Вирішили приготувати морозиво в домашніх умовах. Що ж доведеться повозитися, оскільки процес його виготовлення вимагає часу і майстерності! Але ті, кому вдалося «призвичаїтися» готувати холодні ласощі на домашній кухні, рідко набувають його в магазинах або на лотках міста.
Що таке мороженица і чи потрібна вона вдома?
Існує дуже зручне електричне пристосування - мороженица. З його допомогою готувати морозиво дуже просто. Кухонний девайс зробить за вас всю роботу: зіб'є, перемішає інгредієнти, заморозить при оптимальній температурі.
Різновидів цієї солодощі безліч: ванільне, шоколадне, пломбір, плодово-ягідний сорбет, фруктовий лід, вершкове, крем-брюле, горіхове і т.д. Розрізняють морозиво також за вмістом жиру, калорійності, типу подачі (на паличці, у вафельному стаканчику).
Незважаючи на широкий асортимент, бажаючим дізнатися, як приготувати морозиво. слід розібратися лише з трьома виду ласощів: вершкове, молочне і сорбет. Все інше є лише підвидами. Тобто в вершкове морозиво ви можете додати ваніль, і воно стане ванільним, в молочне - банан, а застиглий сорбет або фруктовий лід занурити в розтоплений шоколад.
Отже, ознайомимося з технологією приготування морозива різних типів. Почнемо з самого простого!
Готуємо сорбет та фруктовий лід будинку
Фруктовий лід можна приготувати кількома способами. Найпростіший - заморозити улюблений сік у одноразовому пластиковому стаканчику. А після заморозки стаканчик видалити. Роблять лід і з декількох соків, заливаючи наступний після того, як замерзне попередній. В останній шар вставляється паличка для морозива.
Класичний рецепт сорбета ненабагато складніше фруктового льоду. В якості основного інгредієнта використовують практично будь-які фрукти або ягоди в вигляді пюре. На 500 г пюре готують сироп з 100 г цукру і декількох ложок води. Цукор розчиняється в воді і доводиться до кипіння. Далі всі інгредієнти необхідно змішати і відправити в морозильну камеру на заморозку.
Як приготувати домашнє морозиво на молоці?
Холодні ласощі на молоці у багатьох виходить не з першого разу. Якщо ви вже намагалися приготувати морозиво, але у вас нічого не вийшло - слід спробувати ще раз. Майстерність досягається в практиці!
Розглянемо два основних типи домашнього морозива на молоці.
Буде потрібно: літр молока, 1 білок яйця і 5 жовтків, склянка цукру (можна менше).
Білок збивається в пишну піну. Жовтки розтирають з цукром до отримання однорідної маси, в них вводиться тепле молоко. Суміш слід поставити на повільний вогонь і постійно помішувати. При цьому закипіти вона не повинна. Коли жовтки з молоком загустеют, необхідно прибрати їх з плити. Суміш охолоне до кімнатної температури, в неї потрібно ввести білок. Тепер морозиво готове до заморожування.
Буде потрібно: півлітра молока, невеликий шматочок вершкового масла (10-15 г), склянка цукру і 3 жовтки.
Всі інгредієнти поміщаються в одну ємність і збиваються. Суміш переміщається на повільний вогонь, при цьому процес збивання припиняти не варто. Коли морозиво почне закипати, його знімають з вогню, охолоджують до кімнатної температури і поміщають в морозильну камеру.
Незалежно від того, який тип морозива на молоці ви вирішили випробувати, в морозилці воно може застигнути нерівномірно. Часто домашнє ласощі застигає великими крижаними кристалами. Однак боротися з ними можна, час від часу помішуючи морозиво.
Як приготувати морозиво на основі вершків?
Жирний і калорійний, але дуже смачний пломбір - це і є морозиво з вершків. Технологічний процес приготування домашнього пломбіру схожий з морозивом на молоці.
Буде потрібно: 200 г жирних вершків, 200 г молока, півсклянки-стакан цукру, 3 жовтки.
Найважливіше в приготуванні пломбіру - правильно збити вершки. Найкраще збивати в холодній посуді холодні вершки. Користуватися бажано не блендером, а звичайним міксером, поступово збільшуючи швидкість, а під кінець - знижуючи. Збиті вершки повинні бути щільними: при виведенні з маси віночків міксера залишаються стійкі горбки.
Процес змішування і нагрівання жовтків з цукром і молоком такий же, як і в попередньому рецепті. Коли суміш охолоне, її потрібно з'єднати з вершками. Надіслати пломбір в морозилку. В процесі замерзання десерт потрібно час від часу перемішувати.
Надаємо морозиву улюблений смак
При бажанні в молочне або вершкове морозиво можна додати розтоплений шоколад, ваніль, фрукти, джем і багато іншого. Робити це потрібно ще до того, як десерт потрапить в морозильну камеру. Однак прикрасити ласощі фруктами або варенням слід вже після заморозки.
Домашнє морозиво - це справжнє кулінарне творчість. Так що пробуйте нові смаки, експериментуйте і радуйте своїх близьких!