Відчуття смаку їжі - це драгоцен-ний дар природи, даний нам при ро-дженні. Від цього, як ми розпорядимося дорогоцінним подарунком Природи, у мно-гом залежить наше здоров'я і навіть життя. Сам по собі продукт, його хімічний склад має набір властивостей, а смак його проявляється лише в процесі їжі. Хто з цим може сперечатися? Однак мно-го ми знаємо про причини многоваріан-тності психічних реакцій, що виникає-щих у відповідь на насолоду їжею? Одне лише ясно - смак є вихідним фактором багатопланового процесу пі-щеваренія і засвоюваності поживних речовин.
Тонкість вроджених смакових вос-ємств з віком не бідніє. Наобо-рот, при відповідному вихованні й розумом смакова гамма людини збагачується.
Думка про те, що в дитинстві наслаж-дення їжею сприймається більш ос-тро, ніж в зрілому віці, мабуть, не відповідає дійсності. Я при-йшла до такого висновку, восстанавли-вая тонке відчуття насолоди їжею у літніх пацієнтів. Відновлений смак вибудовує процеси піщеваріт-ня в їх нормальний ряд. Це забезпечують-кість планомірність ферментативної про-ництва їжі в кожній окремій фазі травного процесу, що, безвусий-ловний, дозволяє отримав »максималь-ву користь від їжі.
Немовля, що споживає на-най кращих чином пристосовану для нього їжу - молоко матері, отримує білка дуже небагато. Жіноче молоко в три рази бідніше білком, ніж коров'яче, але за 180 днів, що минули після рожде-ня, він подвоює свою вагу. Це приро-дное явище незрозуміло з позицій теорії збалансованого харчування.
Коли мати грудної дитини порушує відо-ше харчування, курить, споживає алкоголь або ліки, смак її молока стає характерною-ся неприємним. Дитина при цьому отка-ни опиняються від грудей або недостатньо від-сасивает молоко. Помилка матері утроби-та серйозними наслідками.
Штучне харчування або ранній прикорм негативно впливають на роз-нення дітей. При природному вскармлі-вання вони відрізняються не тільки фізичним-ного, а й психічним здоров'ям. Їх поведінкові норми також незрівнянно вище, ніж у «штучному вигодовуванні»: вони вни-мательно до батьків, які не подразник-ни, не нав'язливі і відрізняються доброю вдачею.
Відчуття смаку їжі вплетено в само-регуляцію цілісного організму. Незабаром-мления молоком матері дитина навіть в однорічному віці не помиляється у виборі продуктів свого харчування. Якщо малюка посадити за загальний стіл, то він безпомилково вибере те, що слід їсти людині. Згадую про епізод з одним з моїх онуків. Йому було 3 або 4 роки, коли його вперше пригостили кусоч-ком шоколаду. Він негайно почав малювати їм на папері коричневі візерунки, восх-щаясь м'якістю нового «олівця». Коли добра гостя почала роз-нять йому принади смаку шоколаду, вони один одного не зрозуміли: дитина була вос-питан в нормах видового харчування.
Відносно недавно я провела ряд масових експериментів. У протоколах комісій було зафіксовано: длитель Цінні та важкі фізичні навантаження люди краще переносять при малобелковой і низькокалорійному харчуванні. Учасники ек-сперімента за тиждень пробігали п'яти-соткілометровую дистанцію, зберігаючи при цьому добре самопочуття. Маса тіла кожного учасника залишалася ста-більной, незважаючи на те що його раціон був в п'ять разів менше, як по калорій-ності, так і по масі, раціону контроль-ної групи, складеного за нормами теорії збалансованого харчування. Цілком зрозуміло, що мої «надмарафон-ци» готувалися в системі природного оздоровлення, де особлива увага об-ращено на збереження природного вку-са їжі. Відновлювати це почуття досить складно, оскільки порушення природного насолоди їжею позову-жает діяльність не тільки піщеваріт-ного тракту, а й головного мозку.
Свої розрахунки я будую на наукових ос-Новах геніїв російської думки Павлова і Вернадського. Керуючись їх праці-ми, мені вдавалося орієнтуватися у виборі продуктів для видового харчування, що забезпечує здоров'я і Долгольов-тя людей.
На закінчення поділюся ку-лінарнимі рецептами страв, які не соромно подавати до святкового столу.
Чорнослив з горіхами
Інгредієнти: 20 волоських горіхів, 400 г чорносливу
Волоські горіхи обережно розділити ножем на половинки, вийняти ядра. Один з постійних слухачів моїх лекцій підніс мені зроблене власними руками пристосування для вилучення цілісних ядер з шкаралупи горіхів. Це свого роду невелика станина з коль-цом, куди вправлений гвинт з чашкою на кінці. Поглиблення, зроблене в чашеч-ке, охоплює горіх, покладений на дно станини. Поворот гвинта - і шкаралупа розколюється, але ядро горіха залишається цілим.
Очищені горіхи злегка подпечь в духовці, при цьому уважно стежити, щоб вони не попалили. Горіхи осто-рожно розділити на четвертинки, каж-дую з них вкласти замість кісточок в чорнослив. Варити чорнослив або раз-пом'якшується його на пару не має сенсу: плід повинен зберігати свою форму. Мож-но злегка розмочити пересохлий чер- носле в холодній воді і приступити до приготування страви, коли м'якоть со-зберігати, а кісточка вільно виймає-ся з плоду. Ці ласощі гідно того, щоб зайняти місце в коробці з-під найкращих шоколадних цукерок. Як би не були вимогливі ваші гості, таке частування буде прийнято благосост-клонів.
Можна прикрасити фаршированим чер-витривалості салати або подати блюдо «Нег-рітянская наречена»: наповнити вазу чер-витривалості і залити білим соусом бешамель.
Інгредієнти: 10 волоських горіхів, 100 г сушених абрикосів, 100 г сушена-го чорносливу, 100 г сушених яблук, 100 г родзинок без кісточок, 1 лимон, 1 ст. ложка меду.
Горіхи підготувати так само, як і в попередньому рецепті, але додатково потовкти в ступці або розчавити скель-кою. Подрібнювати на кавомолці немає смислі-ла - втрачається смак. Горіхи можна «під-пиляти» перемеленої на кавомолці і прогрітій на сковороді борошном з прорив-щенной пшениці. Пересушені сухоф-рукти можна збризнути холодною водою, але не дати розмокати: якщо раптом вони виявляться занадто вологими, «кулі" не вийдуть. Перемолоти фрукти на м'ясо-рубці разом з серцевиною лимона (бе-гавкоту частина шкірки лимона неїстівна через своїх канцерогенних властивостей). Цедру необхідно акуратно зрізати і викорис-товувати так само, як серцевину плоду.
Фруктове тісто має бути дуже тугим. Якщо у вас надлишок горіхів, то можна їх також додати в тісто. Горіхи слід роздрібнити в крихту. Вологими руками скачати кульки розміром з кон-фету «трюфель». Коли кульки трохи обсохнути, обваляти їх в товчених горіхах. Кульки спочатку катають в горіховій крош-ке, а потім - на чистій дошці, закріплюючи форму цукерки. Укласти кульки в ко-боязка з-під шоколаду або в вазу.
Смачний суп для святкового столу
Інгредієнти: 1 картоплина, 1 цієї статті не-велика морквина, 1 корінь петрушки, 1 розтертий корінь селери, 200 г ка-порожні, 1 стиглий помідор, 5-6 горіхів, 1 ч. Ложка соку лимона або 1 ст. ложка білого вина, 2 цибулини.
Картоплю очистити від шкірки і на-різати невеликими кубиками. Лук на-шинкувати, петрушку і моркву порі-мовити тонкими кружечками. З капустяного листя вирізати грубі стрижні, нарізна-мовити їх «копієчку», кинути в окріп разом з коренеплодами. Тонку частину листа капусти нарізати «локшиною». Для цього перед нарізуванням гірку листя туго скрутити в валик.
Суп вариться до готовності картоплі (приблизно 5-6 хв. Після закипання). На 2 хв. закласти тонко нарізаний лист капусти, зняти з вогню каструлю і настояти суп під кришкою. Заготовити горіхову крихту, дрібно нарізати помідо-дор, попередньо знявши з нього шкірку. Для зняття шкірки помідор слід на 1-2 хв. кинути в окріп. Додати в каструлю з супом горіхову крихту, крейда-ко нарізаний помідор, присмачити суп лимонним соком або вином. Горіхи промінь-ше засипати в кожну тарілку окремо. Для поліпшення смаку супу в кожну та-Релком окремо можна додати по ку-сочку вершкового масла і, при бажанні, по гілочці городньої зелені. Чи не примі-шает тертий імбир і запашний перець.
Помідори, фаршировані овочами
Інгредієнти: 12 міцних помідорів середньої величини, 300 г моркви, 200 г кореня петрушки, 200 г кореня селери, 5-6 головок ріпчастої цибулі, 2 зубці часнику, 100 г червоного болгарського пер-ца, пучок зелені, рослинне масло за смаком.
Відрізати верхівки помідорів і чай-ної ложкою витягти з них серцевини, залишивши досить м'якоті, щоб поми-Дори зберегли форму. Дрібно наріжте-вать коренеплоди, цибулю і зелень (листочки). Перець нарізати дрібними ку-биками.
Протушкувати коренеплоди і цибулю. Масло, в якому вони гасяться, слід трохи розвести водою, щоб температура в кас-трюле при гасінні не перевищувала 100 ° С. Тушковані овочі зняти з вогню, додати дрібно нарізаний болгарський перець і зелень. Можна використовувати також рас-тертий в пил мускатний горіх, корицю і імбир. Нафарширувати помідори, кра-сиво укласти на блюдо з гілочками зе-ліні. При бажанні кожен помідор зверху можна прикрасити тертою бринзою. Якщо залишиться фарш, то можна покласти його гіркою в середині блюда, а помідо-ри розкласти навколо.
Дуже добре до столу подавати все-можливі салати. Якось в одному з журналів народна артистка Е. Бистриць-кая згадала про те, що вона знає 114 рецептів всіляких сирих салатів. Не випадково ця напрочуд гарна жінка з роками не втрачає свою пре-лестощі. Для того щоб приготувати салат, необхідно трохи знань, але головне - виховати в собі почуття міри і розумі-ня підкреслити смакові особливості окремих компонентів. Ми, росіяни, схильні спотворити зовнішній вигляд і форму овочів, але це не на користь як смаку, так і зовнішнього вигляду страви. Салати пред-шанобливо готувати в комбінації ог-зпечних кількості інгредієнтів. Пам'ятаю, якось мені довелося готувати са-лат на пікніку. Овочів виявилося не-можна пробачити мало, але я вийшла з положення наступним чином: швидко були зібрані листя молодого одуван-чика і заячої капусти. На кожну пор-цію - приблизно по 20-30 листочків. Знайшлося по чотири горіха на порцію, по кружечку помідора, один свіжий огірок на чотири порції і по половині лимона на кожного. На щастя, було і трохи меду.
Салат з кульбаб
Відмочити зелень в холодній воді. На-різати її досить крупно. Розвести мед у лимонному соці. Непогано в цю суміш додати і трохи рослинного мас-ла. Прим'яти зелень рукою, полити со-вусом, розкласти по порціях і прикрасити крупно нарізаними овочами.
Для пікніка дуже зручно заздалегідь приготувати соєвий паштет.
Соєвий паштет з горіхами
Інгредієнти: на порцію по полстака-на бобів сої або, краще, турецького го-рошка-нуту, трохи ядер волоських оре-хов, тертий мускатний горіх, імбир і, при бажанні, мелений духмяний горо-шек, трохи червоного гіркого перцю.
Боби замочувати дві доби (вода ме-вується рази два в день). Соєві боби варяться кілька годин, нут - менше. Довести бобові до готовності. Проте-реть їх через друшляк або перемолоти в м'ясорубці. Фарш розмішати, додати в нього соєвого масла і спецій за смаком. Присмачити горіхами, розмолотими в круп-ву крихту. Дати паштету постояти.
Я недавно закінчила книгу про основи цілющого харчування, там описано множес-тво цікавих рецептів, але завжди слід пам'ятати, що справа не тільки в ре-ЦЕПТ: готувати їжу слід з біль-шою любов'ю до себе, своїм домашнім і гостям.
Схожі за тематикою статті
Лікування хвороб правильної їжею
Всі речовини, які ми приймаємо в їжу повинні бути лікувальними засобами, а всі лікувальні засоби - харчовими речовинами. Це сказав Гіппократ. Лікар-дієтолог Валерій Сергєєв лікує своїх хворих старим, але виправданим способом - правильної їжею ...
Рецепт вівсяного киселю
З давніх часів відомо про корисні властивості вівсяного киселю. Даний продукт знайшов широке застосування, як для приготування смачних і здорових кулінарних страв, так і в медичних цілях ...
Правильне харчування, смак, органи людини і його емоціями
Серце Називають імператором органів. Воно контролює кровоносні судини, чарівність людини, здатність до самовираження і мова. Якщо енергія серця ослаблена, людина мовчить або каже мало і повільно. Той, у кого в серці надлишок ян або недолік інь, буде говорити багато, дуже швидко і частіше ...
У краплі молока таїтися небезпека?
Поживність коров'ячого молока забезпечують жирні насичені кислоти. В результаті від людської печінки потрібні величезні зусилля, щоб розкласти занадто великі молекули тваринного походження. Деякі молоко з'єднують з водою. Це абсолютно безглуздо, так як ...
Основи раціонального харчування
Тепер підвищений апетит став ворогом людей. У повсякденному харчуванні не рахуватися з апетитом, звичайно не можна. Але не слід тільки їм керуватися. Дослідження вчених дозволяють сподіватися, що в недалекому майбутньому з'являться доступні засоби розумної регуляції апетиту ...