підвищена згортання крові, тромбоз і післяопераційний період;
- важкі хвороби кишечника, жовчного міхура і печінки;
- виразка шлунка в стадії загострення;
- недолік маси тіла, анорексія, слабкий апетит.