Виноградне варення користується не дуже великою популярністю з огляду на те, що ласощі готується з кісточками. Насіння надають частування винний присмак і оригінальність. Однак якщо ви бажаєте зробити варення однорідної консистенції, плоди досить перетерти ситом. Розберемо важливі нюанси по порядку, виділимо найсмачніші рецепти.
Особливості приготування виноградного варення
Виноградне варення з кабачком і динею
- виноград (сорт - без кісточок) - 900 гр.
- яблуко червоне - 850 гр.
- лимон - 2 шт.
- цукровий пісок - 3,3 кг.
- кабачок молодий - 850 гр.
- ванілін - 2 гр.
- диня - 900 гр.
- мигдалю есенція - 5 крапель
- Спочатку підготуйте яблука: обполосніть, виключіть серединку, ще раз промийте і висушіть. Порубати фрукти часточками однакового розміру. Тепер займіться динею, очищену м'якоть в зазначеній кількості наріжте кубиками.
- Зніміть шкірку з молодого кабачка, витягніть великі насіння. Подрібніть плід шматочками довільної форми (однаковими за розміром). Перераховані компоненти оперувати в ємність для варіння і присипте цукром.
- Акуратно перемішайте вміст рукою, потім залиште ще на 3 години. За цей термін виділиться сік, який нам і потрібен. Поки у вас є час, обполосніть і пробланшуйте виноград, подрібніть цитруси полудолькамі.
- Покіпятіть вміст в цукрі, не вимикайте вогонь. Через 10 хвилин додайте лимон з виноградом. Продовжуйте ловлення ще 5 хвилин, потім залиште частування на 3 години.
- Коли варення досягне кімнатної температури, прокип'ятіть його ще раз. Знову залиште на деякий час, повторіть термічну обробку в цілому 4 рази.
- На завершальному етапі томління додайте в гарячу основу ваніль і есенцію мигдалю. Продовжуйте уварювали 5 хвилин, потім відразу ж розливайте ласощі по чистим баночках. Закупорювання проводиться бляшаними кришками.
Виноградне варення простим рецептом
- лимонна кислота - 7 гр.
- виноград (сорт «Кишмиш») - 1 кг.
- столова вода - 240 мл.
- цукровий пісок - 950 гр.
- порошок ванілі - на кінці ножа
- З'єднайте в термостійкої посуді цукровий пісок з водою, приготуйте солодку основу. Коли гранули розчиняться, а сироп придбає прозорість і однорідність, вимкніть конфорку.
- Заздалегідь відсортуйте і почистіть виноград, вимийте в тазі з водою і просушіть. Відкиньте ягоди в посуд з сиропом. Струсіть тару, дайте сировини постояти 2 години. Зазначений час відводиться для того, щоб плоди рівномірно і повільно просочилися подсластителем.
- Коли заданий термін пройде, доведіть вміст до перших бульбашок і млоїте ще 1 годину. Постійно заважайте, проводите маніпуляції на малому вогні. Знову вимкніть варення і настоюйте 4 години.
- Проведіть термічну обробку в передостанній раз протягом 50-60 хвилин. Остудіть ласощі і струсіть каструлю, всипте лимонну кислоту. Протомитися склад 15 хвилин, відразу розлийте по ємностей і закрийте.
Варення з винограду і яблука
- вода - 1 л.
- виноград (сорт на розсуд) - 1 кг.
- яблуко солодке - 2,8 кг.
- Спочатку підготуйте яблука. Їх необхідно почистити, позбавити від сердцевінок, вимити і просушити. Далі фрукти рубаються часточками або брусками рівного розміру.
- Налийте в таз холодну воду з крана, опустіть в ємність виноградні грона. Добре промийте та усуньте зайвий сміття. Приберіть все хвостики і гілочки, просушіть.
- Закип'ятіть воду, залийте нею яблука з виноградом. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання. Залиште склад нудитися на 10 хвилин після початку бурління, потім остудіть.
- Повторіть обробку термічним шляхом ще 3 рази. На останньому етапі не остуджують варення, відразу ж розфасуйте його по теплим стерильним ємностей. Закрийте бляхою.
Виноградне варення з корицею і лимоном
- бутони гвоздики - 4 шт.
- лимон - 1 шт.
- виноград без кісточок - 1 кг.
- кориця в стручках - 1 шт.
- цукровий пісок - 0,8 кг.
- столова вода - 0,1 л.
- Попередньо очистіть виноград, відрізавши хвостики манікюрними щипцями. Обполосніть ягоди в тазу, залиште до висихання на рушниках. Вимийте цитрус, ошпарьтеокропом.
- Розрубати лимон, вичавіть сік, процідіть від кісточок. Змішайте з цукровим піском і водою. Поставте нагріватися, варіть до розчинення частинок на слабкій потужності.
- Коли цукор розтане, помістіть в марлеву тканину корицю з гвоздикою, зав'яжіть на вузол. Занурте цей мішечок в солодку основу, млоїте масу ще 5 хвилин. Вийміть прянощі.
- Зробіть в очищеному винограді по кілька отворів швейної голкою або зубочисткою. Надішліть плоди в охолоджений до 45 градусів сироп. Остудіть вміст.
- Тепер нагрійте ласощі до 75 градусів, уникаючи кипіння. Знову дайте йому можливість охолонути. Повторіть термічну обробку тричі, на завершальному етапі остудіть протягом 8 годин.
- Займіться стерилізацією кришок і тари. Вимийте баночки з питною содою, висушіть, розфасуйте готове частування. Оскільки варення закочується в охолодженому вигляді, закупорювання проводиться капроном або папером (пергаментом).
Варення з винограду і вишні
- цукровий пісок - 0,8 кг.
- ванілін - 3 гр.
- вода фільтрована - 0,5 л.
- виноград білого сорту - 0,6 кг.
- лимонна кислота - 6 гр.
- свіжа вишня (велика) - 0,5 кг.
- Викладіть вишню в сито, потім кілька разів промийте в тазу з холодною водою. Дайте ягодам просохнути, виключіть кісточки. Проведіть сортування винограду, вимийте під краном і залиште до стікання рідини.
- Коли виноград підсохне, пробланшуйте його. Спочатку опустіть очищені плоди в окріп на пару хвилин, потім відразу ж остудіть крижаною водою.
- Змішайте вишню з виноградом в термостійкої посуді для варіння. Окремо зваріть сироп з цукру і води, потім залийте солодкої масою сировину. Накрийте тару, наполягайте продукт 7 годин.
- Через відведений інтервал нагрійте масу на слабкій потужності, продовжуйте томити чверть години. Вимкніть конфорку, остудіть варення протягом 4 годин.
- На остаточному етапі доведіть суміш до перших бульбашок, варіть 20 хвилин. За цей термін необхідно простерилізувати тару для закачування, розфасувати по ній готове ласощі і закупорити.
Варення з винограду і гарбуза
- цукровий пісок - 1,5 кг.
- гарбуз (м'якоть) - 900 гр.
- груша - 0,4 кг.
- виноград - 1 кг.
- лимонний сік - 80 мл.
- сік винограду (свіжої вичавки) - 0,5 л.
- Гарбузову м'якоть необхідно порубати кубиками рівного розміру, після чого з'єднати з цукровим піском (500 гр.). Дайте масі полежати 20 хвилин, потім викладіть на деко і відправте в духовку. Випікайте третину години при 100 градусах.
- Вимийте грушу, усуньте серединку. Чи не видаляючи шкірку, порубати фрукт шматочками. Обполосніть виноград, розріжте його навпіл, вийміть кісточки.
- З'єднайте сік лимона з виноградним фрешем. Перелийте в сотейник і варіть до тих пір, поки маса не зменшиться в обсязі на ½. Коли це станеться, додайте 1 кг. цукру.
- Продовжуйте томити суміш до розчинення крупинок. Потім додайте в солодку масу грушу, гарбузове кубики і виноград. Доведіть вміст посуду до кипіння, млоїте 10 хвилин і вимкніть вогонь.
- Наполягайте масу 3 години, після чого виконайте ще одну термічну обробку. У гарячому вигляді розлийте частування, відразу ж укупорьте бляшаними кришками. Остуджують горловиною вниз.
Варення з винограду і агрусу
- солодкий виноград (без кісточок) - 2,8-3 кг.
- агрус - 1,4 кг.
- Спочатку відсортуйте ягоди окремо один від одного. Промийте агрус, зріжте хвостики манікюрними ножицями. Чи не зашкодить шкірку. Промийте під краном.
- Те ж саме зробіть з виноградом (очищення, миття, просушка). Тепер кожен вид плодів пропустіть через м'ясорубку, потім змішайте між собою. Поставте термостойкую тару з вмістом на вогонь, варіть до перших бульбашок.
- Вимкніть вогонь, наполягайте масу 4 години. На даному етапі можна присипати ягоди цукром. Проведіть термічну обробку ще тричі. У завершальний раз розлийте гаряче частування і закрийте його.
Існує ряд тонкощів, які допоможуть зварити ласощі з урахуванням смакових особливостей всіх членів сім'ї. Розгляньте популярні і прості в приготуванні рецепти виноградного варення з динею, грушею, яблуком, агрусом, лимоном, гарбузом, вишнею. Додавайте до смаку волоський горіх, подрібнену корицю, мигдаль.