Паштет (від нім. Раstеtе) - кінцевий, готовий до вживання харчовий продукт кремоподобой консистенції. До складу страви входить сире або варене м'ясо, овочі, гриби з додаванням сполучного жиру (тваринного) або вершкового масла. Обов'язково продукт піддається термічній обробці. До споживача паштет надходить розфасованим в спеціальні упаковки або законсервованим.
склад паштетів
Визначити склад пастоподібної субстанції самостійно практично неможливо. Якість і наявність складових масу продукту можна визначити виключно в лабораторних умовах після проведення спецтести. В результаті може з'ясуватися, що склад кінцевого продукту разюче відрізняється від зазначеного складу на упаковці. З такими засмученнями споживач стикається часто. З'ясовується, що зазначені складові просто відсутні, а замість них додані не вказані в рецепті елементи. Самий неймовірний випадок при виявленні недоліків товару після лабораторного дослідження - повна відсутність печінки в складі печінкового паштету.
Чим корисні паштети
Крім цього, тваринна печінка містить ряд незамінних амінокислот (лізин, метіонін, триптофан).
Помічено також знаходження в продукті необхідних для людського організму вітамінів: А, В6, В12, С, Е. Список корисних речовин, які набуває людина з вживанням печінкових продуктів, доповнюється міддю, цинком, фосфором, залізом та іншими.
Серед кулінарних способів обробки тваринної печінки, приготування паштету найбільш корисно, так як при ньому велика ймовірність зберігати сам інгредієнт і його корисні властивості довше. Основне правило при зберіганні продукту, яким має слідувати: герметичність упаковки.
Протипоказання і шкідливі властивості паштету
Порушення технології приготування страв із субпродуктів може призводити до розвитку мікроорганізмів, що в подальшому тягне за собою ряд порушень процесів травлення і харчові отруєння.
Дотримуватися правил приготування та зберігання продуктів з печінки слідують щоб уникнути небажаних ускладнень. Що стосується продукції, придбаної в магазині, після зняття упаковки її необхідно вжити до закінчення зазначеного терміну зберігання.
Зберігання паштету у відкритій або пошкодженій металевій упаковці загрожує. Через пошкодження банки в їжу можуть потрапити небезпечні бактерії, умови для розмноження яких в жерстяній банці просто ідеальні. Так що відразу після того, як банку відкрили, краще перекласти вміст в підходящу ємність, а паштет з пошкодженої банки вживати в їжу не варто.
При зміні природного кольору продукту, навіть незначному, вживати паштет в їжу не рекомендується.