Розрахувати жирність вершків дуже просто. Припустимо, вам потрібні вершки жирністю 38%. Значить, в кілограмі продукту повинно бути 380 грам жиру. У вас є вершкове масло жирністю 80% і молоко - 2,5%. Жирність вершків в основному надає масло, тому орієнтуємося на нього. 360 г жиру ми отримаємо з 450 г вершкового масла, а відсутні 20 - з 550-ти мл молока. Похибка, звичайно, буде, але невелика.
Будемо враховувати, що молоко 2.5%, а масло 80% .У
Щоб отримати жирні вершки для збивання (для тортів, морозива, Панакота), слід взяти молоко і масло в такій пропорції: В
Молоко. масло = 1. 1В
Приклад: 250 мл молока 2.5% 250 грам вершкового масла 80% В
В молоко на тертці трьом вершкове масло. На дуже маленькому вогні (у мене на плиті - максимум 12, я гріла на 4) проварюємо суміш, до повного розчинення масла. Молоко ні в якому разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися. Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш в блендер (з ножами!) І включаємо на / - 3 хвилини, головне, щоб молоко і масло добре з'єдналися. Переливаємо в іншу ємність, накриваємо рушником або марлею, щоб не утворився конденсат, а зверху - кришкою. Ставимо в холодильник на 8 годин. Після цього вершки готові до збивання.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Опис до фотографії
Приготували блюдо? Поділіться його фото
Поділіться рецептом з друзями
Лариса, я додаю цей лікер в каву вранці. Дивовижно.
Як все просто, прочитала і здивувалася, і як сама до цього не додумалась. ВЕЛИКЕ СПАСИБІ.