З сметани (з додаванням борошна)
Для приготування цього соусу візьміть 2 ст.л. сметани і 1.5 ст. води, а також 6 ст.л. борошна, сіль (5-7 г) і цукор (0.5-1 ст.л.). Ще один важливий компонент соусу - пісне масло без запаху (100 мл). Для додання смаку використовуйте порошок гірчиці (5 г), щіпку лимонної кислоти. перець.
У каструльку покладіть борошно, розведіть водою і прогрійте на слабкому вогні (маса повинна загуснути). Лимонну кислоту розчиніть у невеликій кількості води, влийте в каструлю, додайте сметану, мелений перець, гірчицю, сіль, цукор. Збийте блендером (процес займе 5 хвилин, використовуйте насадку для змішування, а не віночок). Потім тонкою цівкою почніть додавати олію (продовжуйте збивати). Для додання красивого кольору використовуйте куркуму. Готовий соус накрийте плівкою, поставте в холодильник.
Холодне молоко з'єднайте з сіллю, цукром, спеціями. Збийте масу, поступово додаючи олію (соус стане схожий на емульсію). У цей момент додайте порошок гірчиці та сік лимона, збийте. Після цього соус придбає густу консистенцію. Якщо цього не відбулося, то поставте його в холодильник на пару годин і збийте знову. Якщо і це не допомогло, додайте ще трохи соку і збийте.
Без яєць (суміш масел)
Вам буде потрібно по 70 мл оливкової та соняшникової олії. Також візьміть 70 мл холодного йогурту, сік лимона (2 ч.л.), дрібку цукру, трохи солі. Збийте йогурт з приправами, потім влийте поступово суміш масел (продовжуйте збивати). Завершіть процес соком лимона.
На сметані і меді
Візьміть склянку сметани і третину склянки олії. Також вам будуть потрібні приправи, сіль, по 1 ст.л. меду і соку лимона, 2 ч.л. готової гірчиці і 1 ч.л. яблучного оцту.
З'єднайте сметану з усіма компонентами, за винятком соку і масла. Поступово влийте масло, завершіть процес соком. Якщо маса не густіє, то трохи збільште норму масла і соку.
З льняної муки
Цим рецептом можуть скористатися навіть вегани. Відміряйте 2 ст.л. льняної муки і по 150 мл олії і води. Також будуть потрібні цукор, сіль (по 1 ч.л.) і гірчиця (подвійна норма).
Борошно залийте водою, перемішайте, залиште на 20 хвилин, додайте сіль і цукор, збийте віночком або блендером. Поступово влийте масло. В кінці додайте сік лимона і гірчицю.
Цей рецепт також підходить веганам. Візьміть 200 г кешью. Відміряйте 200 мл води, 50 мл соєвого молока, 1 ст.л. яблучного оцту. Норма масла - 80 мл. Сіль і приправи додавайте до смаку.
Кешью замочіть в суміші з води і оцту на добу. Потім відкиньте на друшляк, подрібніть до утворення однорідної маси, розбавте соєвим молоком, посоліть, приправте. Збиваючи масу блендером, поступово влийте все масло.