Лобіо з чорного очі. Ніякої містики - тільки правда. Тестим вігни ( "квасоля Чорний очей")
Квасоля "Чорний очей" (вона ж - вигна) на пітерських прилавках я вперше помітив років зо два тому, але випробував тільки зараз. Приводом стала книга "Забуті сільськогосподарські культури Грузії", в якій я знайшов старовинний рецепт приготування цих цікавих бобів.
Схожа на білу квасолю з чорним плямочки біля вічка (вигна буває й інший забарвлення). Але, щоб ви не помилялися, вигна - це не сорт квасолі і навіть не її різновид - вигна відноситься до окремого роду - ще одне бобова рослина!
Вау, вау! Тепер ви розумієте всю важливість експерименту.
Вигна, добута мною, вирощена в М'янмі, але колись вігни вирощували і в Грузії. Нині, як і багато інших бобові (чину, нут, вігни, садовий боб), вігни витіснила квасоля, що має американське походження.
Тепер розповім про мій тест, заснований на згаданому старовинному рецепті.
Інгредієнти для лобіо з вігни
- Вигна - 450 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Кінза - 1 пучок
- Часник за смаком
- Кондарі (чабер або щось близьке до нього) (можна замінити іншою приправою. Наприклад, коріандром) - приблизно 2 щіпки
- Чорний перець за смаком
- Рослинна олія для смаження цибулі
- сіль
Розварити вігни. У мене це зайняло 1.5 години. (Як і квасоля, вігни можна замочувати на ніч, і тоді час варіння помітно скоротиться).
Засипати в вігни підсмажений дрібно нарізану цибулю і поварити ще кілька хвилин.
Вимикаємо газ, всипаємо в вігни дрібно нарізану часник і кінзу. Солимо, перчимо. Додаємо кондарі і трішечки чорного перцю. Готово.
Вигна схожа на квасолю, але має свій власний ароматом і смаком. Не впевнений, як його точно описати, але хочеться сказати: "приємний навозно-луговий запах". При варінні перший 15 хвилин вигна дає свій оригінальний запах в максимальному ступені, при подальшій варінні його стає менше. Тому, думається, краще готувати вігни з попереднім замочуванням на ніч.
Взагалі, безглузде назву придумали цього сорту вігни - "чорне око". Або розраховане на те, що кожен третій житель Землі дивиться містичні серіали. Тип, "я дивлюся" Supernatural ", і роблю суп з чорних очей". Хо Хо)
Ось такий простий рецепт. Хочете щось замисловатєє? Дивіться рецепт лугового лобіо з каперсами від Ехау.Ру!)