Для зареєстрованих користувачів
Соуси на основі сиру дор блю і інших сирів з блакитною цвіллю - високий клас домашньої кулінарії, та й не тільки домашньої. Це особливо приємно, якщо врахувати той факт, що сир настільки лояльний до кулінарних процедур, виробленим над ним при приготуванні соусів, і інших страв, що процес займає мінімум часу. Зате ефект воістину великий 🙂 Сир щедро віддає соусу все своє смакове і ароматичне пишність і практично не вимагає додаткових інгредієнтів, крім рідкого середовища для розведення в холодному або теплому вигляді - вершків, молока, сметани, води. Густота соусу формується знову ж кількістю доданого в нього сиру - загущівать борошном, крохмалем або яйцем не потрібно. Загалом - хвилини справи і дуже багато задоволення 🙂 Рецептів приготування соусів на основі або за участю дор блю чимало. Пропонуємо приготувати порцію теплого соусу для подачі до страв з відварної або припущена риби, птиці, кролика або до відварною макаронів (пасті). Соус м'який, гостро-пряний, однорідної середньо-густої консистенції з включеннями частинок благородною блакитною цвілі і крихт сиру - 1. Нам потрібні - 2
- сир дор блю - 100 гр
- вершки питні 10% - 50 - 100 гр, в залежності від бажаної густоти соусу
- або молоко
- або вода
- сіль, спеції (перець білий мелений, кардамон, мускатний горіх) - за смаком
- Для варіанту з цибулею або часником крім того:
- цибуля ріпчаста або порей - 15-20% до маси соусу
- масло вершкове для пасерування цибулі
- часник - за смаком
- Сир кришимо в каструлю і заливаємо невеликою кількістю підігрітих вершків - 3. Трохи сиру залишаємо для додавання в готовий соус у вигляді крихти.
- Розтираємо сир у вершках лопаткою, додаємо ще вершків до бажаної густоти соусу і прогріваємо на слабкому вогні, поки сир повністю розійдеться в вершках - 4. Не кип'ятимо і не варимо - прогрівання займе буквально хвилину.
- Переливаємо соус в соусник і подаємо до страв в теплому вигляді.
- Непоганий і варіант приготування соусу з дор блю з додаванням цибулі або часнику, або цибулі та часнику одночасно.
- Цибулю чистимо, миємо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслі до прозорості - ні в якому разі не допускаємо підгоряння.
- Роздавлений в землянці або дрібно посічений часник також краще піддати короткочасної тепловій обробці - нехай трохи приглушиться його міцний аромат - додаємо в кінці пасерування до цибулі, за хвилину буквально до готовності лука.
- Пасеровані цибулю і часник додаємо в готовий соус, описаний вище, і отримуємо його більш фактурний і гострий варіант - 5. соус вже не такий однорідний, але має свої переваги 🙂
- Соус з цибулею і часником також в теплому вигляді подаємо до припущенной рибі, птиці і овочів - 6, непогано прозвучить з ним відварна і навіть смажена натуральна яловичина.
- Що стосується першого варіанту соусу, то в компанії з будь-якими вареними макаронами він навіє їдоках асоціації з італійською «пастою» - 7. особливо якщо щедро присмачити його сирної крихтою.
Інші молочні і вершкові соуси - рецепти з фото.