Для отримання хорошого вина в домашніх умовах з терну необхідно зібрати стиглі, м'які плоди. Незрілий терен надто терпкий і що б поліпшити смакові якості, можна ягоди спочатку заморозити. Можна збирати ягоди з землі, але намагатися вибирати чисті плоди тернівки, що б уникнути промивання плодів. На шкірці терну є «дикі дріжджі», які необхідні для процесу бродіння в природних умовах. На відміну від винограду на терні мало диких дріжджів, тому в деяких рецептах для запуску бродіння використовується виноград або родзинки. Нижче описані найбільш часті перевірені рецепти, які легко може повторити в умовах домашньої кухні будь-який початківець винороб.
Простий рецепт вина з тернослива
- Терн - 10 кг;
- Цукор - 3,6 кг;
- Вода - 3,5 л;
- Ізюм (необов'язково) - 200 гр.
- Зібраний стиглий терен потрібно злегка подвялить на сонці. Цей процес необхідний для того що б дріжджі на плодах зміцніли і розмножилися. Двох днів для цієї процедури цілком достатньо.
- З плодів видалити кісточки. М'якоть розім'яти, в домашніх умовах для цього можна використовувати дриль з насадкою для розмішування будівельних сумішей, а можна просто придушити руками. У всіх процесах приготування вина дотримуйтесь чистоту і стерильність посуду, що б уникнути зараження сусла непотрібними бактеріями.
- Розім'яту масу помістити в посуд з широким горлом додати цукру 1,2 кг і родзинки, все добре розмішати. Ізюм необов'язковий компонент в рецепті, це так би мовити страховка на випадок малої кількості «дикунів» на терносливи. Горловину накрити марлею і поставити в тепло на 2-3 дні для розброду. Періодично два три рази в день перемішувати сусло і топити образовавшую шапку з мезги терну.
- За минулий час мезга віддасть весь сік, з'являться ознаки бродіння (піна, виділення газів). Тепер потрібно віджати весь сік. Для цього можна використовувати саморобний прес або процідити через сито сік, а макуха помістити в марлю і зцідити залишки соку.
- Сік залити в бутель, додати 1,2 кг цукрового піску і встановити на ємність гідрозатвор. Бутель помістити на бродіння в темне місце з температурою 18-23 ° С.
- Через тиждень злити літр сусла, в ньому розчинити залишки (1.2кг) цукру, і влити сироп назад в бутель. Встановити гідрозатвор. Бродіння вина триває 1-1,5 месяца.По закінченню цього терміну злити молоде тернове вино з осаду. Зробити це просто звичайним ПВХ або силіконовим шланчік.
- Залити вино в скляний посуд під горловину, закрити кришкою і прибрати на дображивание в прохолодне приміщення (підвал або підпілля) де температура знаходиться в межах 10-15 ° С. Під час тихого бродіння два рази в тиждень (або за потребою) зливати вино з осаду. Тихе бродіння триває близько 3-4 місяців, за цей час вино освітлиться. Розлити тернове молоде вино по пляшках, добре закрити. Готове вино з терну можна роками зберігати в прохолодному місці, з часом напій буде тільки покращувати свій букет і смак.
Рецепт тернового вина з дріжджами
Теж простий і швидкий рецепт приготування тернового вина який легко повторити в домашніх умовах, але із застосуванням дріжджів. Краще використовувати спеціальні винні (ЧКД - чиста культура дріжджів), такі дріжджі не псують ароматику напою, і вину передаються всі смаки вихідної сировини. Домашнє вино з терну по даним рецептом виходить ароматним і володіє незвичайним смаком, який порадує вас і ваших гостей.
- Тернновие ягоди - 12 кг;
- Цукровий пісок - 6 кг;
- Вода - 4 л;
- Винні дріжджі.
- Терн добре промити, кісточки можна видалити, можна залишити. Залити плоди окропом і варити на повільному вогні поки вони не потріскаються.
- З води і цукру зварити сироп. Під час приготування сиропу, постійно знімати піну з поверхні, як перестане утворюватися піна, значить сироп готовий.
- Остигнула масу з терну влити в бродильно ємність додати третю частину цукрового сиропу. Додати винні дріжджі попередньо розведені по інструкції. У рецепті можна застосовувати і інші дріжджі в відсутності культурних. Все ретельно розмішати, встановити на горловину гідрозатвор і помістити ємність в тепле приміщення з температурою 22-25 ° С.
- Через тиждень відокремити сік від мезги, залити його в чистий бутель, влити залишки сиропу і поставити під гідрозатвор ще на тиждень в тепло.
- Після закінчення терміну бродіння злити вино з осаду і розлити його по пляшках. Вино з терну витримати ще невеликий термін і можна дегустувати.