Вершковий соус рідко використовується при створенні традиційної італійської піци. Жителі Італії вважають за краще томатну або часникову заправку. підкреслює смак ніжної коржі з начинкою. Однак в Америці, Великобританії та Європі вишуканий білий соус з вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом або ковбасою. На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення безлічі інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса і т.п. Існує два рецепта класичного вершкового соусу:
Вершково-яєчний соус для піци
- 300 мл 20% вершків;
- два свіжих яєчних жовтки;
- 100 г борошна;
- чайну ложку цукру;
- щіпку солі;
- столову ложку вершкового масла.
Яєчні жовтки необхідно злегка збити віночком і відставити.
Змішати підтале вершкове масло з борошном і трохи підігрітими вершками (суміш повинна по консистенції нагадувати рідку сметану), перелити все це в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де вода кипить дуже слабо. При цьому суміш потрібно постійно помішувати вінчиком, інакше борошно прилипне до стінок миски.
Після 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної бані.
2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком.
Соус охолоджується до кімнатної температури і використовується при створенні піци.
Вершково-часниковий соус для піци
- 250 мл вершків;
- 100 г вершкового масла;
- одного зубчики часнику;
- 150 г борошна;
- солі і перцю - за смаком.
Масло розтоплюємо в невеликій каструльці і на маленькому вогнику обсмажуємо в ньому часник (цілий зубчик). Потім часник видаляємо, висипаємо в каструльку борошно і гарненько її перемішуємо з вершковим маслом. Отриману суміш розводимо вершками і ставимо на мінімальний вогонь. Доводимо соус до кипіння (при цьому безперервно його помішуючи), солимо, перчимо і охолоджуємо до кімнатної температури.