Варення з кизилу - рецепти і користь для здоров'я

Попередня ↔ Наступна

Варення цінується не тільки за незвичайний смак, але і за унікальні якості.

Властивості ягід і варення

Кизил широко відомий своїми лікарськими якостями. У цих маленьких ягідки містяться:

білки;
вуглеводи;
клітковина;
вітамін С. Кизил - це джерело вітамінів;
Р-каротин;
бета-каротин;
кальцій;
натрій;
винна кислота;
фосфор;
сірка;
магній;
цинк;
Бурштинова кислота;
залізо;
масла ефіру;
галловая кислота;
глюкоза;
пектин;
калій;
фруктоза;
речовини азоту;
флавоноїди;
дубильні речовини;
фітонциди.

На 100 г - лише 45 ккал.

Дізнайтеся тут корисні властивості вишні.

Завдяки цінним якостям кизилу, варення володіє такими корисними особливостями:

в'яжучий для людей, у яких є проблеми зі шлунком і кишечником;
посилює активність підшлункової залози;
покращує переварювання їжі, підвищує апетит;
має сечогінну, протизапальну, бактерицидну, жовчогінну властивістю, тому використовується при циститі і запалення сечового міхура;
тонізує, бадьорить і зміцнює організм;
підвищує імунітет;
нормалізує тиск судин в головному мозку і артеріальний;
перешкоджає виникненню склерозу;
зменшує головні болі;
зміцнює стінки капілярів і судин, внаслідок чого корисний при запаленні вен, ножних набряках, тендітних капілярах, венозної недостатності;
застосовується при захворюваннях суглобів, шкірних хворобах, екземі, подагрі, хворобах печінки і нирок;
покращує і нормалізує обмін речовин;
корисно застосовувати при гастритах і виразках, гострому гастроентероколіті, ревматизмі, поліартриті;
володіє протицингового дією;
вживається при дефіциті вітамінів, мікро- і макроелементів, анемії, лихоманці;
допомагає при застуді, грипі, бронхіті, корі, ангіні, гаймориті, рахіті, скарлатині;
знижує біль у суглобах;
має жарознижувальну властивістю;
вживається при геморої, тифі, недокрів'ї, подагрі, дизентерії;
рекомендується при кровотечах і захворюваннях ротової порожнини.

Однак існують протипоказання, вживання кизилу не рекомендується при:

підвищеної кислотності;
запорах;
легковозбудимой нервовій системі, нервовому збудженні і порушення (особливо не можна вживати на ніч);
індивідуальної непереносимості.

Основні правила приготування варення

Щоб варення вийшло смачним потрібно дотримуватися таких правил:

Застосовувати для виготовлення лише стиглі ягоди, а не переспілі (розповзуться) і не зелені (буде кислим).
Після миття ягід - дати їм просохнути.
Суміш для варення можна переварювати, інакше ягідки зморщаться, втратять колір і будуть жорстким і несмачним.
Щоб збереглося якомога більше вітаміну С необхідно застосовувати щадний спосіб: суміш лише доводять до кипіння і вимикають, а потім їй потрібно охолонути 5 годин. Так робимо мінімум рази 4.
Технологія легкого видалення кісточки з ягід при варінні: на ягоду натискаємо дном склянки, так як вона м'яка - кісточка вискакує.

Рецепти варення з кісточкою

Існує багато рецептів без видалення кісточки, розглянемо найпопулярніші:

кизил: кілограм;
кип'ячена вода: півтори склянки;
цукор: півтора кілограма.

Ягідки моєму, перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, тримаємо 5 хвилин, потім занурюємо в крижану воду, щоб остудити. У приготовлений сироп занурюємо ягоди, після закипання суміші тримаємо на печі ще 15 хвилин, а потім знімаємо.

Цю процедуру повторюємо 5 разів.

кизил: кілограм;
цукор: півтора кілограма;
кип'ячена вода: стакан.

Варення з кизилу - рецепти і користь для здоров'я

Ягідки промиваємо і перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, витримуємо 5 хвилин, а потім - в крижану, щоб охололи.

Потім в киплячий сироп опускаємо ягідки і відварюємо після закипання хвилин 20, потім прибираємо з печі.

Суміші потрібно мінімум 8 годин, щоб охолонути.

Потім в остигнула суміш всипаємо півкілограма цукру і відварюємо до повної готовності (20 хвилин).

Варіант 3 (бабусин метод)

кизил: кілограм;
цукор: 1,3 кг;
кип'ячена вода: 50 мл.

У найбільшому алюмінієвому тазу промиваємо і перебираємо ягоди, найбільші з них протикаємо виделкою, щоб краще пустили сік.

Всипаємо цукор, доливаємо воду, поміщаємо на вогонь. Після того як суміш закипить - вимикаємо плиту і ставимо остигати.

Ще мінімум 5 разів варення потрібно доводити до кипіння і залишати остигати. При цьому обов'язково прибирати пінку, яка утворюється, поки кизилове варення не почне густіти.

Готову суміш вливають в банки, для даного виду консервації стерилізація банок - за бажанням господині.

Рецепти без кісточки

Розглянемо основні варіанти виготовлення варення з видаленням кісточок.

кизил: кілограм;
цукор: півтора кілограма;
кип'ячена вода: 500 мл;
кислота лимонна: 3 м

Ягідки кизилу промиваємо і перебираємо з видаленням кісточок. Потім складаємо в подвійний мішок з марлі, занурюємо в киплячу воду, а потім - в крижану (3 рази до зникнення терпкості).

Виготовляємо сироп, в який занурюємо ягідки і відварюємо до приготування, в самому кінці всипаємо лимонну кислоту.

цукор: кілограм;
ягоди: кілограм;
біле сухе / напівсухе вино: 2 склянки.

Ягідки ретельно промиваємо і перебираємо, дістаємо кісточки. Потім поміщаємо в глибоку ємність і наливаємо вино, всипаємо цукор.

Отриману суміш ставимо на піч до закипання, потім відварюємо до загустіння (20 хвилин). Готову суміш поміщаємо в банки для консервації, накриваємо зверху залізними кришками і ставимо ненадовго на водяну баню.

Після цієї процедури банки закочує.

Метод приготування без відварювання

Щоб зберегти всі корисні властивості цієї ягідки і всі вітаміни, використовуємо цей варіант.

Ягоди перебираємо і промиваємо, перетираємо через сито.

Потім всипаємо цукор (1: 2), перетираємо ягідки з цукром, викладаємо в банки і закриваємо пластмасовими кришками.

Зберігається таке кизилове варення в холодильнику.

Варення без кісточок з яблуками

ягоди: кілограм;
яблука: півкілограма;
цукор: 1,4 кг;
кип'ячена вода: 1,75 склянки.

Ягідки промиваємо і дістаємо кісточки. Яблука теж промиваємо і знімаємо шкірку, вирізаємо насіння, ріжемо на дольки. У сироп з цукру (на кілограм 1,25 води) опускаємо яблука і відварюємо на невеликому вогні до готовності.

Окремо готуємо сироп для ягід (на 400 г півсклянки води) і опускаємо в нього кизил, відварюємо на маленькому вогні хвилин 10.

Потім змішуємо обидва сиропу і на невеликому вогні доводимо їх до готовності.

ягоди: 1,2 кг;
яблука: кілограм;
цукор: 2 кг;
кип'ячена вода: літр.

Промиваємо ягідки і дістаємо з них кісточки. Яблука також промиваємо, зрізаємо шкірку, вирізаємо кісточки, нарізаємо.

Яблука і ягідки поміщаємо в сироп, даємо їм закипіти і ставимо остигати на 6 годин. Все це проробляємо до повної готовності ще рази 4.

Примула садова прикрасить будь-яку дачну ділянку.

Кизиловий джем

Зім'яті, перестиглі ягідки, які не годяться для варення, можна застосувати для виготовлення дуже смачного джему.

Що ми робимо: ягідки промиваємо, перебираємо, виймаємо кісточки. Потім поміщаємо в великий таз і вливаємо склянку соку яблук або айви, відварюємо хвилин 10, всипаємо цукор (1: 1).

Суміш відварюють, постійно помішуючи, до повної готовності (тільки 1 раз).

Як дізнатися чи готове варення?

Даний метод можна застосовувати не тільки для кизилового варення, але і для варення з будь-яких інших ягід. На рівну поверхню блюдця капає кизилове варення, блюдце повертаємо вертикально і дивимося не розтікається воно.

Як тільки кизилове варення перестає розтікатися - воно готове.

Кизил володіє великою кількістю корисних лікарських якостей. З нього можна і потрібно готувати варення, джеми: з кісточкою, без кісточки, з яблуком.

Готові варення кисло-солодкі на смак, їх їдять в чистому вигляді, додають як начинку в пироги і торти, ними доповнюють страви з м'яса, завдяки чому м'ясо отримує пікантний, незвичайний смак.