Легенди про виробництво пива з порошку легко приймаються на віру і широко побутують серед людей, тому що потрапляють на добре підготовлений грунт. Існуванню порошкового пива не суперечить практичний досвід російського споживача.
Міфи про пиво з порошку
Всі звикли, що в гонитві за здешевленням собівартості, швидкістю виробництва виробники багатьох продуктів замінюють якісні дорогі компоненти дешевими сурогатами. Ковбаса робиться без м'яса, соки - з ароматизаторами, ідентичними натуральним, а сир - з пальмового масла. Вино виробляється там,
Поширенню міфів сприяє якість російського пива. Важко повірити, що продукт такого низького рівня створюється з дотриманням традиційних технологій.
Віру в можливість виготовлення пива з порошку підігріває знайомство з відомими порошковими концентратами:
- солодкі напої;
- розчинні чай і кава;
- бульйонні кубики і інші продукти, що готуються за принципом «просто додай води».
Чому б і пиву же не бути порошковим? Непосвячених в тонкощі промислового виробництва пива людей, які вперше потрапили на пивзавод, може збентежити вид різних упаковок з сипучими інгредієнтами, які вони можуть прийняти за пивний порошок. Наприклад, в мішках містяться зеленуваті гранули, які додають в пивні чани. У них немає нічого незвичайного - таким способом зараз заготовляють хміль. При збиранні його подрібнюють і гранулюють для зручності зберігання і доставки на пивоварні заводи.
Ще один вид сипучого порошкоподібного продукту, який можна зустріти на пивзаводі - подрібнений черепашник. Він використовується для фільтрації пива.
Формують чутки про порошкове хмільному напої і дайджести зарубіжних новин, що публікують сумнівну і неперевірену інформацію. Наприклад, згадувалася канадська компанія, що спеціалізується на газованих порошкових напоях, вже готове до випуску комплектів з 4 пакетів з порошком пивного концентрату з ячменю, хмелю і дріжджів. З кожного пакету, нібито, можна виготовити 0,5 л світлого лагера або темного елю. До пакетів за $ 10 повинен додаватися карбонатор за $ 50 для газування. Подробиці технології не розкриваються.
Інша історія з Аргентини. Нібито, в місцевому виробничому університеті на кафедрі інженерії продуктів харчування отримали порошок шляхом випаровування вологи з пива. Алкоголь при цьому також випарувався. Аргентинські технологи запевняють, що при повторному розведенні порошку виходить пиво з вихідним кольором,
Іноді в мережі трапляються фото закордонних пакетів з порошковим пивом. Правда, згодом з'ясовується, що вони куплені в магазині приколів і призначені для розіграшу друзів.
Підливають масла у вогонь жартівники, завсідники форумів і співтовариств любителів хмільного напою, періодично запускають в мережу інформацію про порошкове пиво. Ось кілька міфів, які виникли на основі їх розіграшів:
- все пиво роблять з порошку, але чеські та німецькі пивовари дотримуються технології і 20 хвилин пиво варять, а російські просто заварюють порошок в окропі, а потім розливають в пляшки, додаючи спирт. Тому німецьке і чеське пиво хороше, а російське - немає;
- при варінні темних сортів додається копитна мазь;
- міфічний рецепт пива, що гуляє по інтернету: порошок, спиртова рідина, пральний порошок для міцної стійкої піни;
- ще більш «жорсткий» рецепт: порошковий концентрат, вода, спирт, вуглекислий газ, димедрол.
Пивоваріння на основі солодових екстрактів
У формування чуток про порошкове пиво чималий внесок внесли виробники обладнання для домашніх міні пивоварень. Для збільшення продажів своєї продукції їм необхідно було залучити в клієнти якомога більше недосвідчених в пивоварінні людей. А зацікавити їх можна простотою досягнення результату навіть при відсутності досвіду.
Залучити нових споживачів продукції вдалося, довівши, що виготовлення пива може бути зовсім нескладним процесом - досить слідувати інструкції на упаковці готового пивного концентрату. Чи не
Замість вивчення багаторічного досвіду пивоварів, осягнення секретів трудомісткого процесу, сучасний бізнес пішов іншим шляхом - просування в середовищі споживачів екстракту пивоварного солоду. Сенсом домашнього пивоваріння стало граничне спрощення: придбайте кілька пакетиків або баночок, дотримуйтесь докладної інструкції на упаковці і отримуйте пиво домашнього виробництва. Сьогодні на російському ринку представлені солодові концентрати з Австралії, Нової Зеландії, Фінляндії, Чехії, Бельгії, Америки.
Концентрат пивного сусла - це не просто густа маса або порошок, які досить розвести водою і отримати келих пінного пива. Домашній пивовар повинен провести його охмеління, внести дріжджі, дати пиву вибродівшєє і вистоятися. Пивний концентрат дає можливість припустити складні для домашніх умов етапи традиційного пивоваріння.
Приготування пивного солодового екстракту
Виробництво солодового екстракту починається з пророщування зерна. Як правило, це спеціальні сорти ячменю. В процесі проростання в зернах відбуваються складні молекулярні перетворення. Активізувалися ферменти розщеплюють довгі молекули крохмалю на короткі цукру. Це основна мета солодження. Саме молекули цукрів (мальтози, глюкози, фруктози) є харчуванням для дріжджів, які будуть працювати над перетворенням солодового сусла в пиво.
В процесі солодоращения відбувається накопичення в зерні вітамінів групи В, цінних амінокислот. При виготовленні екстракту пивного сусла вони разом з цукрами, безліччю важливих мікроелементів і біологічно активних речовин переходять в концентрат. Тому солодовий екстракт - цінний продукт, а приготоване з нього пиво в домашній пивоварні буде не гірше заводського, звареного традиційним
Повний солодовий концентрат буває двох видів:
- в пакети фасується сухий порошкоподібний екстракт. Він готується висушуванням на спеціальних розпилювачі водної витяжки з солодового сусла;
- в металевих банках споживачам надходить «згущене» пивне сусло. Налагоджено випуск різних концентратів для отримання безлічі видів і сортів пива. Бувають Охмелене і неохмеленние екстракти.
Неохмеленний екстракт в деяких випадках використовують як замінник цукру. Це значно покращує якість домашнього пива: у напою виходить більш глибокий смак, аромат, щільна стійка піна.
Додаючи різні види екстрактів можна отримати різні сорти хмільного напою:
- зі світлого - Pilsner, Lager;
- з темного - Stout, Porter;
- з пшеничного - види пшеничного пива;
- з янтарного - ель і біттер.
До солодового концентрату продавці наборів для домашнього пивоваріння, як правило, докладають упаковки з пивними дріжджами.
Домашнє пиво з солодового концентрату
Кожен виробник супроводжує свій продукт докладною інструкцією. Процес починається зі зброджування сусла. У бродильної ємності змішують солодовий екстракт з водою і цукровим сиропом, регулюють щільність. Щоб її визначити, користуються ареометром. Температуру встановлюють в
Під гідрозатворів процес бродіння триває 6-8 днів. Весь цей час контролюється щільність сусла. Якщо вона дійшла до зазначених в інструкції значень, пиво переливають в пляшки, де відбувається дображивание. Заповнення пляшок роблять акуратно, уникаючи попадання в них дріжджового осаду. У щільно закритих пляшках повинно залишитися близько 3 см вільного простору.
Процес доброджування в пляшках продовжується в темному приміщенні близько тижня. Завершальний етап - визрівання - відбувається при низьких температурах 4-10 ºC близько 14 днів, а краще 3 тижні.
Солодовий пивний концентрат - це сировина для отримання якісного напою. Однак, для великого виробництва приготування пива цим способом вийде значно дорожче звареного за традиційною технологією з води, солоду та хмелю. Тому основні споживачі екстракту - маленькі пивоварні та домашні майстри.
Поради із домашнього готування пива:
- ретельно стежити за чистотою бродильної ємності і решті посуду. Попадання сторонньої мікрофлори може зіпсувати напій;
- цукор краще замінити глюкозою. Це поліпшить смак і зменшить дріжджовий запах;
- перевищення норми цукру і tº бродіння надає пиву запах браги;
- водопровідну воду бажано відстояти, а краще профільтрувати;
- неохмеленние солодові екстракти використовують як добавки при випічці житнього хліба. Також вони є прекрасною сировиною для виробництва незаперечного пінистого домашнього квасу з хлібним запахом;
- запас концентратів пивного сусла, придбаний у великій упаковці можна розфасувати порційно і зберігати в морозильній камері;
- виставляючи напій на дозрівання, пляшки потрібно промаркувати, вказавши дату розливу і сорт. Який поважає свою працю пивовар з часом обов'язково обзаведеться власними етикетками;
- сонячне світло шкідливий для пива. Його слід тримати в темному місці;
- кращої тарою для зберігання напою є темні скляні пляшки. Пластикові та ПЕТ пляшки теж можна використовувати, але вони повинні бути міцними, щоб витримати тиск вуглекислого газу.
Ознаки зараження пива сторонньої мікрофлорою:
- біла плівка на поверхні;
- неприємний запах;
- слабка пеностойкость.
Почавши готувати пиво з солодового концентрату, домашній майстер напевно захоче покинути ряди «ледачих» пивоварів, піти далі і освоїти традиційне приготування зернового пива.
