Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. У деяких частинах європейської частини Росії, в Сибіру груздь довгий час був одним-єдиним промисловим грибом. Хороші харчові якості разом з передбачувано рясним плодоношенням - це секрет його народної популярності.
Основне призначення груздя - звичайно ж, засолювання. Всі інші страви з нього (в тому числі знамениті гриби в сметані) слід готувати з засолених вже зборів. Інші способи приготування, наприклад швидке обсмажування, яке рекомендується в німецьких джерелах - це просто переклад продукту.
У цій статті розглянемо види груздів, а також дізнаємося, які з них можна без страху вживати в їжу.
груздь справжній
Ростуть ці види груздів на Уралі і в Поволжі, де їх так називають завдяки їх небагато слизової поверхні капелюшка. При цьому в Сибіру вони іменуються правскімі (справжніми).
У молодих грибів капелюшок в діаметрі досягає 20 см, вона втиснута посередині або практично плоска, з пухнасто-волохатим краєм, загорнутим всередину, пізніше слизова, лійчастого, часто з концентричними слабозаметний скловидними смугами, періодично з бурими цятками. Пластинки білого кольору з тонким жовтуватим краєм. При цьому м'якоть щільна, білого кольору, але ламка, має приємний гострим «Груздева» ароматом. Ніжка циліндрична, коротка, порожня всередині.
груздь сирої
Капелюшок біла, в діаметрі до 20 см, слабо-жовтувата, іноді світло-зелена, майже плоска або округло-опукла. У молодої особини плоско-опукла, далі стає лійку, з волохатим краєм, загорнутим вниз, зі слабо видимими водянистими зонами. В дощ її поверхня дуже слизька.
При цьому м'якоть ламка, біла, щільна, виділяє білий густий пекучий сік, а стикаючись з повітрям, набуває сірчано-жовтий відтінок. Ніжка коротка, біла, товста, гола, при дозріванні іноді всередині порожня. Гриб умовно їстівний.
груздь жовтий
Капелюшок в діаметрі досягає 20 см, в середині м'ясиста, увігнута, волохата, всередину увігнуті краю, волога, щільна, в сиру погоду липка, слизова. Її поверхня золотисто-жовта, з темними, неявно вираженими концентричними зонами.
При цьому м'якоть біла, щільна, жовтіюча від дотику, ламка, виділяє їдкий густий білий сік, жовтіє на повітрі.
груздь тополевий
Зустрічається спорадично, рідко. Хоча місцями, наприклад на березі Нижньої Волги, досить рясно ростуть тополеві грузді. Види ці зустрічаються в тополевого і осикових лісах, в основному групами.
Розмір капелюшки в діаметрі досягає 20 см, вона втиснула посередині, плоско-опукла, з краєм, загнутим вниз, далі стає воронковідной, трохи опушена у зовсім молодих грибів або гола, біла, буває зі світло-рожевими плямами. Пластинки блідо-рожеві. Ніжка щільна, коротка, рожева або білувата. М'якоть білувата з молочним, дуже їдким соком.
груздь пергаментний
Варто відзначити, що частіше за все він відноситься до грибів неїстівним через свого молочного їдкого соку. Але також є відомості, що це умовно їстівні маловідомі грузді. Види цих грибів, як ми бачимо, не все можна вживати в їжу, а деякі можна, але з особливою тривогою. Груздь пергаментний придатний для засолювання після відварювання або тривалого вимочування.
Він росте в лісах листяних і хвойних. Іноді зустрічається великими групами. Капелюшок гриба досягає в діаметрі 20 см, спочатку її форма опукло-плоска, потім лійчастого, колір її білий, потім вона набуває охристі плями або жовтуватий відтінок. М'якоть біла, рясно виділяє на зламі сік білого кольору, який не змінюється на повітрі.
груздь чорний
Цей гриб в народі називають "чорнушкою". У нього капелюшок м'ясиста, міцна, плоска, трохи слизова, з часом набуває чорний колір. Краї її оксамитові, різко загнуті вниз, світліше середини самої капелюшки.
Вниз до ніжки розтягнуті пластинки: білі, далі жовті (якщо їх розламати або притиснути, то виникають плями бурого кольору). При цьому ніжка досить товста, стає з часом порожнистої. М'якоть біла, груба, темніє на зламі, виділяє багато пекучого і гіркого соку.
Ставтеся з особливою уважністю до невідомим грибам. До того як вживати їх в їжу, потрібно 100 раз перевірити, чи можна їх їсти, а також з'ясувати, як їх правильно приготувати.
