Пиво починається з етикетки. Роздивляючись її, ми не тільки читаємо назву і з'ясовуємо виробника, ми намагаємося зрозуміти сенс цифр, які на цій етикетці написано. Як будь-якому російському людині, нам зрозумілий відсоток вмісту алкоголю, але на етикетці є ще одна цифра, незнайома. А позначає вона щільність пива - концентрацію масової частки сухих речовин у початковому суслі. Вказується щільність у відсотках або градусах Баллінг.
Як оцінити пиво за зовнішнім виглядом
Зовнішній вигляд пива оцінюється за двома основними характеристиками: кольором та пені. Кожна марка пива має свій особливий відтінок. Крім того, говорячи про колір, важливо не тільки звертати увагу на характерний відтінок, але і на прозорість, наявність або відсутність колірної гами. Найсуворіші вимоги пред'являються до світлого пива. Його колірна гамма повинна бути чистою, прозорою, золотистою. Воно не повинно мати червоного, коричневого або зеленуватого відтінку. І ще дуже важлива характеристика: світле пиво не повинно блищати.
Якість пива чітко визначається за кольором - чим світліше пиво, тим якість вища. Непрофесіонал може піддатися омані, що пиво розбавлене водою. Але потрібно знати, що пивовар, який не може постійно тримати на висоті якість пива, намагається робити пиво темніше. А світле пиво - це візитка підприємства, показник високого рівня.
Темне пиво може не блищати, бути коричневим і непрозорим і при цьому залишатися відмінним пивом. Але ось визначити за кольором - чи добре воно - не зможе жоден професіонал. В цьому випадку якість пива визначається по піні.
Невід'ємна складова пива доброї якості - рясна, густа, стійка, специфічна піна. Налийте пиво в великий келих або стакан - зараз застосуємо правило двох четвірок. Відмінне пиво повинно мати висоту піни не менше 4 см і зберігати її не менше 4 хв. З незапам'ятних часів, було прийнято дути на кухоль з пивом. Це не просто ритуал. Якщо ви злегка буря на піну, і вона зникла, значить, пиво погане. У хорошого, якісного пива піна не злітає, а немов загинається над склянкою. І ще один відомий спосіб: покладіть монетку зверху на шар піни. Монетка не тоне - це ще один показник хорошої якості.
Професійні дегустатори знають, що піна повинна "прилипати" до стінок. Після того, як пиво випито, на стінках келиха повинні залишитися сліди піни. Якщо так воно і було - ви пили даний піво.Давайте дегустувати пиво
Звичайно, можна визначити якість пива, що називається, "на око". Але для того, щоб поставити напою остаточну оцінку, вловити всі грані смаку і запаху, весь букет, пиво потрібно пробувати. І не тільки пробувати, але і нюхати. Причому нюх має тут вирішальну роль.
Коли ми пробуємо пиво, або інший напій на смак, то сприймаємо його в першу чергу, не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат дегустованого продукту. Адже нюх людини многогранней і чутливіші смаку. Якщо Ви хочете оцінити якість пива по запаху, то повинні визначити, наскільки гармонійно поєднання всіх запахів, які Ви вдихаєте і видихаєте, понюхавши пиво, а потім зробити перший ковток.
При характеристиці запахів фахівці використовують такі поняття: хмелевою, чистий, свіжий, слабкий хмелевою, дріжджовий, квітковий, зіпсованого пива (кислий, тухлий). Назви говорять самі за себе.
Весь букет запахів відразу вловити складно
Якщо Ви хочете вловити запах більш відчутно, слід кілька разів послідовно вдихнути через ніс, роблячи видих ротом. Крім того, ми вдихаємо запахи і тоді, коли п'ємо пиво: рух напою в порожнині рота також направляє аромати на нюхову оболонку. Найбільше сприйняття запаху, до речі, проявляється в той момент, коли ми закінчуємо ковток. Спробуйте ось так "понюхати" пиво - приємні відчуття означають, що пиво, яке Ви п'єте, гарне, а якщо запахи Вам сподобаються, то це Ваше пиво.
І звичайно, пиво потрібно пробувати!
Пробуючи на смак, ми визначимо температуру, консистенцію, в'язкість, терпкість, маслянистість - все це разом і дає нам уявлення про смак пива. А він може бути самий різний - на любителя - солодкуватий, солонуватий, з гірчинкою або кислуватий. Дуже важливою характеристикою пива є не тільки смак, але і присмак, який залишається в роті деякий час після того, як був зроблений перший ковток.
Наприклад, любителі "солодкого" пива вважають за краще відчути смак напою відразу - солодкий смак помічається, як тільки пиво потрапляє в рот. А ось задоволення від "гіркого" пива починає усвідомлюватися набагато пізніше, вже після того, як зроблено перший ковток. Таким чином, любителі "гіркого" пива як би продовжують насолоду.
Втім, більшість марок пива містить в різних поєднаннях всі чотири смаки. І поняття "смачне пиво" складається з комплексного відчуття солодкого й гіркого, кислого і солоного, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого в часі. Це послідовний перехід від смаку до смаку, який і дає приємні відчуття, як і загальне післясмак. В цьому і майстерність пивовара - збалансувати всі чотири відчуття. Найменший дисонанс - і принадність смаку зникає.
До речі, тривале відчуття гіркоти в післясмак, свідчить про невисоку якість пива, низьку якість використовуваних в приготуванні пива продуктів або порушення технології. Пробуйте різні сорти пива, шукайте те, яке стане вашим улюбленим на довгі роки.
З давніх-давен відрізнялися прихильністю до пива студенти, особливо німецькі, які вживали пиво в непомірних кількостях. "Пивні традиції" складалися в студентських спільнотах спочатку в "націях" і "земляцтва", потім - по предмету занять.
Уже в XVII в. з'явився особливий статут, який наказував би звичаї і церемонії пов'язані з вживанням пива. У XIX ст. студенти збиралися в своїх Кнейп (щось середнє між корчмою і кабачком). Кожна корпорація мала свої особливі маленькі студентські шапочки, що відрізняються кольором і нагадують перевернуте блюдечко. Шапочка кріпилася на потилиці шнурком, захованим в волоссі.
Пиво з бочки наливали Фукс, так називали студентів I курсу ще не здали сесії. Існували особливий "пивний закон" (Bier-Comment) і поняття "пивний честі". Основна вимога полягала в тому, щоб пити пива стільки, скільки не може витримати нормальний шлунок. Після кожного тосту на честь присутніх належало спорожняти кухоль. Допускався інтервал в 5 хвилин. Фотографії студентів з пивним кухлем у руках були настільки ж традиційні, як і з фехтавальной рапірою.
Традиційним було пристрасть до пива і у англійських студентів. В Оксфорді та Кембриджі в минулому кожна колегія мала свою пивоварню. Не так давно преса повідомляла про курйозний випадок зі студентом Оксфордського університету Томом Боудер, який під час іспиту зажадав, пославшись на стару традицію, кухоль пива. Оскільки в Англії традиції шанують, він отримав кружку пива, але тут же був оштрафований за порушення іншого старого правила, згідно з яким студенти повинні приходити на іспит зі шпагами.
Ймовірно, рясне застосування солоного м'яса, заготовленого про запас, і велика кількість прянощів було однією з причин популярності пива навіть у вищих колах середньовічного суспільства і в придворному побуті, особливо у слов'ян і германців. Польський князь і король Болеслав Хоробрий, що відстояв незалежність Польщі від Священної Римської імперії і надів на себе королівську корону в 1025 р завжди возив з собою в обозі барила з пивом, через любов до якого отримав прізвисько "Пий пиво".
Від польських королів не відставали їх подружжя. Дружина Пшемислава II. Великопольського і краківського князя, який став королем в 1295-1296 рр. Людгарда аж до старості перед обідом вживала пиво, а по її указу в Каліші були побудовані три пивоварні. В Англії були свої традиції. Герцог Ланкастерский 1349 р виділяв для чотирьох своїх служниць 40 л пива на тиждень.
При дворі засновника династії Тюдорів, короля Генріха VII (1485-1509) отримання їжі на день було регламентовано. До сніданку кожна з дам отримувала 4,5 л пива.
Відповідно до розпорядку погребів герцога Саксен-Готського Ернста Благочестивого (1648), передбачалися такі норми видачі пива для графинь і "шляхетних дам": 4 півлітрових гуртки днем і 3 - ввечері.
Стійкі традиції споживання пива були характерні для прусського двору. Ще курфюрст Бранденбурзький Фрідріх-Вільгельм I (1640-1668) рекомендував офіцерам пити не вино, а пиво. Його син, прусський король Фрідріх I (1701-1713), згадував, що в дитинстві ніякого іншого напою крім супу з пива не вживав. На його думку, пиво підходить клімату Німеччини і здоровіше кави. Супи з пива були в національному меню не тільки німців, а й бельгійців, шведів, данців, поляків, литовців, латишів.
Можна згадати і "норвезький суп" з суміші гарячого пива і молока, здавна вживався норвезькими моряками як засіб проти застуди. В кінці XIX-початку XX ст. в Росії, починаючи з Петербурга, набув поширення "суп" з екзотичною назвою "лімпопо". В основі його був фінський хлібний суп "лейпакейто" з кисло-солодкого хліба, але вода в ньому була замінена пивом, а хліб викидався. Власне "суп" перетворився в напій, який отримав назву по річці Лімпопо під впливом англо-бурської війни 1899-1901 рр.
Як же його все ж пити
Людина навчилася отримувати задоволення практично від усього, що його оточує. Пиво не стало винятком у нескінченному списку наших маленьких радостей. Але, щоб отримати справжню насолоду від ячмінного напою, вкрай необхідно знати, як його пити. Існують кілька правил, яких бажано дотримуватися. Бажано, тому як можна просто закинути голову і щасливо відбути вміст пляшки в палаюче нутро. Але це зніме лише деякі симптоми, не більше. Отримання задоволення - це наука що межує з мистецтвом.
Не рекомендується пиво змішувати ні з чим, навіть якщо пиво двох марок або однієї марки, але неоднакове по градусности. Пиво - це напій специфічного характеру і чистоти. Змішавши його з іншими компонентами, ми позбавимо його типових для нього властивостей.
Слід пам'ятати, що пиво найбільш смачно охолоджене. Оптимальна температура подаваного пива плюс 6-8 градусів. У будь-якому випадку вона не повинна бути вище 10 градусів і нижче 5 градусів. При більш низькій температурі ароматичні та смакові компоненти пива губляться. Пиво не можна різко охолоджувати, наприклад, класти пляшки в морозильну камеру або підігрівати.
Важливо вміти правильно налити пиво
Пиво наливається в центр кружки або іншого келиха з висоти 2,5 см над краєм посудини. Після загустіння піни при першому наливанні, пиво доливається таким чином, щоб його рівень досягав приблизно три чверті висоти бокала або спеціальної позначки.
Піна у пива повинна бути сметанною консистенції, монолітною і компактної, без бульбашок, майже зовсім білою. Правильно налите пиво утворює "шапку" піни характерну для даного виду. Цього можна домогтися, обрізавши піну по гранях кухля, наприклад, кухонним ножем, перед тим, як долити останню порцію пива. Якщо ми хочемо домогтися зразкової піни, ми повинні використовувати посуд без слідів жиру.
Пиво ніколи не можна переливати з однієї судини в іншу або додавати в свіжоналите пиво недопите. Пиво не можна збовтувати та розмішувати. Кисень повітря швидко оксидує пиво і воно каламутніє.