Варення з шовковиці - смачно і корисно
До цієї чудової ягоді ми звикли ставитися злегка несерйозно: рідко зустрінеш людину, який посадив деревце у себе в саду. Найчастіше тутовник (друга назва цього дерева) асоціюється з дитинством, коли, бігаючи по дворах влітку, можна було накинутися на усипане ягодами дерево і вдосталь наїстися.
Звичайно, лікарі стверджують, що при термообробці частина вітамінів А, В і С, якими насичена ягода шовковиці, випаровується. Але щось, все ж, залишається. До того ж, шовковиця незамінна для нервової системи організму - стреси, легкі форми депресії, безсоння - ось лише кілька недуг, з якими можна впоратися без таблеток, з'ївши пару ложечок варення з шовковиці.
Всі перераховані корисні властивості ягоди разом з приголомшливим ніжним смаком варення гарантують підняття настрою і поліпшення загального стану організму.
Як зварити варення з шовковиці - підготовка
Найбільш придатними для варення вважаються темно-вишнева і біла шовковиця. Інші сорти - рожева, червона - не такі солодкі, але теж можуть бути використані. Отже, для того, щоб зібрати стиглі і соковиті ягоди може знадобитися один спритно лазить по деревах дитина - він зуміє пробратися на верхівку дерева і набрати шовковиці. Але надійніше і простіше скористатися іншим способом: розстелити під деревом клейонку і гарненько потрусити дерево. Стиглі ягоди впадуть до ваших ніг, а решта залишаться дозрівати.
Далі, безумовно, миємо й видаляємо плодоніжки. Щоб варення було красивим, прибираємо пом'яті ягоди. Краще прибирати відразу в рот - свіжих вітамінів багато не буває, але можна зварити компот. Залишивши шовковицю підсихати, готуємо емальовану каструлю або таз. Заздалегідь стерилізуємо банки, в які буде закриватися варення.
Варення з шовковиці - рецепт приготування
Вимиті і злегка просушені ягоди і цукор засипаємо в таз пошарово: фактично пересипаємо ягоди цукром. Ми залишаємо на 8-9 годин (можливо - на ніч). За цей час утворюється сік, який буде сиропом в нашому варення. Далі ставимо заготовку на маленький вогонь, постійно помішуючи, доводимо цукор до повного розчинення і залишаємо варення відпочити хвилин 25-30. Додавши лимонну кислоту, другий раз доводимо до кипіння. Гаряче варення закочує в підготовлені банки. Щоб скористатися цим рецептом ягоди і цукор беремо в пропорції 1х1,5 і обов'язково 2-3 гр лимонної кислоти.
2 варіант приготування варення з шовковиці
Ягоди заливаємо киплячим сиропом, доводимо варення до кипіння і залишають остигати. Так проробляємо 2-3 рази. Якщо за цей час варення не уварюється, то процедуру повторюємо ще кілька разів. В кінцевому підсумку варення розкладаємо по банках і закочує кришками. Для цього рецепта потрібно 1кг ягід шовковиці, 1,3 кг цукру і 400-500 мл води.
Варення з шовковиці з цілими ягодами
Третій рецепт - це варіація попереднього способу приготування. Різниця полягає в тому, що для збереження «товарного вигляду» ягідок сироп проціджують через сито. Потім сироп уварюють, повертають в нього шовковицю, додають лимонну кислоту і доводять до кипіння на маленькому вогні. І, як завжди, закочують в підготовлені банки.
Варення з шовковиці - желе
Цей варіант варення, швидше треба назвати желе з шовковиці або джемом. Якщо ви вирішите зварити його, можна не дуже ретельно відбирати пом'яті ягідки, тому що для отримання однорідної маси всю шовковицю потрібно розім'яти. Краще зробити це дерев'яною ложкою. Далі ягідну масу ставимо на маленький вогонь і чекаємо, почала виділення соку. Як тільки він з'явиться, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо близько 15 хвилин. Знімаємо з конфорки і даємо що вийшло компоту охолонути. Далі за допомогою марлі або сита з дрібними гратами проціджуємо сік, додаємо желатин і цукор і швидко доводимо його до кипіння. Розливаємо по банках і чекаємо «холодних зимових вечорів», щоб насолоджуватися желе з шовковиці. На літр соку можна взяти 700-1000 гр цукру. Желатин потрібно додавати з розрахунку 15-20 гр на 1 літр рідини.
Варення з шовковиці - шовковичний джем
Ця заготовка швидше джем, ніж варення. Але іноді немає необхідності в збереженні цілих ягід (або, навпаки, в зібраному врожаї багато прим'ятих плодів). Для джему необхідно промити ягоди і залишити їх підсихати. В цей час готуємо сироп з розрахунку 1,1 кг цукру і 300 мл води на кілограм ягід. Зварений сироп отставляем в сторону, а ягоду пропускаємо через м'ясорубку. М'яті плоди шовковиці та сироп з'єднуємо, доводимо до кипіння і закочує в банки.
Як зварити варення з шовковиці - поради і рекомендації
Для того, щоб все вийшло легко і смачно, потрібно прислухатися до порад кулінарів-професіоналів.- По-перше, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне - від посуду до компонентів варення.
- А, по-друге, якщо закочування банок не ваш коник, можна скористатися стерилізацією. Для півлітрових баночок цей процес займе приблизно 15 хвилин.
- По-третє, перед варінням варення зверніть увагу на солодкість ягід. Щоб варення мало збалансованим смаком, в дуже солодкі ягоди додайте лимонний сік або зменшіть кількість цукру. В середньому використовують 1 кг цукру на 1 кг ягід, але це співвідношення можна змінювати як в меншу, так і в більшу сторону.
