Ах да! Я ж не сказав про рецепт! Винен, виправляюся.
Рецепт паски.
Великдень варена (чомусь «Царська»).
- сир - 500 г,
- яйця - 2-3 шт,
- сметана - 200 г,
- цукрова пудра - 70-100 г,
- вершкове масло - 100 г,
- цукати,
- мигдаль,
- родзинки
Приготування паски:
Перш ніж почати, хочу поділитися з Вами одним маленьким, але дуже важливим секретом. Від нього, по суті, залежить успіх приготування паски. Сир…
Сир - основа паски. Її, так би мовити фундамент, стіни і дах. Всі інші інгредієнти теж важливі, але від того яким буде, обраний Вами сир, залежить дуже багато чого, якщо не все. Перш за все сир повинен бути просто смачний. Довіряйте тільки добре Вам знайомим і перевіреним виробникам. Далі. Сир повинен бути якомога більш сухим. Жирність Ви можете вибирати Вам до душі, але рідини в сирі має бути мінімальна кількість.
Але яким би сухим ні обраний Вами сир, його, проте, просто необхідно покласти на ніч під прес. Просто обернути марлею і розмістивши. скажімо, в дюршлаке, придавити гнітом. Рідина буде, навіть не сумнівайтеся. До слова, зернистий сир віджимається, тобто віддає рідина (сироватку) краще, ніж мелкопротёртий. Я не став економити і купив сир на ринку, де вибрав самий сподобався і за смаком і за кольором, і взагалі, просто сподобався.
І ще трохи за інгредієнтами. Кількість продуктів в рецепті «тягне» десь на кілограмову паску, тому при заготівлі вихідних складових виходите з розмірів Вашої пасочніци. Вага і кількість продуктів можна пропорційно як зменшувати, так і збільшувати. І зверніть свою увагу ще ось на що: масло повинно бути вершкове, сметана густа, без води, яйця свіжі, руки чисті, настрій святковий. Це важливо. Почнемо!
Сир протираємо через сито або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Я, через брак в господарстві сита, скористався послугами електром'ясорубки.
На виході вийшла ось така краса. Хоча асоціації у всіх різні, і питання краси залишається спірним.
У каструлі, на повільному вогні, розтоплюємо вершкове масло.
Терпляче чекаємо поки масло повністю не розійдеться. Не дозволяйте маслу закипіти.
У розтоплене масло додаємо невеликими порціями сир.
Кожен раз ретельно перемішуємо.
Тепер черга сметани. Додаємо її в масу і з тим же тщеніем розмішуємо.
Найостаннішими в сирну масу додаються яйця. Але не відразу все як зоряний десант, а по одному, розмішуючи кожне до повного розчинення.
Тепер можна трохи, зовсім небагато додати вогонь і не припиняючи розмішувати, щоб не допустити пригорання, довести масу до кипіння. Чи не бурхливого і нестримного кипіння! А до самого початку закипання.
Каструлю зняти з вогню, тут же поставити її на лід або в холодну воду, і не перестаючи розмішувати довести до повного охолодження. Я взяв для цього каструлю більшого розміру, налив в неї холодної, з-під крана, води, і занурив туди свою каструлю з готовою сирною масою. При вимішування, у міру охолодження маси, ви відчуєте, як вона стає густішою і схожою на середньої густини тісто.
Остигнула масу викладіть в приготовлену пасочницу. попередньо вистелені її вологою марлею. Закладайте масу в пасочницу поступово, утрамбовуючи час від часу, щоб заповнити всі кути і рельєфи малюнків. Пасочніци повинна бути заповнена, так би мовити, з гіркою. Це потрібно для того, щоб компенсувати усадку сирної маси. Загорніть краї марлі, поставте пасочницу в миску, в неї буде стікати зайва сироватка, покладіть зверху гніт і поставте в холод на 12 годин.
Час від часу відвідуйте свою паску в холодильнику і зливайте виділилася сироватку з миски. Якщо цього не зробити, верхівка паски залишиться сирої і м'якою.
Приготуйте блюдо для святкового паски. Витягнуту з форми, її буде досить проблематично переміщати з місця на місце. Дістаньте пасочницу з холодильника, розправте краю загнутої марлі, поставте форму на приготовану страву і акуратно розкрийте пасочницу. Слідкуйте щоб ненароком не потягнути за стінками пасочніци марлю, яка повинна залишитися на пасці. Обережно зніміть марлю, піднімаючи її від сторони до сторони від низу до верху. Ну ось вона і перед Вами - готова святкова паска!
Я навмисне не став прикрашати свою паску горіхами і цукатами, щоб Вам ніщо не заважало оцінити отримані малюнки на її гранях. Адже по суті ця моя паска - результат моїх старань у виготовленні пасочніци своїми руками, починаючи від ескізів. виготовленням заготовок. продовжуючи різьбленням по дереву і закінчуючи просоченням маслом і складанням.
А поки обіцяні
рецепти паски
Великдень царська. (Ще одна))).
800 г. сиру, 450 г вершкового масла, 6 жовтків, 2 склянки цукру, 300 р густих вершків, ванілін, родзинки, цукати, мигдаль, кардамон, лимонна цедра за смаком.
Масло розтерти до білого кольору, додати жовтки, цукровий пісок, трохи ваніліну і ще розтерти. з'єднати з протертим крізь сито сиром, додати родзинки, цукати, мигдаль, лимонну цедру і кардамон. Ретельно розтерти до отримання однорідної маси, додати збиті вершки, перемішати. Викласти в пасочницу, вистелену всередині тонкої тканиною або марлею і на 12 годин поставити під гніт в холодильник або інше прохолодне місце.
2 кг. сиру, 5 яєць, 100 р родзинок, 5 зерен кардамону, 200 г вершкового масла, 600 г цукру, 1 лимон
Сир протерти крізь сито, посолити, додати сирі яйця, родзинки, стовчених кардамон, вершкове масло, цукор, подрібнену цедру лимона. Ретельно вимішати. Викласти в пасочницу і поставити під гніт на холод.
800 г. сиру з-під преса, 200 м малинового варення без зайвого сиропу, 0,5 склянки цукру, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 2-3 склянки сметани.
Сир змішати з варенням і цукром, протерти крізь решето, додати яйця, масло, сметану, добре перемішати, викласти в пасочницу і поставити під гніт в прохолодне місце.
1,3 кг. свіжого сиру, 0,5 склянки сметани, 100 г вершкового масла, цукор за смаком, 2 чайні ложки солі.
Сир покласти на добу під гніт, протерти через сито, додати сметану, розтоплене масло, сіль, цукор і все добре перемішати. Викласти в пасочницу і на добу поставити під гніт в прохолодне місце.
400 г. сиру, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 100 г сметани, 125 мл. густих вершків, 50 р родзинок, 0,5 чайної ложки ванільного цукру, 1 яйце, сіль.
Ванільний цукор і яйце вимішати, поступово влити вершки, розмішати і прогріти помішуючи на плиті, але не кип'ятити - маса може згорнутися і стати крупчатою. Додати розтоплене, але не гаряче масло, сметану, цукор, сир з-під преса, протертий через сито, родзинки. Все добре вимішати. Викласти сирну масу в пасочницу і поставити під гніт на кілька годин в холодильник або інше прохолодне місце.
Потім того оголошую цикл статей про те як зробити пасху своїми руками закритим, пасочніци зроблена, рецепт паски розкладений по поличках і показано приготування паски в фото, залишайтеся з блогом, підписуйтесь на його поновлення, будьте щасливі і щасливі!
З наступаючим Вас Світлим Святом Пасхи!
Завжди Ваш, Машковіч Дмитро.