Хороший свято має на увазі гарне частування. У фуршету більше можливостей, ніж у весільного банкету. Холодні закуски, в усьому їх удосталь. Різноманітні канапе, тарталетки з різними наповнювачами, кілька салатів, воловани і багети з начинкою, сирні, м'ясні і рибні асорті, овочі у всіх видах дозволять будь-якому гостю знайти блюдо до душі.
Гарячі закуски теж абсолютно прийнятні на фуршетном столі. Їх асортимент може коливатися від класичних піци, жульєну або маленьких шашликів до жаб'ячих лапок в соусі. Все залежить від гастрономічних уподобань гостей і господарів і бюджету торжества. Гарячих страв і гарнірів, якщо вони передбачені в меню, також кілька, але вони попередньо розділені на порції. Страва не втрачає зовнішнього шику, але його окремі шматки можна брати на тарілку.
І, нарешті, десерти. Залежно від суб'єктивних уявлень про високу кухню організаторів або замовників фуршету до десертів можна віднести як вишукані сири, так і мініатюрні пиріжки, кулеб'яки з солодкими і несолодкими начинками, тістечка в асортименті або капкейкі. Але все ж традиційно присутні на десертному столі фрукти і кава.
Муси, морозиво, желе та інші солодощі, звичайно, вітаються, але до подачі десертів гості вже ситі, тому треба уважно поставитися до замовлення страв, щоб не довелося потім з сумом оглядати незатребувані делікатеси.
Зазвичай частування готують з розрахунку 800-1000г на одного запрошеного, з них 250г припадає на канапе і нарізані закуски, 150г - на салати, 150г - на гарячі закуски, 180г - на фруктові десерти, 60г - на тістечка. Підбір напоїв на фуршеті залежить від запропонованого меню. Звичайно, пряна оселедець і мариновані огірки, гриби мають на увазі наявність горілки, але при бажанні цілком можна обійтися винами і безалкогольними напоями.
Сервірувати фуршетний стіл - особливе мистецтво. Так як під час фуршету гості кілька разів змінюють тарілки і келихи, допомога офіціантів просто необхідна. Вони стежать за порядком на столі, відкривають пляшки, розливають напої, забирають використаний посуд, подають нові блюда, допомагаючи обслуговуватися гостям. Якщо виділено місце для куріння, офіціанти також відповідальні за своєчасну заміну попільничок. Практика показує, що офіціантів потрібно запрошувати з розрахунку 1 на 18-20 гостей.
При замовленні комплексного фуршетного обслуговування з обраної фірмою-виконавцем треба обмовляти наступні питання:
- меню (можна додати аперитив),
- меблі (столи, стільці, барні стійки і т.д.),
- посуд (включаючи столові прилади і скатертини),
- декор (столу і залу в цілому),
- обслуговування (кількість персоналу і їх компетенція),
- тимчасові рамки (дату, час початку і закінчення фуршету).
- прибирання після заходу, вивіз сміття.
При всій демократичності фуршету, його організація вимагає значного докладання зусиль і фантазії, але це завжди виправдано і буде гідно оцінений гостями. До того ж, весільний фуршет сьогодні ще й оригінальний, так що при виборі його як форми святкування весільного торжества можна стати законодавцем мод в своєму колі. А, організувавши фуршет хоча б один раз, можна не сумніватися, що саме до цієї форми урочистого частування захочеться повернутися в наступне свято. А їх в нашому житті досить. Щастя, Вам, удачі і любові!