У багатьох книгах рекомендують проціджувати розсіл через марлю перед заливкою в банки, але я просто засинаю сіль в банки, заливаю водою, трушу банку, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій банку і ставлю на чистий рушник дном до верху, щоб сіль добре розчинилася. Так моя консервація варто дві доби, потім я перевертаю її і опускаю в льох, де вона і зберігається все, що залишився. Ви можете робити також, а можете слідувати порадам кулінарних книг.
Цукровий сироп - це також розчин цукру у воді, тільки уварений. Щоб приготувати сироп треба розчинити потрібну кількість цукру в гарячій воді, довести цей розчин до кипіння і варити протягом 2-3 хвилин, постійно перемішуючи. Знову ж таки, розумні кулінарні книги радять охолоджувати сироп, потім фільтрувати його через марлю, в разі необхідності освітлювати його, але я нічого цього не роблю. Наприклад, яблучне варення я варю в такий спосіб: порізані яблука укладаю в спеціальну каструлю, посипаю зверху цукром, перемішую, потім знову посипаю цукром, залишаю настоятися деякий час, потім ставлю на вогонь і варю, періодично перемішуючи, до кипіння. Після цього розливаю варення в уже підготовлені і стерилізовані банки, закочував, загортаю в тканину і залишаю так на 2-3 доби, після чого виношу в погріб для подальшого зберігання. Повірте, варення виходить шикарне!
Знову згадаємо мірний посуд і потрібні нам пропорції: в одній чайній ложці міститься 10 г цукру, в їдальні - 25 г, в чистім склянці об'ємом 200мл - 180-200г, в Костень склянці об'ємом 250мл - 200-230 г цукру. Як бачите, в рівні за обсягом ємності цукру міститься менше, ніж солі, тому не варто про це забувати!
Знову згадаємо мірний посуд і потрібні нам пропорції: одна чайна ложка - це 5 мл оцту або 8 г лимонної кислоти, одна столова ложка - це 20 мл оцту або 25 г лимонної кислоти.
Крім солі, цукру та оцту (лимонної кислоти) в маринад обов'язково додають до смаку різні прянощі, потрібну кількість якої в рецептах зазвичай вказується в грамах або штуках. Грамами оперувати незручно, тому я для себе вивів просту пропорцію, яку раджу використовувати і вам: 1 г прянощі - це 7-10 лаврових листів, 1 стручок ванілі, 15 горошин запашного або 30 горошин чорного перцю.
Сподіваюся, що ці прості поради допоможуть вам навчитися готувати правильну заливку для консервації. У наступній своїй статті я розповім вам про те, як потрібно правильно заповнювати банки і як правильно їх закочувати, після чого ми зможемо перейти безпосередньо до різних способів консервування.