Кого-то назва рецепта може здивувати - ну який же борщ без картоплі? Насправді, як готувати борщ з картоплею на Русі дізналися не так давно, а мистецтво це досить тонка. Спробуємо освоїти ?;)
СКЛАДОВІ
- Картопля 4-6 Штук
- Капуста 0,5 Кілограма
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Морква 1 Штука
- Болгарський перець 1 Штука
- Томатна паста 3-4 ст. ложок
- Сало 50 Грам
- Часник 2-3 зубчики
- Сіль за смаком
- Цукор За смаком
- Спеції За смаком
- Буряк 1 Штука
- Зелень петрушки і кропу За смаком
Опис приготування:
Вперше готувати борщ з картоплею краще в невеликих кількостях: в разі фіаско (тьху-тьху!) Ви будете не дуже журитися про зіпсовані продукти, але при вдалому розкладі (а я в ньому впевнена!) Ваші домочадці залишаться без добавки. І добре -то, чого мало, цінується більше !;). Рецепт приготування борщу з картоплею цілком допускає використання м'ясного бульйону - але в цьому випадку сало, звичайно, виключається. А спеції вибирайте на свій розсуд - на мій погляд, лавровий лист, запашний перець, коріандр і насіння кропу (якщо свіжого немає під рукою) підходять як не можна краще. Ну що, приступимо? :) Сало заздалегідь покладемо в морозилку, щоб стало твердим. Поставимо кип'ятити воду. Картоплю очистимо. Поріжемо невеликими кубиками весь, крім однієї картоплини. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натерти на тертці (хоча я люблю різати її соломкою, але на тертці швидше). Буряк вимиємо, очистимо і теж подрібнити - на тертці або ножем. Тонкою соломкою нарізаємо болгарський перець. І нашаткуємо капусту. Вода закипіла? Значить, солимо її і кидаємо картоплю. Цілу теж кидаємо! Туди ж відправимо лавровий лист. Спассеруем цибулю і моркву в невеликій кількості рослинного масла. Як тільки стануть золотитися, додамо буряк і будемо обсмажувати на сильному вогні хвилин 5. Минуло 10 хвилин після того, як ви відправили в каструлю картоплю? Пора закладати капусту! У зажарку покладемо томатну пасту, додамо сіль і цукор. Трохи зменшимо вогонь і будемо гасити ще хвилин 5. Можна влити в сковороду трохи водички з каструлі. Викладемо зажарку в каструлю, додамо болгарський перець, перемішати і будемо готувати на повільному вогні під кришкою. А самі тим часом подрібнити часник (можна пропустити через прес) і сало. Я тру його на самій дрібній тертці або пропускаю через м'ясорубку, а ви можете подрібнити в блендері, якщо він у вас досить потужний. Змішаємо сало з часником. І перевіримо готовність нашої картоплини - тієї, яка вариться в каструлі цілком. Легко проткнув виделкою? Значить, виймемо її і розімніть в пюре. А тепер з'єднаємо з салом і перетремо до максимально однорідного стану. За 5 хвилин до готовності борщу заправимо його вийшла пастою, перемішати. Бачите, який він став густий? :) І додамо дрібно нарізану зелень. Дамо борщу відпочити під кришкою - в ідеалі годину, але це рідко виходить :). Розіллємо гарячий ароматний борщ по тарілках, поставимо на стіл сметанку і гірчицю. А тепер будемо їсти - і насолоджуватися.