На порядку денному апетитна домашня заготовка - салат з помідорів з квасолею на зиму, або ще можна сказати квасоля в томатному соусі з овочами. Дана заготівля подається до столу як салат або доповнення до м'ясних страв або гарнірів. Також квасоля в такий варіації сміливо можна додавати в супи, рагу або інші страви. Якщо ви не до кінця впевнені в відмінному результаті, приготуйте невелику порцію на пробу, але ми вас запевняємо, квасоля з даного рецептом виходить шалено смачною і ароматною. Спеції можна додавати на свій смак, гострий перець можна виключити зі списку. А ось кількість солі, цукру, масла і оцту, краще не змінювати.
складові
- помідори - 1,5-1,7 кг
- солодкий перець, морква, цибуля - по 0,5 кг
- суха біла квасоля - 1,5 склянки
- часник - 3 зубчики
- гострий перець - за смаком
- рослинне масло - 140 г
- цукор - 130 г
- кухонна сіль - 35 г
- оцет - 40 мл.
Примітка: список продуктів розрахований на три літрові баночки заготовки.
Як приготувати салат з квасолею і томатом на зиму
Спершу потрібно підготувати квасоля, робимо це заздалегідь - всипаємо відведені кількість квасолі в глибоку миску, заливаємо чистою холодною водою, води повинно бути рівно в два рази більше ніж квасолі. Ми залишаємо квасоля в такому стані на ніч, за цей час вона вбере в себе вологу і розбухне. Вранці воду зливаємо, відварюємо квасолю приблизно 15 хвилин, щоб вона зовсім небагато приготувалася.
Всі вибрані овочі обов'язково ретельно вимити, розкладаємо на кухонному рушнику і просушують. У помідорів вирізаємо місце зростання плодоніжки, перці чистимо від насіння і внутрішніх м'яких перегородок, часник очищаємо від лушпиння, також чистимо моркву і ріпчасту цибулю.
Всі помідори закидаємо в чашу блендера або отвір м'ясорубки, подрібнюємо томати на високій швидкості, щоб в результаті отримати однорідне томатне пюре.
Чисті і просохлі овочі нарізаємо - морква невеликими пластинами, цибулю тонкими півкільцями, часник пластинами, перець ріжемо середніми кубиками. Від гострого перцю відрізаємо кілька кілець, при бажанні не додаємо гострий перець в заготовку.
Томатне пюре переливаємо з чаші блендера в толстодонную каструлю.
Відразу засипаємо все овочі, перемішуємо інгредієнти.
Вводимо нашу квасоля, яка зовсім трохи проварити окремо від усіх інгредієнтів. Якщо ви використовуєте зовсім молоденьку квасоля, її не обов'язково окремо проварювати.
Всипаємо цукровий пісок і сіль, також вливаємо відведені кількість рослинного масла, перемішуємо все. На цьому етапі можна додати свої улюблені прянощі і спеції, які ви зазвичай додаєте в овочеві страви, наприклад, мелена солодка паприка, мелений перець, коріандр і т.д.
Відправляємо каструлю на плиту, обов'язково накидаємо кришку, включаємо середній нагрів конфорки, готуємо квасоля з томатом і овочами протягом однієї години. За 7-8 хвилин до закінчення готування вливаємо порцію оцту, перемішуємо, доводимо інгредієнти до готовності.
Розкладаємо квасолю разом з соусом по різнокаліберним стерильним банкам, про які потрібно подбати заздалегідь - вимити і пропарити.
Моментально загвинчуємо банки кришками, ставимо все заготовки догори дном, вкриваємо пледом, залишаємо на добу в повному спокої. Через добу переносимо баночки на полицю льоху або квартирної комори.
Ось такий салат з помідорів з квасолею і овочами у вас повинен вийти, приємного вам апетиту!
