Томатна паста - це продукт, отриманий із зрілих помідорів шляхом уварювання. Томатна паста дуже широко використовується в кулінарії і на сьогоднішній день господині і кулінари просто не уявляють, як можна обійтися без цього універсального продукту. Особливо популярна томатна паста в зимовий час, коли на прилавках зникають свіжі помідори. Томатна паста надає стравам приємний кисло-солодкий смак і красивий червоний колір. Томатну пасту додають в супи, з неї роблять всілякі підливи, соуси, кетчупи і заправки.
Томатну пасту можна приготувати в домашніх умовах, причому така паста, нітрохи не поступається заводської томатній пасті.
Рецепт 1. Томатна паста звичайна
Спосіб приготування:
- Для приготування томатної пасти знадобиться чистий великий поліетиленовий пакет. Помідори потрібно добре промити водою і розрізати на дві частини.
- Потім помідори потрібно пропустити через м'ясорубку і вийшов томатний сік злити в поліетиленовий пакет.
- Пакет підвішують таким чином, щоб стік зайвий сік.
- Пакет повинен провисеть 12 годин, після чого його вміст переливають в алюмінієву каструлю.
- Ставимо каструлю з томатним пюре на вогонь і доводимо до кипіння.
- Після цього вогонь збавляють і варять томатну масу ще 15 хвилин.
- Потім масу потрібно посолити і добре перемішати.
- Готову томатну пасту викладають в підготовлені банки і закочують.
Рецепт 2. Томатна паста по-італійськи
- Стиглі томати - 2,5 кг
- Цукровий пісок - 100 грам
- Кориця - до смаку
- Оцет столовий 9% - 200 мл
- Гвоздика на смак
- Перець чорний мелений - за смаком
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Томатна паста по-італійськи виходить дуже смачною і корисною, так як при її приготуванні томатна маса піддається невеликий тепловій обробці, тому продукт зберігає свій натуральний смак.
- Стиглі помідори промивають, розрізають на дві або чотири частини в залежності від величини помідора і пропускають через м'ясорубку.
- Після цього томатний сік потрібно вилити в пакет, який потрібно підвісити на 8 годин. За цей час вийде вся зайва рідина.
- Потім томатну масу перекладають в металеву ємність і ставлять на невеликий вогонь.
- Масу потрібно довести до кипіння і варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Після цього потрібно зробити мішечок з марлі і викласти в нього спеції і додати цукор і оцет.
- Томатну пасту солять і поміщають в неї мішечок зі спеціями.
- Таким чином, потрібно проварити пасту ще 5 хвилин, зняти з вогню і видалити прянощі.
- Гарячу томатну пасту розкладають у підготовлені банки і закочують.
Рецепт 3. Томатна паста швидкого приготування
Спосіб приготування:
- Помідори потрібно добре промити і обрізати ножем зіпсовані місця.
- Далі помідори розрізають і подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
- Томатний сік виливають в каструлю і варять на маленькому вогні до тих пір, поки томатна маса не стане менше в 3 рази. Варитися томатний сік, таким чином, може кілька годин.
- У результаті повинна вийти маса, за консистенцією схожа на густу сметану.
- У таку томатну пасту не додають ні сіль і чорний мелений перець.
- Коли паста буде готова, її в гарячому вигляді розливають в підготовлені стерилізовані банки і закочують.
- Зберігати томатну пасту потрібно в холодильнику або в підвалі.
