З плодів терну виробляються відмінне вино, яке радує прекрасним смаком. Процес виготовлення вина не надто трудомісткий, варто тільки зробити достатній запас плодів.
Далі буде розказано як зробити вино з терну в домашніх умовах використовуючи правильний рецепт без дріжджів, який був перевірений в практиці.
У плодах терну міститься:
Кислот-2,4%;
Сахара-2,5-11%;
Дубильних речовин-1,3%.
Завдяки цьому, тернове вино за своїми корисними якостями наближене до вина з елітних сортів винограду.
Труднощі під час виробництва вина полягає в тому, що плоди терну досить неохоче віддають свій сік. Для початку потрібно обробити ягоди окропом, і тільки після цього буде можливо отримати оптимальну кількість соку.
• Вода - три літри;
• Плоди терну - два з половиною кілограми;
• Цукор - півтора кілограма;
• Немитий родзинки - сто грам.
Поверхня родзинок покрита винними дріжджами, в завдяки цьому сусло почне бродити.
Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт
1. Для початку слід зайнятися приготуванням цукрового сиропу.
У будь-якої зручної для цієї мети ємності змішати 1 літр води і весь цукор, довести отриману суміш до кипіння і зменшити вогонь, що горить до мінімальної позначки. У процесі приготування сиропу, час від часу буде проступати біла піна, яку необхідно видаляти. Після того як піна перестане з'являтися, сироп можна вважати готовим.
2. Два літри води довести до кипіння, ягоди терну ретельно промити і скласти в приготовлену каструлю. Складені ягоди залити окропом, варити п'ять - десять хвилин на слабкому вогні. В той момент коли шкірка на ягодах почне лопатися, необхідно зняти каструлю з плити, і охолодити її до кімнатної температури.
3.Переліть вийшло сусло в ємність для бродіння, обсяг ємності повинен бути заповнений не більше ніж на 75%. Додати немитий родзинки і 1/3 частина приготовленого заздалегідь сиропу охолодженого до кімнатної температури. Після перемішування суміші необхідно закрити ємність водяним затвором (див. Схему), і помістити в темне місце. Через 8-12 годин почнеться процес бродіння гідрозатвор почне булькати.
Через тиждень необхідно додати 2/3 сиропу, який залишився, ретельно перемішати і закрити ємність водяним затвором.
4. Після припинення процесу бродіння, коли тернові плоди осядуть і вуглекислий газ припинить виділятися, необхідно злити вино з осаду в іншу підходящу ємність через трубочку. Провести пробу на смак і при необхідності додати в вино цукор або закріпити вино питним спиртом або горілкою (2-15% від обсягу). Ємність рекомендовано наповнити доверху і герметично закрити. У разі додавання цукру, ємність на одну - два тижні знову ставлять під водяний затвор.
- Для остаточного дозрівання вино з терну необхідно перемістити в холодильник або підвальне приміщення де підтримується температура від 6 ° С до 16 ° С і залишити там на термін три - вісім місяців.
- Якщо з'явився осад, то вино необхідно перелити в іншу ємність, проводити ці маніпуляції потрібно пару місяців з інтервалом 10-15 днів, при необхідності інтервал можна збільшити.
7.Уже витримане вино без осаду можна розлити в скляну тару і герметично закрити для подальшого зберігання. Готовий продукт має фортецею 8 -12% і має термін придатності до трьох років за умови, якщо вино буде зберігатися в темному і прохолодному місці.
Як бачимо, вино з терну в домашніх умовах має простий рецепт без додавання дріжджів, але варто звернути увагу на те, якщо процес бродіння триває більше 55 днів, необхідно зняти вино з осаду і знову помістіть його під гідрозатвор це допоможе уникнути появи гіркуватого присмаку у вині .