Види нарізки цибулі

Попередня ↔ Наступна

На відміну від. нарізка лука справа не дуже приємна через парів, що викликають подразнення слизової оболонки очей. При нарізці лука в домашніх умовах частіше змочуйте ніж холодною водою.
Види нарізки: кільця, соломка, часточки, кубики.

Лук, нарізаний таким способом, смажать у фритюрі або використовують для приготування шашликів. Цибулину ріжуть поперек кільцями товщиною 1 мм. Можна розділити колечка.

Товщина соломки 1 мм. Таку нарізку використовують для супів і салатів. Лук ріжуть навпіл, а великий на 4 частини і потім поперек.

Кубики використовують дрібні. Таку нарізку застосовують для супів, салатів і фаршу. Цибулину розрізають навпіл, потім ріжуть соломкою і соломку поперек на кубики.

Лук, порізаний таким способом, використовують для деяких супів і гасіння. Цибулини використовують дрібні і повністю донці не зрізають, щоб цибуля при нарізці не розсипалась. Цибулину ріжуть навпіл і потім по радіусу на 4 частини.

Зелену цибулю шаткують або нарізають довгими смужками для прикраси.

Лук-порей ріжуть кільцями або півкільцями.

Часник дрібно ріжуть для супів, тиснуть на чеснокодавилке для соусів або використовують цілі часточки для приготування плову. У плов можна додавати цілу головку часнику, очищену від верхньої сухої шкірки.

Без лука важко уявити приготування як самого звичайного, так і вишуканої страви. Він не тільки може надати смак продуктів, але ще і дуже корисний для здоров'я. Споконвіку цибулю використовували в лікарських цілях. Він дуже корисний при температурі, так як містить фітонциди, які знищують хвороботворні мікроорганізми. Сприяє обміну речовин і роботи органів травлення, очищає кров і відмінно виводить з організму токсини. Цибуля багата на вітаміни: А, Е, С, кальцієм, залізом, ефірними маслами, магнієм і фтором. І це далеко не всі його корисні властивості. Однак, найпоширеніше його застосування, звичайно ж, в приготуванні їжі.

Способи нарізання цибулі

Існує безліч способів нарізки цибулі. Розглянемо найпоширеніші.

Перед нарізкою лука переконайтеся в тому, що ніж гостро заточений. Слід очистити цибулину від лушпиння, але підстава відрізати, ні в якому разі, не можна. Воно допомагає верствам цибулини утримуватися разом. Різати цибулю - справа малоприємна. Щоб не лити сльози під час нарізки, обполосніть ніж в холодній воді. Можна натерти ніж сіллю для того, щоб він не ввібрав в себе цибульний запах.

Як різати цибулю півкільцями і кільцями

Таким способом, як нарізка кільцями, найчастіше ріжуть порожнисті або шаруваті овочі. А саме, цибулю або перець. Головні принципи такої нарізки:

Тримати цибулину міцно в руках, так як вона легко може вислизнути, і поранення будуть неминучі. Важливо стежити за пальцями і руками.
Гостро наточеними ніж. При цьому способі особливо важливо!
Цибулину потрібно очистити, а підстава відрізати.

Для того щоб нарізати цибулю півкільцями, необхідно розрізати цибулину навпіл, зрізом вниз покласти на дошку і впоперек основи, тобто горизонтально, різати половинку, дотримуючись однакові інтервали. Потім розділити шари на окремі півкільця.

Як різати цибулю соломкою

Цей спосіб часто використовують не тільки для нарізки овочів, але і для нарізки різних фруктів. Головне спочатку - це нарізати продукт рівними тонкими скибочками. Лук при такій нарізці акуратно нарізається скибочками, а потім розбирається на шари. Спосіб простий! Половинку цибулини покласти на дошку підставою вниз і різати вертикально. В результаті, виходить соломка.

Дрібно нарізану цибулю

Такий спосіб використовують при нарізці ріпчастої цибулі і цибулі шалот. З його допомогою цибулини можна порубати дуже дрібно.

Спочатку потрібно розрізати цибулину навпіл, потім покласти половинку на дошку підставою від себе. Різати дану половину вертикально, дотримуючись рівні проміжки шириною 3 міліметри, не доходячи до основи цибулини. Тепер слід різати половинку горизонтально, дотримуючись таку ж ширину, як і при вертикальній нарізці. Дорізати дощенту цибулини, не прорізаючи його. Можна спочатку нарізати цибулину горизонтально, а потім вертикально - це не має принципового значення. Потім, притримувати всі верстви лука і нарізати голівку знову вертикально через однакові проміжки між розрізами. Так у вас вийдуть дрібні однакові кубики.

Техніка дроблення лука

Техніка дроблення застосовується при нарізці не тільки цибулі, а й інших овочів. Лук потрібно розрізати навпіл, перпендикулярно основи. Зрізом на дошку і підставою від себе покласти цибулю. Починати різати половинку головки вертикально, дотримуючись рівні інтервали, але трохи більші за розміром, ніж у попередній нарізці. Чи не дорізати дощенту. Після, різати половинку горизонтально, не прорізаючи підстави. Притримати всі верстви лука і різати цибулину вертикально. У вас вийдуть однакового розміру великі кубики.

Спосіб нарізки цибулі прості і кожен зможе з ним впоратися. Найголовніше - діяти акуратно і не поранитися!

Для кожного кулінарного страви потрібен певний сорт цибулі, нарізаний якимось особливим способом. Застосування для цієї мети різних технічних пристроїв не завжди зручно і виправдано. Тому найчастіше в ресторанах і вдома виконується дрібна нарізка лука вручну за допомогою звичайного ножа.

Хочу коротко розповісти про найбільш поширені види цього популярного овоча, поділитися основними способами нарізки цибулі для плову, супу, смаження і заготовки про запас. Я детально зупинюся на особливостях процесу, продемонструю, як різати цибулю соломкою, кубиками, часточками, пір'ям навскоси, кільцями і півкільцями.

Для збільшення фото, щоб розглянути докладно і детально, натисніть по ній "мишкою". Фото збільшиться в розмірі.

Ріпчасту цибулю відомий практично всім, і кожна господиня використовує його для приготування їжі. Схожим на ріпчасту цибулю є білий лук. Він має дуже світлу лушпиння, ніжніший і не такий гострий смак, тому найчастіше використовується для приготування салатів.
Про цибулю шалот у нас кажуть, що це просто маленькі цибулини. Він дійсно є різновидом цибулі, має свою історію селекції.
Лук порей має незвичайний вигляд: у нього довгі, широкі, яскраво-зелені пагони і листя, що містять достатню кількість вологи. Багато хто помилково вважає, що він взагалі не відноситься до підродини цибулевих.
Коли ви очищаєте будь цибулю, наприклад ріпчаста, ніколи не зрізайте повністю донці (прикореневу частину), а просто відріжте стирчать коріння. Донці не відрізані з багатьох причин. По-перше, залишаючи його, ми попередимо розпадання лука на частини. По-друге, ви набагато зменшите кількість своїх сліз при різанні цього овоча. Професійні кухарі знають один простий секрет: коли ви зрізуєте прикореневу частину, з лука в повітря потрапляє певна летюча речовина, яке подразнює слизову оболонку очей і змушує всіх плакати. Зняту лушпиння не рекомендується викидати, оскільки потім її можна додати в бульйони деяких страв для додання золотистого кольору.
Перший спосіб нарізки, який вам представлю, називається «Жульєн». Спочатку цибулю необхідно розрізати навпіл уздовж.
Тепер половину цибулини необхідно нарізати дуже тонко, тримаючи ніж по діагоналі до неї або перпендикулярно. Виходять такі красиві півкільця.
Для приготування деяких страв, наприклад шашлику, потрібно, щоб лук був нарізаний цілими кільцями. Щоб колечка вийшли красивими, необхідно, щоб кругла головка стояла на столі стійко і не каталася. У цьому нам допоможе невелика хитрість: зробіть невеликий зріз з одного боку цибулини, як показано на фото.
Як бачите, тепер цибулина стійко стоїть на дошці.
Тепер впевнено починайте нарізати цибулю тонкими кільцями.
Розрізавши цибулю уздовж на чотири частини, у вас вийдуть великі шматочки або часточки. Найчастіше такі часточки додають в консервацію. Завдяки тому, що ви не відрізали донці, часточка НЕ розпадеться в банку.
Далі мова піде про техніку нарізки під назвою «Бронуа». При цьому цибуля подрібнюється на дуже дрібні кубики. Для цього візьміть половину цибулини, і робіть ножем надрізи уздовж, трохи не доходячи до прикореневої частини, щоб смужки лука не розпалася. Відстань між надрізами має бути приблизно 3-4 мм. Якщо зробити прорізи до кінця, тоді у вас вийде цибулю, подрібнений соломкою.
Продовжуємо нарізку «Бронуа» або кубиками. Після поздовжніх надрізів робіть ножем горизонтальні прорізи, знову не доходячи до кінця цибулини.
Якщо ваша цибулина великого розміру, зробіть кілька таких прорізів.
Тепер наріжте цибулю на маленькі і однакові кубики, розташовуючи ніж перпендикулярно надрізів, зроблених уздовж.
Лук шалот має найніжніший і тонкий смак, тому його добре додавати в цибульний французький суп, або в страви, з великою кількістю цього овоча. У нас є рецепт з картоплею і шалот. Його рекомендується нарізати дрібно, щоб він краще віддавав свій армат і смак.
Перш ніж приступати до нарізки цибулі порею, ретельно його промийте і перевірте, чи не залишилося частинок землі. Біла його частина м'якше, зелена - трохи жорсткіше. Обидві частини добре підходять для бульйонів, супів, салатів, а також для начинки пирогів.
Відокремте листочки, спочатку наріжте кожен листочок вздовж.
Після цього наріжте листочки порею поперек, так у вас вийде рівномірна і красива нарізка цього лука, схожа на кубики.
Також цибуля порей можна нарізати тонкими півкільцями.
Зелену цибулю можна нарізати маленькими кільцями або навскоси - пір'ям.

Хвостик ріпчастої цибулі, а, точніше, ту частину, звідки починають рости зелені пагони, перед нарізкою лука відсікати не рекомендується. Вхопившись за нього, зручно буде притримувати голівку і різати до кінця, не боячись поранити пальці, наближаючись до краю.

Поділіться статтею в соц. мережах:

Лук нарізають безпосередньо перед тепловою обробкою, так як він швидко в'яне і випаровуються ефірні масла. Нарізають його дотримуюся-ські формами.

Кільця. Ріпчасту цибулю нарізають поперек товщиною 1-2 мм і поділяють на кільця. Використовують для приготування шашликів, смаження у фритюрі.

Півкільця (соломка). Лук розрізають уздовж по осі на дві половинки або на чотири частини, кладуть розрізом вниз і шин-кують товщиною 1-2 мм. Використовують для приготування супів, со-вусів, вінегрету.

Часточки. Для нарізки використовують дрібні цибулини, у яких при обробці залишають частину донця, щоб краще зберегти форму нарізки. Цибулину розріжуть уздовж навпіл, а потім по радіусу на 3 4 частини. Використовують для приготування щей зі свіжої капусти, рагу, яловичини духовий, нирок "по-російськи".

Кубики дрібні (крихта). Лук розрізають уздовж по-полам, нарізають пластини товщиною 1-3 мм, потім поперек режутна кубики. Використовують для круп'яних супів, супу харчо, щей суточ-них, фаршів.

У зеленої цибулі виділяють наступні форми нарізки:

Колечка (дрібно нарізану цибулю) використовують для приготування-ня салатів, окрошки, холодного борщу, гарнір до холодних страв і закусок.

Дрібні шпалкі нарізають довжиною 1,5-2 см і використовують для приготування салатів.