Фрікасе - відмінне блюдо французької кухні. Традиційно це м'ясне рагу з курки під ніжним вершковим соусом, але кулінари в усьому світі використовують не тільки курку, а й кролика, індичку і телятину.
СКЛАДОВІ
- Курка (стегенця) 4 Штуки
- Борошно 2 ст. ложки
- Рослинна олія 2 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Морква 2 Штуки
- Гриби 150 Грам
- Часник 2-3 зубчики
- Вино біле сухе 1/2 Склянки
- Бульйон курячий 3 Стакана
- Естрагон сушений 2 Чайних ложки
- Вершки жирністю 30% і більше 1/2 Склянки
- Яєчні жовтки 3 Штуки
- Лимонний сік 1 ст. ложка
- Гілочки чебрецю 2 Штуки
Курку промийте та висушіть. Стегенця розріжте на дві половини.
Курку обваляйте в борошні і відправте на розігріту сковороду обсмажувати на рослинній олії до золотистої скоринки.
Цибулю і моркву почистіть і поріжте великим кубиком. Гриби промийте і поріжте слайсами.
Коли курка обжарится, перекладіть її в інший посуд. У сковороду, в якій смажилася курка, всипте морква і цибуля, обсмажте до золотистого кольору.
Додайте в піджарку гриби і часник. Обсмажте все разом хвилин 5, поверніть на сковороду курку і залийте вином. Протушкувати, поки вино не випарується наполовину, приблизно 2-3 хвилини.
Перекладіть все в форму для запікання і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.
Поки курка запікається, приготуйте соус. Яєчні жовтки змішайте з вершками, посоліть і поперчіть, додайте лимонний сік. Поставте на повільний вогонь і варіть до загустіння приблизно 5-7 хвилин.
Коли курка приготується, дістаньте її з духовки, викладіть на блюдо і полийте вершковим соусом. Прикрасьте гілочками чебрецю.