Завдяки своїм лікувальним властивостям базилік був відомий ще в стародавні часи і вважався магічним рослиною. Його вирощували на острові Крит і використовували для приготування пахощів і лікувальних мазей. У пірамідах Єгипту були знайдені вінки з базиліка, індуси Вважається його, як і лотос, священною рослиною, а греки і зовсім називали королівської травою. Назва «базилік» походить від грецького basileus, що і означає «король». Також ця рослина відомо як дyшістие волошки, червоні волошки, душки, Рейган азербайджанський, Реан вірменський, райхон узбецький.
Стародавні римляни вважали, що чим більше людина з'їдає базиліка, тим довше він буде процвітати. Звідси і прислів'я - «хто базилік жує, той довго живе». У переказах багатьох народів ця рослина вважається символом безсмертя, любові і сімейного щастя. А культивується воно більше тисячі років. ВУкаіни базилік з'явився на початку XVIII століття і використовувався виключно як лікарська рослина. Сьогодні його широко застосовують в харчовій, косметичній, фармацевтичній промисловості, медицині і парфумерії, декоративному садівництві.
- За забарвленням листя розрізняють два види базиліка: зелений і фіолетовий, - вступає в розмову Тетяна Сачивко, провідний агроном Білоруської державної сільськогосподарської академії. - Зелений більше популярний в Європі, де широко використовується в якості приправ до страв середземноморської кухні. У фіолетового базиліка більш різкий запах, і він традиційно затребуваний в кавказької і середньоазіатської кухнях.
За ароматом базилік перевершує м'яту. До того ж його листи можуть бути з гвоздиковим, перцевим, гвоздично-перцевим, лимонним, анісовим, карамельним, м'ятно-перцевим, ментоловим або ванільним ароматом. Фахівці стверджують, що у базиліка взагалі більше 40 ароматів. Найбільш пахучі листя і молоді пагони на початку цвітіння. По висоті базилік може бути низькорослим (18 - 30 см), середньо- і високорослих (60 - 85 см). Низькорослі сорти ідеальні для вирощування (в тому числі і цілорічного) в квіткових горщиках. У відкритому грунті базилік можна не тільки висівати на грядках, а й розміщувати куртинами серед квіткових культур. Але і в першому випадку, висіяти поруч рослини різного кольору, можна отримати гарний дизайн. Найвідоміший декоративний сорт базиліка - «Мулен Руж».
Комфорт і тепло
Ідеальне місце для базиліка - високий сонячний, захищений від північних і східних вітрів, зі слабким ухилом на південь або південний захід ділянку. Як правило, грядку готують з осені, вносячи з розрахунку на 1 кв. м 2 - 3 кг торф'яного компосту разом з мінеральними добривами - азотом і фосфором.
Рослину висаджують розсадою або висівають насінням. Але оскільки базилік дуже теплолюбна рослина, то висаджувати сіянці потрібно тільки тоді, коли грунт прогріється не менше як до плюс 15 градусів. Для отримання розсади насіння висівають в невеликі ящики, злегка присипавши їх зверху грунтом і зволоживши, накривають прозорим пакетом або плівкою, щоб підтримувати вологість. У теплому місці вони проростають через 5 - 7 днів. Коли трошки піднімуться, їх можна акуратно пересадити на постійне місце: в город, ящик або інший контейнер.
При посіві насіння відразу у відкритий грунт їх закладають на глибину від 0,5 см і до 1,5 см. Висівати їх треба тільки сухими - ніякого попереднього замочування. Оптимальна відстань в ряду - 10 см, а між рядами - 25 - 30 см. Після появи 4 - 6 листків верхівку рослини треба прищипнуть, щоб воно кущів і розросталося в ширину.
До речі, якщо у вас або ваших друзів вже є зростаючий кущик базиліка, то самий простий і швидкий спосіб його розмноження - живцювання. Те ж саме можна зробити і з зростаючим базиліком з магазину. Головне, щоб він був свіжим. Нарізані з верхівки або середини втечі живці поставте в воду. Через 5 - 7 днів вони вже пустять коріння, а через пару тижнів готові молоді рослини можна буде висаджувати на постійне місце. Добре себе почуває базилік поруч з томатами, спаржею, різними видами капусти, солодким і гострим перцем.
Базилік - культура ніжна, при перезволоженні грунту часто випріває і захворює чорною ніжкою. Коли з'явиться перший справжній лист, рослини проріджують і підгодовують мінеральним добривом. На 1 л води беруть 2 г азотних, 5 г фосфорних, 3 г калійних добрив. Потім, щоб не було опіків, листя злегка обприскують чистою водою. Через 15 днів підгодівлю повторюють. Також добре підсипати під кущі некислий торф або перегній.
У базиліка мало шкідників, хіба тільки тля. При надлишку вологості молоді рослини вражають грибкові хвороби - чорна ніжка і плямистість. Тому посіви, якщо вони прикриті, необхідно періодично провітрювати, а землю навколо рослин посипати деревною золою, змішаної з піском. А щоб застрахуватися від плямистостей, треба за 3 дні до посіву добре полити грядку 1-процентним розчином бордоською рідини з розрахунку 5 л на 1 кв. м.
Якщо ростіть базилік для збору листя, а не насіння, то як тільки почнуть з'являтися бутони, відразу ж обривайте їх.
Народна медицина здавна використовує відвари базиліка для лікування запальних захворювань нирок і сечового міхура. Настоями лікують метеоризм, захворювання шлунка, втрату апетиту і гіпотонію. Надають вони знеболюючу дію і при локальних болях - наприклад, зубної або під час критичних днів у жінок. Ще базилік прикладають на рани, в тому числі гнійні.
При бронхіальній астмі та кашлі для досягнення відхаркувальний ефекту також використовують препарати з базиліка. Ефективно рослина при грипі та застуді: знижує температуру.
Базилік підвищує імунітет, зміцнює організм після різних інфекційних захворювань, позбавляє від депресії, зміцнює центральну нервову систему. Якщо покласти суху траву базиліка біля ліжка - сон буде спокійніше. Маслом базиліка добре зводяться бородавки.
Молоде листя, дрібно порізавши, додають в пасти і бутербродне масло. Свіжу або сушену зелень кладуть в супи і страви з м'яса. Молоді пагони і листя використовують для аромату оцту, щоб надати особливий присмак салатам і соусам.
Також використовують базилік при маринуванні овочів, особливо томатів і кабачків. Він добре поєднується з розмарином, петрушкою, м'ятою, коріандром, естрагоном.
У супи, варені і смажені другі страви базилік закладають за 5 хвилин до готовності, в фарш - під час приготування.
Часник з базиліком і сиром
20 г подрібненого часнику потовчіть з 10 - 12 гілочками базиліка. Потім додайте 120 г вершкового масла, 4 ст. л. тертого сиру, сіль за смаком. Розмішайте і подавайте в якості приправи до рибних страв або макаронів.
Соус з базиліка
У блендер складіть 200 г листя базиліка і 1 зубчик часнику. Налийте 3 ст. л. оливкового масла і 50 мл лимонного соку. Посоліть і поперчіть за смаком. Гарненько збийте.
Напій з базиліка
Дрібно порубати 1 пучок базиліка. Лимон розріжте навпіл. Базилік покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте до базиліку 150 г цукру, перемішайте і варіть ще близько 2 хвилин. Потім вичавити сік половинки лимона, зніміть з вогню і охолодіть.
Оладки з базиліком і шоколадом
В 1 склянку борошна додайте дрібку солі, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. розпушувача. Все перемішайте і просійте. В іншій мисці змішайте 1 склянку рікотти або іншого сиру, 1 яйце, 3/4 склянки молока і 3 ст. л. вершкового масла. Збийте вінчиком до однорідності. Змішайте суху борошняну суміш з рідкою і вимішайте до однорідності. Потім додайте дрібно нарубані півсклянки шоколаду і подрібнені 10 - 12 листя базиліка.
Сковороду змажте рослинним маслом. Оладки обсмажуйте до рум'яності з обох сторін. Подавайте гарячими - зі сметаною або варенням.
Сорти базиліка, районовані в Білорусі, - «Білицький», «Едвіна», «Рози», «Василіск», «Володар», «Настена», «Генова», «Опал», «Смарагд», «Магія», «Джерело ».