Відкидний плов з куркою
Складові:
- Вершкове топлене масло - 200 г
- Цибуля ріпчаста (100г) - 1 шт.
- Перець солодкий жовтий - 1 шт.
- Курка (1,8 кг) - 1 шт.
- Сіль - ½ ч.л.
- Куркума мелена - 5 ч.л.
- Коріандр сушений (кінза) - 1 ч.л.
- Зіра (кумін) - 1 ч.л.
- Курага - 30 г
- Ізюм темний - 30 г
- Чорнослив - 30 г
- Рис Басматі - 500 г
- Молоко - 500 мл
- Борошно пшеничне - 40 г
- Борошно кукурудзяне - 40 г
- Тісто листкове дріжджове - 500 г
- Фісташки - 20 г
- Кизил - 20 г
Це плов. Так, плов. Я не такий п'яний, щоб сплутати плов з короваєм. Хоча, схоже. Є свідки, наприклад 1447 і ironmongery, які під присягою можуть покластися, що плов, який я приготував, виявився дійсно божественно смачний, як і обіцяв великий stalic. Хоча його заповітами я випливати не буквально і привніс в це блюдо трохи відсебеньок.
- Курочку відокремлюємо від скелета. З кісточок варимо бульйон, а м'ясо ріжемо на невеликі шматочки і обсмажуємо в казані на топленому вершковому маслі з цибулею і жовтим перцем. Масла потрібно приблизно 100 мл. Солимо, посипаємо меленої зирой, куркумою, коріандром за смаком.
- Сухофрукти моєму і замочуємо водою.
- Бульйон проціджуємо. Розбавляємо один до одного молоком, солимо і варимо на ньому заздалегідь замочений рис. Перед закладанням рису його варто добре промити. Відкидаємо на друшляк зварений рис. Даємо стекти рідини. Краще не промивати водою, але якщо рис вийшов недостатньо розсипчастим, то можна і злегка промити. Хоча якщо ви все правильно робили, то і без промивки він вийде розсипчастим і скажено апетитним.
- Тісто розморожуємо. На велику дошку або стіл висипаємо дві ложки пшеничного борошна і дві ложки поленти. Перемішуємо і розгортаємо на ній листкове тісто. Лист повинен вийти таким, щоб він повністю закрив внутрішню поверхню казана і звисав ще з країв.
- У мене є дуже корисна річ. Це - чи то великий сотейник, то чи казан, то чи каструлька з тефлоновим покриттям. Я її не купував, а отримав у подарунок за бали, накопичені за карткою «Малина». Більше там взяти нічого, а цей казанок виявився просто чудно штучкою. Так ось, для подальшого приготування я використовував цю посудину. Ну а якщо у вас такої немає, то можна взяти і невеликий алюмінієвий казан.
Змащуємо дно і стінки казана топленим маслом. Вистилаємо розкачане тісто. Знову змащуємо маслом. Я використовував кулінарну кисть і вам рекомендую. Засипаємо рис. Поливаємо розтопленим маслом. Робимо це за допомогою столової ложки, розподіляючи масло рівномірно по всьому об'єму. Масла треба приблизно 100 мл.
Потім викладаємо сухофрукти. Їх треба попередньо віджати від зайвої води.
Зверху викладаємо обсмажену курку з овочами і виливаємо все, що було в казані, де вона смажилася.
