Навіть наш радянський «Провансаль» зазнавав значних змін. Державні стандарти в перший час жорстко стояли на своєму, продукти і жирність були постійними і кожен житель країни був щасливий отримати баночку з державними стандартами з традиційних компонентів: масла, води, яєчного порошку і сухого молока. Ближче до кінця 20 століття стандарти в Росії і СНД стали більш ліберальні - дозволялося додавати хімічні добавки і вільно вибирати інгредієнти.
Інгредієнти: яєчні жовтки (2 шт), білий винний оцет (2 ст. Ложки), сіль (чверть чайної ложки), білий перець (щіпка), дижонская гірчиця (1,5 столової ложки),
Потрібно пам'ятати головне температурне правило - всі продукти повинні бути однаковими. Не можна брати щось кімнатної температури, а інше з холодильника, краще трохи прогріти або охолодити відразу все.
Збиваємо в мисочці 2 жовтки до гладкості, додаємо 2 ложки оцту і солимо. За крапельці вливаємо олію, і гарненько збиваємо, щоб маса загусла. Потім можна вливати великими порціями. Поперчіть, посоліть і втрутився гірчицю. Ось і все - можете використовувати соус в салаті або до м'ясних і рибних страв.
Красива назва всього лише підкреслює наявність одного з інгредієнтів - соку лимона. Спробуйте приготувати його, і ви, швидше за все, забудете про магазинних видах.
Інгредієнти: охолоджене рослинне масло (1 склянка), яєчні жовтки (3 шт.), Сіль (пів чайної ложки), половина лимона (видавити сік), гірчичний порошок (половина чайної ложки).
Ретельно відокремте білки від жовтків. Треба сказати, що чим свіже яйця, тим ця процедура ретельніше відділяється від білків. У чашу додаємо гірчицю, сік з лимона, жовтки, солимо і залишаємо в холодильнику на 5 хвилин, щоб вирівнялася температура інгредієнтів і легше утворилася емульсія. Збиваємо, додаючи спочатку масло буквально по краплині. Коли жовтки посветлеют, і трохи загустеют, збільшити швидкість міксера і доливати масло великими порціями. Визначити готовність можна на око. Якщо соус виходить дуже густий, влийте трохи води.
Це самий чудовий вид соусу, він підходить для морепродуктів, будь-яких овочів, картоплі та бутербродів. Найкраще змішати олію з яким-небудь більш іншим видом, наприклад, оливковою олією.
Інгредієнти: яєчні жовтки (2 шт), масло рослинне (250-300 грам), гірчиця (пів чайної ложки), лимонний сік (половина свіжовичавленого), дрібно нарізаний часник (столова ложка), сіль, білий перець, (по пів чайної ложки ).
Інгредієнти: яйце (2 шт), сіль, цукор, готова гірчиця (пол ложки), рослинне масло (півсклянки), йогурт (півсклянки), оцет або лимонний сік (1 ложка).
Відокремлюємо жовтки і додаємо у високу склянку для блендера разом з сіллю, цукром і готовою гірчицею. Починаємо збивати, повільно підливаючи масло. Коли половина масла вилита, додаємо йогурт, потім масло, що залишилося. При повільному збиванні наш соус буде густіти на очах, і в кінці стане помітно, що він вже готовий.
Це абсолютно нежирний вид соусу, який можуть використовувати противники сирих яєць. Замість них пропонується використовувати молоко. На перший погляд соус може здатися жирним, але це велика помилка. Приготуйте блендер і продукти кімнатної температури. З маслом можна експериментувати, змішуючи його, але чудово виходить і зі звичайним соняшниковим очищеним варіантом.
Інгредієнти: молоко (250 грам), рослинне масло (250 грам), сіль (пів чайної ложки), цукор (чайна ложка), гірчиця (пів чайної ложки), сік половини лимона.
Інгредієнти: соєве масло (230 грам), рисовий оцет (20 грам), яйця (3 шт), паста місо (біла, 50 грам), лимонна цедра, сіль, білий мелений перець.
Інгредієнти: сир (30 грам), жовтки (2 шт), щіпка солі, кайенского перцю, 1 ложечка французької гірчиці і 100 грам рослинного масла, 2 зубчики часнику, рисовий оцет (1 столова ложка).
Змішаємо жовтки і гірчицю, всипаємо перець і сіль, цукор і добре збити міксером. Повільно додаємо масло оцет і часник, пропущений через землянку. Збиваємо і висипаємо дрібно натертий сир. Такий соус можна зберігати в холодильнику не більше тижня.
За допомогою базового рецепта домашнім способом можна отримати найзнаменитіші соуси: