«Соковита м'якоть»
Потрібно: 1/2 ст. кип'яченої води, жир після смаження стегенець, 2 цибулини, 1 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. горілки, 1 ст. л. муки.
Спосіб приготування. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
Вершкове масло розігрійте на сковороді і обсмажте в ньому до золотистої скоринки цибулю, який перед смаженням обваляйте в борошні.
В окремий посуд злийте жир, який залишився у Вас після смаження стегенець, і додайте в нього воду. Накрийте посуд кришкою і прокип'ятіть бульйон 2 хвилини. Отриманий сік процідіть через сито і з'єднайте з засмажені цибулею і маслом. На завершення влийте горілку, все добре перемішайте. Полийте отриманим соусом стегенця.
«Червоний затока»
Потрібно: 1 морква, 200 г спаржі, 2 цибулини, 1 ст. л. борошна, 1 корінь петрушки, корінь хрону, 1 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. гострого томатного соусу, 1/2 ст. кип'яченої води, сіль, перець.
Спосіб приготування. Очистіть корені хрону і петрушки, натріть їх на тертці. Лук почистіть і дрібно наріжте.
Вершкове масло розтопіть на сковорідці. Подрібнені овочі обваляйте в борошні й обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.
Потім додайте до овочів томатний соус і розмішайте. Зменшіть вогонь і продовжуйте смажити, постійно помішуючи. Потім розведіть соус кип'яченою водою, посоліть, поперчіть за смаком. Додайте спаржі і тушкуйте все під кришкою 3-4 хв.
Полийте соусом приготовані стегенця і подавайте блюдо до столу.
«Білі в місті»
Потрібно: 1 ст. л. борошна, 1 яєчний білок, 2 ст. л. масла, 1/2 ст. м'ясного бульйону, сіль, кориця, 50 г білого вина.
Спосіб приготування. На розпеченій сковороді підсмажте борошно на вершковому маслі. Для цього використовуйте тільки 1 ст. л. масла. Бульйон, в якому Ви відварювали стегенця або кісточки, процідіть і додайте до борошняної суміші. Все добре розмішайте і варіть на слабкому вогні під кришкою 5-7 хвилин.
Після цього соус зніміть з вогню. Яєчний білок збийте з сіллю і змішайте з невеликою кількістю соусу, узятим в склянці. Все ще раз збийте і додайте яєчну суміш в соус.
Посоліть соус за смаком і заправте корицею. Покладіть в нього вершкове масло.
Поставте сковороду на помірний вогонь, доведіть соус до кипіння і відразу ж зніміть його з вогню. Влийте в соус вино, все перемішайте. Приготований стегенце викладіть на блюдо і полийте гарячим соусом.
«Губернаторський»
Потрібно: 1 ст. сметани, 1 корінь хрону, 1 ч. л. цукрової пудри, сіль, перець, 1/2 ч. л. гірчиці, 2 ст. л. портвейну, 1 лимон, 1 головка цибулі, 1 ст. л. вершкового масла.
Спосіб приготування. Корінь хрону очистіть і натріть на тертці. Змішайте хрін зі сметаною, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте цукрову пудру і все збийте.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Вершкове масло розтопіть на сковороді і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору.
Обсмажену цибулю разом з маслом додайте в сметану.
Лимон очистіть і видавіть з нього сік. Цей сік і портвейн влийте в соус і все добре перемішайте. Не перестаючи помішувати, додайте до суміші гірчицю. Все ще раз гарненько збийте і перед вживанням охолодіть.
«Лимонна країна»
Потрібно: 3/4 ст. оливкового масла, 2 лимона, 3/4 ч. л. солі, 3 яєчних жовтки, 1/4 ч. л. чорного перцю.
Спосіб приготування. Яйця відварити, очистіть і відокремте жовтки. В окремому посуді розімніть їх виделкою, посоліть і поперчіть. Тонкою цівкою влийте оливкова олія, при цьому постійно помішувати суміш.
Видавіть сік з лимонів і акуратно додайте його в соус. Після цього збийте соус до консистенції крему.