Сьогодні будемо готувати гамбургер з яловичиною.
Так ось. Домашні гамбургери виходять нітрохи не гірше, а в деяких випадках набагато смачніше, ніж в закладах. Навіть якщо у вас немає гриля на дровах. Навіть якщо м'ясо ви купили в найближчому супермаркеті. Ну, а якщо у вас у дворі барбекю, то тут сам Бог велів :)
Інгредієнти для приготування гамбурера
для котлети
рецепт гамбургера
Салат айсберг або латук промити. Ми залишаємо чисті листки салату у воді кімнатної температури на 10-25 хвилин. Завдяки такій процедурі салат буде більш соковитим і хрустким, крім того, вода вбирає в себе нітрати і подібні до них речовини.
Головку салату розрізати навпіл і відокремити необхідну кількість листя. Якщо відокремлювати листя салату по одному (як у капусти), то вони вийдуть дуже великими.
Мені подобається айсберг за його хрест і соковитість, але при бажанні замість нього можна використовувати салат латук, пекінську капусту або інший нейтральний салат на ваш смак.
Сьогодні ми будемо використовувати цілі листя салату, але їх також можна порізати.
У такий соус можна додати зелень, лимонний сік або винний оцет, каперси, спеції за смаком.
P.S. Я завжди готую соус з невеликим запасом, він зайвим не буває :)
Можна приготувати свій улюблений соус барбекю за фірмовим рецептом. Можна використовувати домашню аджику або чортівня. Можна купити готовий соус в магазині, наприклад, сацебелі.
Огірки помити і тонко порізати уздовж.
Можна використовувати солоні, мариновані або свіжі огірки. Або ж поєднувати свіжі і солоні.
Помідори помити і порізати поперек тонкими скибочками.
Скибочки бекону при бажанні розрізати навпіл.
На сухій розігрітій сковорідці обсмажити бекон до рум'яного кольору.
Булочки розрізати навпіл.
Можна використовувати покупні, а можна спекти самостійно. Ось один з варіантів приготування булочок для гамбургера.
Готуємо котлети. Фарш для котлет необхідно приготувати самостійно.
Вибираємо шматок хорошого яловичого м'яса з приблизними вмісту жиру 20%. У м'ясі повинні бути прошарку жиру, прошу не плутати прошарку жиру з жилами і плівками. По можливості вибирайте м'ясо без плівок, або видаліть їх перед переробкою.
Перекручуємо м'ясо використовуючи середню або велику решітку. Я зазвичай перекручують на середній решітці.
Отриманий фарш розділити на 5 рівних частин. Діаметр котлети повинен бути трохи більше ніж діаметр булочки, а товщина 1,5-2 см. Так що кількість необхідного фаршу буде залежати від розміру булочки.
Фарш перед використанням не м'яти, що не перемішувати, не солити. Формуємо круглу, досить високу котлету. Фарш сильно не стискаємо, злегка придавлюючи м'ясо добиваємося потрібної форми, досить щоб котлета тримала форму і не тріскалася.
Сформовані котлети посипати сіллю і меленим перцем за смаком з двох сторін.
На суху розігріту сковорідку кладемо булочки м'якоттю вниз і сушимо протягом 3-5 хвилин на невеликому вогні. Нам потрібно щоб м'якоть злегка підрум'яниться і стала хрусткою.
На невеликій кількості розігрітого рослинного масла обсмажуємо нашу котлету. Близько 5 хвилин з кожного боку.
За правилами жанру, котлету потрібно перевертати 1 раз, але я, найчастіше за все, перевертаю її 3 рази, так вона з кожного боку обсмажується 2 рази по 2-3 хвилини.
Обсмажуємо котлету з двох сторін до рум'яної скоринки.
Котлета повинна бути добре просмажене, але при цьому соковита всередині.
За 1-2 хвилини до готовності кладемо на котлету шматочок сиру. Сир я ріжу досить товстими скибочками, 3-5 мм.
Так як я обсмажую котлету по 2 рази з кожного боку, то сир я кладу на котлету відразу як перевернула її в останній раз.
Сир трохи нагрівається і починає плавиться.
Наші булочки подрумянились. Прибираємо їх зі сковорідки.
Всі інгредієнти готові. Починаємо збирати гамбургери. Тут немає суворого правила, тому послідовність начинки може бути будь-яка.
Нижні булочки я змащую білим соусом, верхні - червоним. Нижній шар помідори, крапелька будь-якого соусу і листя салату. Далі обсмажений бекон. Помідори і бекон можна покласти і поверх котлети.
На бекон укладаємо котлету з сиром, крапельку будь-якого соусу, скибочки огірка і цибулі. Зверху накриваємо другою булочкою. Злегка придавлюємо і закріплюємо шпажкою.
Ось такі красені у нас вийшли.
Важливо! З'їдаємо відразу! Через 15-30 хвилин гамбургер втратить частину своєї чарівності - м'ясо охолоне, булочка намокне, зелень втратить свій хрест. Навіть в горезвісному МакДональдс термін зберігання готового гамбургера 20 хвилин.
P.S. Соус. При приготуванні бургера досить злегка змастити соусом кожну булочку. Соус чудово поєднує деякі шари, тому між деякими з них я так само додаю крапельку соусу. Соус надає страві додаткову соковитість, але зайвий соус буде буквально текти по руках :) Вибирайте ту ступінь соковитості гамбургера яка за смаком саме вам. Або, як мінімум, загорнувши гамбургери в спеціальний пакет або подавайте їх на тарілці;)