Пошук кулінарних рецептів з наявних у Вас продуктів здійснюється через пошукову форму. Ви вводите слова запиту через пробіл, бажано писати слова без закінчень, щоб не виникли проблеми з відміною. Пошук кулінарних рецептів здійснюється тільки зі словами, які Ви вписали. Детальніше >>
Вечеря француженки (поради і рецепти з фотографіями).
Матеріал надано журналом "Гастроном".
Побувавши одного разу у Франції та насолодившись її гастрономічними вишукуваннями, важко уявити своє подальше життя без Кіша. Кіш - він як бабусині пиріжки: скільки б ви не з'їли, захочеться ще.
Народився киш не у Франції, як прийнято думати, а в середньовічній Німеччині - в Лотарингії (Lothringen). Практичним німцям було шкода викидати залишки тіста, замішаного на хліб, і вони вирішили використовувати їх для приготування відкритого пирога з начинкою з копченого бекону, залитого сумішшю з яєць і вершків. Французам сподобалася ідея, але вони, «сирна нація», порахували, що, по-перше, в цьому самому пирозі явно бракує сиру, а по-друге, вимовляти Lothringer Kuchen занадто складно. В результаті важковагове німецьке словосполучення було замінено мелодійним французьким quiche lorraine. Трохи пізніше на зміну хлібного тесту прийшло пісочне і листкове, а начинки стали варіюватися - від легких овочевих і рибних до ситних м'ясних.
Уміння готувати киш може дуже стати в нагоді в житті. Скажімо, завалялися у вас в холодильнику шматочки сиру, ковбаси, м'яса. Викинути рука не піднімається - що робити? Звичайно, приготувати киш! В якості основи можете використовувати готове листкове або пісочне тісто або ж зробити його самостійно. Стандартний варіант: 250 г борошна змішати зі 125 г попередньо наструганного холодного масла, додати яйце і щіпку солі. Гарненько вимісити гладке тісто і поставити в холодильник на півгодини, після закінчення яких тісто розкачати, викласти на нього все, що знайшли в холодильнику, залити сумішшю з двох яєць, густих вершків (200-250 мл) і тертого сиру (50-100 г) . Підготовлений таким чином киш помістити в розігріту до 200 ° С духовку і залишити там хвилин на тридцять, до утворення золотистої скоринки.
Думка про те, що справжні французькі гурмани, готуючи киш, нібито ніякого іншого сорту сиру, крім Комте (Comte) і грюйера (Gruyere), не визнають, помилково. Емменталер, гауда або пармезан використовуються не менш часто. Все залежить від того, якими смаковими нотками ви хочете нагородити своє гастрономічне твір.
«Кіш - це свято, яке завжди з тобою», - каже моя колега, француженка Шанталь. Вона готує киш в неділю ввечері, нарізає на шматочки, загортає кожен в фольгу і поміщає в холодильник. Повернувшись з роботи, Шанталь насамперед відкриває пляшку червоного вина, потім ставить киш в розігріту духовку і, поки він гріється, ріже помідори і листовий салат. П'ятнадцять хвилин - і вечеря сучасної ділової француженки готовий.
Важко назвати навіть приблизну кількість способів приготування Кіша - майже у кожної французької сім'ї є свій «фірмовий» рецепт. Хочу запропонувати вам кілька найпоширеніших варіантів з різних регіонів Франції: ті, що «важчі і простіше», роблять в селах Ельзасу, а з більш вишуканими мене познайомили міські жителі.
Ольга Зборівська-Фаркас, Журнал «Гастроном»
Що потрібно:
Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 яйце, дрібка солі.
Для начинки: 250 г бекону, 0,5 ст. л. вершкового масла, 3 яйця, 200 мл вершків жирністю 33%, 200 г тертого сиру «грюйер», щіпка мускатного горіха.
Що робити:
Борошно, масло, сіль, яйце і 3 ст. л. води вимісити в тісто, загорнути в плівку і поставити в холодильник на 2 ч. Бекон нарізати кубиками і бланшувати в киплячій воді 3 хв. відкинути на друшляк. Масло розтопити на сковороді, підрум'янити бекон - 5 хв. Яйця збити, змішати з вершками і сиром, приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом. Розігріти духовку до 200 ° С, форму змастити жиром. Розкачати тісто до товщини 3-5 мм і помістити в форму, зробивши бортики висотою 3 см. Запікати 15 хв. охолодити. На тісто викласти бекон і залити його яєчно-сирною сумішшю. Запікати на середньому рівні 30 хв. до утворення золотистої скоринки.
Що потрібно:
Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 яйце, дрібка солі, 3 ст. л. білого сухого вина
Для начинки: 800 г свіжого шпинату, 150 г овечого сиру "фета", 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинного масла, 50 г оливок без кісточок, 2 яйця, 100 мл молока, сіль, перець, мускатний горіх.
Що робити:
Борошно, масло, сіль, вино і яйце вимісити в гладке тісто, загорнути в плівку і виставити на холод на 30 хв. Шпинат перебрати, промити, бланшувати 1-2 хв. в підсоленій киплячій воді, потім обдати холодною водою і віджати. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками, часник пропустити через прес. У сковороді розігріти масло, обсмажити цибулю до прозорості, додати часник і шпинат. Все перемішати, згасити 2 хв. посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Сир викласти в миску, розім'яти виделкою, змішати з яйцями і молоком, посолити і поперчити. Розігріти духовку до 200 ° С, круглу форму діаметром 26 см змастити жиром або викласти папером для запікання. Розкачати тісто завтовшки 3-5 мм і помістити в форму, сформувавши бортики висотою 3 см. Наколоти виделкою в декількох місцях, випікати 15 хв. потім остудити. На тісто викласти підготовлений шпинат, залити сирно-молочною сумішшю, зверху викласти оливки і запікати до готовності, 30 хв.
Кіш з морквою і цибулею-пореєм.
Що потрібно:
Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 яйце, дрібка солі.
Для начинки: 400 г молодої моркви, 400 г цибулі-порею, 2 ст. л. рослинного масла, 150 г м'якого сиру з травами, 100 мл вершків, 2 яйця.
Що робити:
Замісити гладке тісто, як в класичному рецепті, загорнути в плівку і виставити на холод на 30 хв. Морква і порей очистити, відокремити білу частину порею від зеленої, залишивши 1 зелене стебло і 1 морква для прикраси. Іншу морква і білу частину порею порізати довгими смужками уздовж. Масло розігріти на сковороді. Морква і білу частину порею обсмажувати, помішуючи, цілком 8-10 хв .; посолити, поперчити. Сир розім'яти, змішати з вершками і яйцями. Духовку розігріти до 200 ° С. Круглу форму діаметром 26 см змастити жиром або застелити папером для запікання. Розкачати тісто в корж товщиною 4 мм за розміром трохи більше діаметру форми, викласти в форму, зробивши з нього бортики висотою 3 см. Наколоти корж виделкою в декількох місцях і запікати 15 хв .; остудити. Зверху на тісто викласти рівним шаром обсмажену моркву і порей, залити сирно-вершковою масою. Прикрасити залишилася морквою і стеблом порею, запікати протягом 30 хв. до утворення золотистої скоринки.
Що потрібно:
Для тіста: 150 г борошна, 150 г вершкового масла, 150 г нежирного сиру, 1 ч. Л. солі
Для начинки: 400 г змішаного м'ясного фаршу, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 5 ст. л. томатної пасти, 2 яйця, 100 г тертого сиру «емменталер», 2 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. сушеного орегано і чебрецю, 1 пучок свіжої петрушки.
Що робити:
Сир ретельно віджати. Борошно, наструганное пластівцями масло, сир і сіль вимісити в гладке тісто і помістити на 30 хв. на холод. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками, часник пропустити через прес. Масло розігріти в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості, додати часник і томатну пасту; все ретельно розмішати. До лушпиння маси додати фарш і продовжувати готувати 10 хв. час від часу помішуючи. В кінці додати за смаком чебрець і орегано, посолити і поперчити. Петрушку дрібно порубати, змішати з яйцями і 40 г сиру. Обережно підмішати до фаршу. Розігріти духовку до 200 ° С, круглу форму діаметром 26 см гарненько змастити жиром, присипати борошном або викласти папером для запікання. Розкачати тісто завтовшки 5 мм і помістити в форму, сформувавши бортики висотою 3 см. Тісто покрити рівним шаром підготовленого фаршу, посипати зверху сиром, що залишився і запікати до готовності, 30 хв.