Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом моїх улюблених віденських ковбасок. Так, чудові, соковиті і смачні віденські ковбаски можна зробити вдома своїми руками! Спробуйте, і ви теж їх полюбите!
СКЛАДОВІ
- Свинина 400 Грам
- Шпик 50 Грам
- Телятина 250 Грам
- Лук 3 Штуки
- Сухарі 1/2 Склянки
- Оливкова олія 2 ст. ложки
- Мускатний горіх 1/2 Чайних ложки
- Гвоздика 1 Щіпка
- Перець чорний За смаком
- Сіль 1/2 ст. ложки
- Черево тонка 1 Штука
1. Свинину і яловичину промити, обсушити паперовими рушниками (видаліть жили і плівки, якщо вони є) і пропустіть через велику решітку м'ясорубки або нарубати ножем на маленькі шматочки. Шпик наріжте дрібними кубиками і відваріть в невеликій кількості води близько п'яти хвилин, змішайте його з м'ясним фаршем.
2. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажують на оливковій олії, поки він не придбає золотавий колір.
3. Зачекайте, поки цибуля охолоне, і додайте його до фаршу, посоліть і поперчіть за смаком, всипте сухарі, гвоздику і мускатний горіх. У мене мускатний горіх був цілий, тому я попередньо подрібнити його на тертці.
4. Фарш гарненько вимісіть руками, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно. Начините тонку череву, зручно робити це за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою (начинити ковбаски можна і просто руками, але це буде набагато складніше).
5. Перев'яжіть начинену череву товстої бавовняної або лляної ниткою так, щоб вийшли ковбаски довжиною близько 20 см. Помістіть їх в пакет і покладіть в холодильник на 24 години для визрівання.
6. Дістаньте ковбаски з холодильника, дайте їм нагрітися. Проколіть їх зубочисткою в декількох місцях, щоб не лопнули при варінні. У широку каструлю налийте воду, нагрійте її до 80 градусів. У гарячу воду опустіть ковбаски, при цьому вода практично відразу стане градусів на 10 холодніше. Поставте каструлю на вогонь і знову нагрійте воду до 80 градусів. Таким чином і при такій температурі варіть ковбаски близько 20 хвилин. Якщо температура буде вище, то фарш може розділиться на зварений фарш і бульйон. Віденські ковбаски готові!