Італійські макарони з твердих сортів пшениці відомі на весь світ, паста з томатним соусом є візитною карткою Мілана, спагетті з сиром зачаровують всіх любителів смачно поїсти. Стоп, Італія незаслужено забрала собі славу макаронів, адже першу пасту робили стародавні єгиптяни, висушуючи прісні борошняні коржики на спекотному сонці. Такі запаси відварювати в киплячому казані і вважалися їжею бідняків. А чудовий томатний соус з'явився тільки в XVII столітті, коли помідори ввезли з Америки. Грибні заправки відмінно готували французькі шеф-кухаря, так що спагетті можна сміливо назвати інтернаціональним стравою. Ресторанним кулінарам відомі сотні варіантів приготування макаронів, і головне - соуси, заправки, муси, що подаються до спагетті, саме вони роблять смак всього блюда. Як приготувати соус з грибами для пасти будинку так, щоб ніхто не зміг відрізнити домашню готування від ресторанних вишукувань? Підлива з грибів унікальна тим, що її практично неможливо зіпсувати, а якщо урізноманітнити соус деякими інгредієнтами, то можна сміливо розраховувати на отримання Оскара в області кулінарії від домашніх і близьких.
основний рецепт
Грибний соус для пасти готується за 30 хвилин, цей час якраз відводиться для приготування самих спагетті. Для створення шедевра слід взяти невелику упаковку свіжих печериць, ці грибочки доступні всім і продаються цілий рік. Обійдемося без чистки, достатньо порізати гриби великими смужками, вижаріть на розпеченій сухій сковороді, тим самим видаливши всю зайву вологу. Потім на вершковому маслі довести печериці до золотистого кольору, приєднати до них кілька цибулин, посолити, притрусити мускатним горіхом. На окремій сковороді приготувати білий соус: кілька столових ложок борошна злегка обсмажити з сухими травами, додати вершкове масло, вершки, кілька ложок білого вина, все ретельно перемішати, тушкувати кілька хвилин. Приготована заправка відправляється до овочів, соус до пасти готовий.
Грибний соус з печериць має свої секрети. Готуючи заправну суміш, слід вибирати вершки з високою жирністю. Особливу увагу потрібно приділити прянощів. Кмин, мускатний горіх, прованські трави, сушений кріп доведуть соус до досконалості, підкреслять грибний аромат і порушать апетит. Смажене насіння соняшника, попередньо подрібнені блендером, додадуть пікантну пряну нотку в симфонію бездоганною заправки.
Варіації з сиром
Кращий друг грибів - сир, і такий тандем зробить грибну підливу настільки смачною, що домашні напевно зажадають кілька порцій добавки. Поки готується паста, робимо сирну заправку:
Струнка фігура швидко!
- Білі гриби ріжуться дрібними пластинами, смажаться на олії зі спеціями до готовності.
- Окремо смажиться цибуля, нарізаний півкільцями, бажано довести його до темно-золотистого кольору. Надіслати до грибів на «знайомство».
- На дрібній тертці натерти «Пармезан», змішати його з заправками, залити кількома ложками сметани, тушкувати 4 - 6 хвилини.
- М'який сорт сиру «Моцарела» засипається за кілька хвилин до кінця гасіння.
Свіжа зелень повинна обов'язково бути присутнім, особливо якщо підлива готується з лісових грибів. Сир відмінно поєднується з вершками, тому слід урізноманітнити рецепт соусу. Поки гриби, цибулю, прянощі смажаться на одній сковорідці, а макарони повільно нудяться в каструлі, готується легкий вершково-грибний соус для спагетті. Кілька десертних ложок очищених насіння довести до золотистого кольору, качалкою подрібнити їх в крихту, перемішати з тертим сиром. Борошно смажиться до рум'яного кольору, розбавляється невеликою упаковкою вершків, вершкове масло замінюється масою з насіння і сиру, акуратно додається до білого соусу. Підлива готова, залишилося лише змішати заправки і рясно полити макарони.
червоні соуси
Як приготувати соус з грибами і томатами для пасти, як в елітному ресторані? Томати відмінно підходять до макаронів, проте їх кислуватий присмак може перебити ніжний смак грибів. Значить, необхідно ретельно дотримуватися пропорції інгредієнтів або замаскувати помідори. Ні, наносити на них камуфляжну забарвлення ніхто не буде, проте деякі хитрощі все ж будуть:
- Гриби готуються на сковороді.
- Лук з морквою доводиться до золотистого кольору.
- Томати звільняються від шкірки, відправляються до овочів, гасяться до пюреобразного стану. Обов'язково в заправку кладуться цукор, рослинна запашне масло, базилік.
- Борошно доводиться до темного кольору, розбавляється декількома ложками овочевого бульйону. Він готується за кілька хвилин: в киплячу воду покласти корінь петрушки, частина овочевої підливи, лавровий лист.
- Суміш повинна закипіти, стати густий, насиченою, туди відправляються залишилися овочі, гриби, зелень.
До спагетті червоний соус подається в гарячому стані, посипається зверху дрібно нарізаними пагонами молодого часнику, зеленої цибулі, кропу. Якщо під рукою немає свіжих помідорів, такий же варіант заправки можна зробити з томатною пастою, консервованими томатами або в'яленими продуктами.
До грибів можна додати кілька ложок алкоголю, головне, не перестаратися з ним. Спирт вивітрюється під впливом високих температур, залишаючи натомість ніжний пряний присмак. А також не слід забувати про грибне асорті, адже існують не тільки печериці або білі гриби. Лисички, опеньки, грузді чудово підійдуть до спагетті, залишається тільки вибрати варіант основного соусу.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.