У цій статті ми розповімо, як приготувати роли в домашніх умовах і створити прибутковий бізнес, не покидаючи власної кухні. Ви зможете дізнатися, що буде потрібно для виготовлення ролів, які продукти краще використовувати, і як продати готову продукцію.
вивчаємо ринок
Ні для кого не секрет, що страви азіатської кухні, особливо суші і роли, за останні кілька років завоювали в західних країнах величезну популярність - практично в будь-якому, навіть самому невеликому місті, є хоча б одне суші-кафе. Це робить приготування таких страв на продаж дуже вигідним.
Насамперед потрібно з'ясувати, які роли будуть користуватися найбільшим попитом - адже готувати на домашній кухні пару десятків різновидів одночасно буде важко, так що варто зупинитися на чотирьох-шести видах. Найпростіший спосіб зробити це - зателефонувати в кілька служб доставки і великих ресторанів японської кухні і замовити кілька порцій, зробивши вигляд, що нічого не розумієте в ролах, і попросити привезти найпопулярніші й найсмачніші.
Особливу увагу слід звернути на гарячі і запечені роли - вони швидко набирають популярність, а продають їх поки що далеко не скрізь.
закуповуємо обладнання
Для приготування ролів потрібні:- каструля для варіння рису (а ще краще - рисоварка);
- друшляк;
- ємності для вареного рису і начинок (тарілки і миски різних обсягів);
- кілька чайних і столових ложок;
- ложка для рису;
- дерев'яна лопатка;
- кілька ножів (найзручніше працювати ножами сантоку);
- макису (спеціальний бамбуковий килимок-циновка для навертання ролів).
Замість макису може використовуватися машинка для ролів, яка спрощує процес загортання, і дозволяє зробити роли рівнішими і акуратними, особливо, якщо у вас недостатньо практики. Представлені на ринку машинки відрізняються один від одного конструктивно незначно, так що великої різниці між ними немає. Середня ціна машинки - 500 рублів.
закуповуємо продукти
Різноманітність ролів. представлених на ринку, практично безмежне: існує величезна безліч начинок (рибні, м'ясні, вегетаріанські та навіть фруктові), а останнім часом популярності набувають нові варіанти основи. Тим не менш, є список продуктів, які використовуються практично в будь-яких ролах:
- білий рис: перевагу потрібно віддавати Круглозерний рису з короткими і рівними зернами, оскільки довгий рис є більш сухим, через що він утримує воду, а це не тільки ускладнює процес приготування, але і може відбитися на смакових якостях готової продукції.
- норі: японські водорості продаються листами, оптимальні для приготування ролів квадратні листи зі стороною близько 20-ти сантиметрів. Варто звернути увагу і на колір - чим темніше норії, тим сильніше буде їх аромат. Для якихось видів ролів слід використовувати більш темні норії, для інших - більш світлі.
- гару: маринований за особливим рецептом імбир, іменований гару, сам по собі до складу ролів не входить, але завжди до них подається. Його терпкий пряний смак покликаний розкрити смак рибних страв (а в якості начинки більшості ролів використовується саме риба), крім того, він використовується для видалення присмаку від попереднього виду ролів.
- васабі: традиційна японська приправа, яка готується з рослини, відомого як «японський хрін». Купувати слід порошковий васабі - приготувати з нього пасту не складе труднощів, тоді як пастоподібний васабі може містити додаткові домішки і зайву «хімію».
- су: японський рисовий оцет підходить для приготування ролів ідеально. На відміну від звичного європейцям пекучо-кислого оцту, су має негострий солодкуватий присмак. На су краще не економити, а купувати його слід в спеціалізованих магазинах: на ринку дуже багато контрафакту, а підроблений су може зіпсувати навіть найкращі роли.
- соєвий соус: цей соус подають до роллам. При виборі потрібно віддавати перевагу тому, що продається в скляних бутлях. Також потрібно звертати увагу на спосіб приготування і склад - соєвий соус повинен бути виготовлений методом природного бродіння і не повинен містити барвників, консервантів і ароматизаторів.
Як готувати роли
Залежно від того, якою буде обраний рецепт, спосіб приготування буде трохи відрізнятися, але в цілому процес виглядає наступним чином:
1. Рис потрібно ретельно промити, і відварити. Коли рис звариться, його потрібно прибрати з вогню, і, не зливаючи, дати постояти чверть години. Поки рис настоюється, необхідно приготувати заправку: для цього потрібно злегка підігріти су і розчинити в ньому трохи солі і цукру.
2. Настоявся рис потрібно викласти в ємність (найкраще - широкий прямокутний контейнер, але підійде будь-яка миска), після чого в рис необхідно вмішати заправку - її слід дуже повільно і акуратно лити по дерев'яній лопатці, і цієї ж лопаткою одночасно потрібно помішувати рис. Підготовлений таким чином рис слід накрити рушником (найкраще паперовим) і залишити остигати.
3. Потрібно розкласти лист норі на макису шорсткою стороною вгору і викласти туди чотири столові ложки рису. Потім необхідно змочити руки сумішшю води з су, і розподілити рис по всій поверхні листа водоростей, залишаючи зверху близько сантиметра вільного простору, а знизу - пів сантиметра.
4. Зверху на рис ближче до нижнього краю аркуша викладається начинка. Після цього рол потрібно звернути. Для цього нижній край норі необхідно поєднати з краєм макису. Потрібно німого підняти килимок і акуратними рухами, спрямованими вгору і вперед, скачати рол. Потім слід трохи підняти край макісу і злегка покатати рол з боку в бік, не натискаючи на нього.
5. Залишається лише нарізати роли: потрібно взяти гострий ніж-сантоку, занурити його в змішаний з водою оцет су, а потім нарізати роли приблизно по 3,5 сантиметра завтовшки.
Кому продати
Витрати і прибуток
Для організації бізнесу на приготуванні і продажу ролів потрібно близько семи-десяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (з урахуванням закупівлі всього необхідного обладнання та інгредієнтів для приготування кількох кілограмів продукції), якщо ви будете продавати їх магазинам і ресторанам, і до 50-ти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, якщо будете займатися реалізацією своєї продукції самостійно. Додаткові кошти можуть знадобитися на упаковку продукції і організацію доставки.
Дохід також залежить від способу реалізації. За звичайний восьмигодинний робочий день можна приготувати близько 350 ролів (порядку 40-45 на годину). Вартість однієї стандартної порції на вісім ролів (130-220 грам) становить близько 130-200 рублів при собівартості в 70-90 рублів, а при оптових закупівлях продуктів і того менше. Магазини куплять вашу продукцію приблизно на 30 відсотків дешевше роздрібної ціни. Таким чином, чистий прибуток складе близько 80-120 тисяч рублів на місяць.
Як бачите, приготування ролів може бути дуже прибутковою справою, тим більше, що попит на такі страви стійкий, а для розширення асортименту продукції не потрібно дорогого устаткування.