Вино - столові виноградні вина
І білі, і червоні, і рожеві столові виноградні вина - це тільки перебродивший сік винограду без будь-яких доповнень і домішок. Фортеця столового вина, як правило, не перевищує 10-12 гр. цукру в них майже немає (не більш 0,2%), їх тому називають ще сухими. За вкрай рідкісним винятком, виноградний сік безбарвний як у світлих, так і у темних сортів винограду. Колір провину повідомляють фарбувальні речовини, що знаходяться в шкірці винограду. У білого столового вина колір - від золотисто-солом'яного до трохи жовтуватого, у червоного - від фіолетово-червоного до темногранатового, у рожевого - від світлого до темнорозового. Одними з найкращих першокласних столових вин справедливо вважають вина Кахетії (Східна Грузія). Ці вина успішно конкурують з винами найбільш прославлених французьких марок і часто перевершують їх. Ще А. С. Пушкін писав в "Подорожі в Арзрум", що кахетинські вина прекрасні, що вони "коштують деяких Бургонского". Столові вина Кахетії приготовлені з чудових, головним чином місцевих сортів винограду - Сапераві, Ркацителі, Мцване, і мають після витримки дуже тонкий букет і смак. Назву свою столові вина отримують або по винограду, з якого вони зроблені (Рислінг, Каберне), або по району, де виріс виноград і вироблено вино (Грузинське вино N 8 і ін.), Або за обома цими ознаками (Абрау-Рислінг, Анапа -Ріслінг). Десертні вина найчастіше іменуються по типу вина: портвейн, малага, мадера, херес, токай и др. Сортові вина виробляються завжди з одного і того ж сорту винограду; в їхньому смаку може бути деяка різниця, в залежності від кліматичних умов року збору врожаю винограду. Для вироблення вин завжди певного смаку і букета, привласнених даної марки, застосовують купажування - змішування різних виноматеріалів з метою отримання вина потрібного смаку і тону. Столові вина випускають переважно сортовими, а десертні - купажні. У Грузії і далеко за її межами славляться вина, приготовані за кахетинські способу, сутність якого в тому, що роздавлені грона винограду (тиснуть всю гроно разом з гребенем, шкіркою і кісточками) переброджуються в великих, заритих у землю, глиняних глечиках. У кахетинського вина - терпкий смак від дубильних речовин, що містяться в гребені і кісточках винограду, і дуже своєрідний, приємний аромат. Вина ці носять назви "Грузинське вино N 8", "Грузинське вино N 12" (білі) і "Грузинське вино N 5" (червоне). Вельми гарні червоні столові вина Азербайджану з сортів винограду Тавквері і Матрасси (їх назви "Матрасси" і "Шамхор"). Відмінні столові вина з винограду сорту Рислінг дають виноробні райони Чорноморського узбережжя Північного Кавказу (райони Новоросійська, Анапи). Серед цих вин на першому місці "Абрау-Рислінг", "Анапа-Рислінг". Необхідно також відзначити високі якості легких білих столових вин Молдавії.
Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М. Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.
Дивитися що таке "Вино - столові виноградні вина" в інших словниках:
виноградні вина - Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються як ... ... Кулінарний словник
ВИНОГРАДНІ ВИНА - Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ - готують алкогольним бродінням плодових і ягідних соків, найчастіше з додаванням спирту і цукру, а іноді, для зниження кислотності, і питної води. Вина плодово ягідні поділяються на столові, міцні, солодкі, ароматизовані, ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
ВИНО ВИНОГРАДНОЕ - напій, що отримується в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла); містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, фосфор, пектин; деякі вина містять також цукор. Розрізняють столові (сухі та напівсолодкі), кріплені ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
вино - а; мн. вина; пор. Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене в. Столове, десертне в. ... ... Енциклопедичний словник
ВИНО - пор. рослинна рідина, що перейшла третю ступінь бродіння (1. квасне, 2. цукрове, 3. винне, 4. гниле) і отримала від цього п'яне властивість. Вино хлібне, горілка, гаряче вино, зелено вино, переганяли в кубі з заквашенного хлібного ... ... Тлумачний словник Даля
вино - Алкогольний напій, одержуваний повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). За якістю поділяють на марочні (кращі, витримані вина, що виробляються в ... ... Кулінарний словник
Вино - Запит «Вино» перенаправляється сюди; см. також інші значення. У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації. Інформація повинна бути проверяема, інакше вона може бути поставлена під сумнів і видалений ... Вікіпедія
ВИНО - Відповідно до визначення, закріпленого в законодавчому порядку в основних країнах виробниках вина, вино це зброджених виноградний сік. Таке правове поняття збігається і з розхожим визначенням, оскільки назва вино зазвичай відносять тільки до ... Енциклопедія Кольєра
Вино - плодо-ягідні вина - Є своя принадність, свої достоїнства і в хорошому плодо ягідному, медовому вині і сидр. Знавці і любителі вина дуже цінують і хвалять ці напої, рекомендуючи збагачувати ними асортимент вин, що подаються до столу. Розрізняють такі типи плодо ягідних ... ... Книга про смачну і здорову їжу