Великдень хороша тим, що роблять її з молока. Ця паска не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год. Хороша тим, що в складі паски немає сирих яєць. Після паски залишається сироватка, яку можна використовувати при випічці пасок (замість молока).
інгредієнти:
Вершкове масло - 250г, яке повинно бути розм'якшеним (але не топленим!).
Цукрову пудру - 1 або 1 ½ склянки.
Ванільний цукор (ванілін) - трохи зовсім.
Яйця - 10шт збити віночком, без фанатизму, не в піну, просто ретельно розмішати вінчиком.
Сметану - 1л помістити в товстостінний сотейник об'ємом 4 л, розмішати її за допомогою віночка і розмішуючи (збиваючи) додати яйця (теж без фанатизму - не в годину по чайній ложці)).
Молоко - 3 л (краще сільського жирного звичайно або нехай пастеризованого високої жирності, але з невеликим терміном зберігання - не з тетрапак і коробок в яких молоко, хоч би що там обіцяли виробники проводиться з сухого молока і взагалі не зброджується буває!), Вливати в сметану з яйцями розмішуючи віночком.
Сметана збита з яйцями і пристосування для протирання сироватки.
Поставити каструлю з вмістом на варильну поверхню і повільно нагрівати, періодично помішуючи все тим же віночком. Коли відійде сироватка, злити вміст каструлі в друшляк прокладений марлею в 2 шари (треба постаратися не доводити суміш до кипіння, сироватка відходить на стадії, коли суміш гаряча, але не кип'ячена).
Сироватка буде активно стікати з творожистой маси протягом 30-60мінут. Під час стікання сироватки, можна акуратно помішувати масу дерев'яною лопаткою (ложкою), що б прискорити процес стікання сироватки.
Протерти сирну масу крізь металеве сито (це дуже нескладна маніпуляція через те, що маса свіжа і дуже м'яка).
Потім слід викласти масу в миску і додати розм'якшеного (НЕ розтопленого, а попередньо розм'якшеного!) Вершкового масла - 250г, ванільного цукру трохи (ваніліну) і цукрової пудри в кількості 1 склянки (обсяг склянки 250мл) і всю масу ретельно розмішати. Любителям солодкого цукрової пудри можна брати і більше ...
Формування
Формувати можна не тільки в традиційних «пасочніци», а й в воронках (прокладених марлею), в кільцях металевих (прокладених пергаментом з боків), Друшлаг (прокладених марлею), та в чому завгодно - тому, що сироватка з цієї паски не випливає практично і паска готова через 1 добу, на відміну від паски з сиру.
Що б паску викласти на блюдо, треба відігнути з підстави паски марлю, накрити блюдом (тарілкою) і перевернути всю «конструкцію», потім зняти форму і акуратно зняти з паски марлю.
ЗАУВАЖЕННЯ:
За рахунок того, що маса паски пластична, не схильна до закінчення сироваткою, з неї можна ліпити паски хоч у вигляді храмів.
У масу можна додати какао або інші барвники, щоб надати відтінок.
У цю паску зовсім зайвим буде додавати родзинки або інші сухофрукти - дуже ніжна текстура (ви переконаєтеся, якщо приготуєте). Хіба, що прикрасивши сухофруктами зверху, з боків або присипати верх тертими горіхами (саме тертими!) Або кокосовою стружкою.
Після паски залишається СИРОВАТКА, яку можна використовувати ПРИ випікання пасок (замість молока).
Золотистий колір вийшов через домашніх яєць (від баушек з ринку) і сонячного світла.
