Рецепти приготування відбивних
Відбивні - поезія м'ясних страв
Відбивні зі свинини - класичне м'ясне блюдо, що мають всесвітню славу і популярність. Звичайно, слід враховувати релігійні звичаї ісламського світу, але інша частина людства справедливо назве це блюдо шедевром м'ясної кулінарії. Прийом відбивання м'яса спеціальним молоточком дозволяє позбутися від плівок і сухожиль, які надають йому жорсткість, отримуючи надзвичайно ніжний продукт, який зберігає, проте, все природні смакові переваги натурального свіжого м'яса.
Вибираючи м'ясо для відбивних, слід віддавати перевагу свіжому, не надто старим продукту, без грубих плівок і сухожиль, а також не надто жирного, оскільки жир при приготуванні лише додає м'ясу сторонні аромати, значно зменшуючи при цьому обсяг продукту.
Готовність м'яса визначається виделкою або, наприклад, зубочисткою - якщо воно легко протикає, виділяючи при цьому прозорий сік, значить - готово.
Втім, тут можливі варіації, - наприклад, у високородних англійців свої примхи - вони люблять, щоб приготоване м'ясо злегка кровоточило. Але, як то кажуть, про смаки не сперечаються. Кому подобається такий спосіб приготування - НЕ прожарюйте продукт до повної готовності.
Якщо вже бути зовсім допитливим гурманом, то слід знати, що для приготування м'ясних страв з яловичини найбільш цінним вважаються продукти з 20-місячних, добре вгодованих тварин. При цьому особливу увагу заслуговують, так звані, "мармурові" сорти м'яса, в яких жирові прошарки утворюють на зрізі вигадливий візерунок, що нагадує знамениту гірську породу.
"Мармурову" яловичину вищого якості вирощують в Аргентині. Вона вважається найкращим продуктом для приготування знаменитих англійських стейків на відкритому вогні. Чудово підійде таке м'ясо і для відбивних.
Відбивні можна готувати з будь-якого м'яса - яловичини, телятини, баранини, птиці і навіть з риби.
Проте, класичним м'ясом для відбивних вважається молода, нежирна свинина. Адже основна перевага цієї страви - ніжність м'яса в поєднанні з ароматом. Свинина, як правило, позбавлене грубих сухожиль і плівок, тому і відбивні з неї виходять ніжніше, ніж з інших м'ясопродуктів.
На цій сторінці наведено класичні рецепти відбивних зі свинини. Спробуйте приготувати таку страву - ви здивуєтеся, наскільки вашим майстерністю будуть захоплені гості і домочадці, в один голос вимагаючи повторення "на біс".
Відбивні класичні зі свинини
- свинина - 600-700 гр .;
- молоко - 1 стакан;
- сіль, перець, цукор - по одній чайній ложці;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно для панірування відбивних;
- олія оливкова або рослинне без запаху.
Свинину нарізаємо на порційні шматки для відбивних і гарненько відбиваємо.
Змішуємо цукор, сіль, перець - за все по 1 чайній ложці і натираємо отриманою сумішшю відбивні.
Відбивні викладаємо в чашку і заливаємо їх молоком на пару годин.
Після цього беремо кожну відбивну і мачає спочатку в борошно, потім в яйце і - на сковороду. Смажимо на оливковій або рослинному маслі без запаху.
М'ясо виходить шалено смачним, м'яким, соковитим і ніжним!
Як гарнір підійдуть овочі або запечена картопля.
Відбивні зі свинини з чорносливом
Відбивні зі свинини з чорносливом - пікантне поєднання двох, здавалося б, несумісних за смаком інгредієнтів. Проте, смак страви виходить чудовим! Воно ніби створено для справжніх гурманів - ніжність і незабутня витонченість ароматів, абсолютно незвичайний, однак, природний смак м'яса, буквально тане в роті.
Відбивні з чорносливом чудово прикрасять будь-який святковий стіл. У цієї страви лише один суттєвий недолік - воно дуже швидко зникає з тарілок.
Втім, краще один раз спробувати, ніж сто разів прочитати!
Для відбивних з чорносливом нам знадобляться продукти:
- свиняча вирізка - 500 гр .;
- вино (червоне або біле столове) - 0,5 склянки;
- чорнослив без кісточок 10-15 шт .;
- морква середня - 1 шт .;
- масло рослинне без запаху (краще - оливкова);
- борошно - для панірування;
- сіль і спеції за смаком.
Свинину промиваємо, ріжемо на порційні нетовсті шматки і відбиваємо спеціальним молотком.
Утворені відбивні, як слід валяємо в борошні, викладаємо на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору.
Відбивні солимо, посипаємо борошном і поливаємо вином. Якщо передбачається, що відбивні їстимуть діти, замість вина можна використовувати кип'ячену воду або бульйон. Всю цю "красу" закриваємо кришкою і тушкуємо, поки соус не загусне.
Чорнослив ретельно миємо, а потім кожну ягідку розрізаємо навпіл, викладаємо на відбивні. Моркву чистимо, гарненько миємо, ріжемо соломкою і викладаємо поверх відбивних. Перчимо до смаку, додаємо спеції для свинини.
Тушкуємо все під кришкою на повільному вогні, додаючи воду, якщо соус стане дуже густим. Поки гаситься, насолоджуємося ароматом, розноситься по кухні, і беремося за приготування гарніру.
Після того, як соус з відбивними згасити, а картопля запече, можна розкладати наше блюдо по порційних тарілочках і кликати гостей до столу!